Gerechten:
4 koude voorgerechten
(allemaal voor 4 pers voor 2 pers deel door 2)
1. Columbus – eieren
8 eieren, hardgekookt en gepeld. 2 eierdooiers
1 ½ dl koffieroom
2 eetlepels azijn
1 eetlepel zonnebloem olie
2 theelepels mosterd
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie. 1. Snijd een kapje van de eieren af en plaats ze rechtop een platte schaal. 2. Klop de eieren in een pannetje los met de koffieroom en de azijn. 3. Verwarm het mengsel bij zeer weinig hitte en onder voortdurend roeren tot een gebonden geheel is ontstaan. 4. Neem de pan van de hittebron. Roer de olie, de mosterd en zout en peper naar smaak door de saus. Laat de saus onder af en toe doorroeren afkoelen. 5. Schenk de afgekoelde saus over de eieren en bestrooi het gerecht met de fijngehakte peterselie. PRIJS : GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR: 25 MINUTEN.
2. Tonijn – paprikasalade
450 g tonijn in olie uit blik, uitgelekt en in kleine stukjes verdeeld.
1 groene paprika, schoongemaakt en in smalle reepjes gesneden
2 eieren, hardgekookt, gepeld en in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels zure room
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
enkele blaadjes sla
2 zoetzure augurken, fijngehakt
1 tomaat, in plakjes gesneden
1. vermeng de stukjes tonijn in een kom met de reepjes groene en rode paprika en de stukjes ei. 2. Roer van de mayonaise met de zure room en de citroensap in een kommetje een gladde saus. 3.Voeg de saus aan het tonijnmengsel toe en schep alles voorzichtig dooreen. 4. Leg wat blaadjes sla op een schaal en drapeer hier de tonijn - paprika salade op. Garneer het geheel met de fijngehakte augurkjes en de plakjes tomaat. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 20 MINUTEN
3. Romige kaastomaten
4 flinke tomaten
1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt
75 g belegen kaas, grof geraspt
1 eetlepel crème fraiche 1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
1. Snijd de kapjes van de tomaten af en houd deze apart. Hol de tomaten met een lepel uit en zorg dat daarbij de vrucht niet beschadigd wordt. Snijd het verwijderde vruchtvlees in kleine stukjes. 2. Vermeng de stukjes tomaat met het ei, de kaas, de crème fraiche, de mayonaise, de peterselie en wat zout en peper. 3. Vul de uitgeholde tomaten met het mengsel. Leg de kapjes terug op de tomaten en serveer de romige kaastomaten op kleine bordjes. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 15 MINUTEN
4. frisse komkommerschuitjes
1 komkommer, gewassen
2 tomaten, ontveld en kleine stukjes gesneden
100 g champignons, in dunne plakjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
150 g gekookte ham, in smalle reepjes gesneden
2 zoet zure augurken, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels mayonaise
zout
peper
enkele blaadjes sla
1. Halveer de komkommer en snijd de stukken overlangs doormidden. Hol de stukken komkommer uit, maar zorg dat er daarbij voordat er een rand van circa ½ cm blijft staan. 2. Snijd het verwijderde vruchtvlees van de komkommer in kleine stukjes. 3. Vermeng de stukjes komkommer in een kom met de tomaten, de champignons, de paprika, de ham, de augurken, de kappertjes, de peterselie en de mayonaise. Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper. 4. Verdeel de frisse groentesalade over de uitgeholde stukken komkommer. 5. Leg wat blaadjes sla op de 4 borden. PRIJS :GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 20 MINUTEN
4 Warme voorgerechten
1. Gevulde champignons.
Voor 4 personen heeft u nodig:
12 grote champignons
2 eetlepels citroensap
25 g boter
1 ui schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
150 g mager varkens – kalfsgehakt
3 eetlepels paneermiddel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
een halve dl droge witte wijn
1 dl slagroom
enkele met piment gevulde olijven, in plakjes gesneden
1. Verhit de oven voor op 175 C. 2. Snijd de steeltjes van de champignon af en snijd ze fijn. Besprenkel de champignonhoedjes met citroensap. 3. Verhit de boter in een koekenpan en fruit
hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignonsteeltjes en het gehakt toe en fruit alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. 4. Neem de pan van de hittebron af. Roer het paneermeel, de peterselie door het mengsel en maak alles af op smaak met zout en peper. 5. Vul de champignon met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenvaste schaal. Schenk de wijn en de slagroom over de gevulde champignons. 6. Bak het gerecht 15 minuten in de voorverwarmde oven. 7. Verdeel de champignons en de roomsaus over 4 bordjes en garneer iedere gevulde champignon met een plakje olijf. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 30 MINUTEN
2. Gegratineerde gevulde eieren.
Voor 4 personen heeft u nodig:
25 g boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
25 g bloem
2 ½ dl bouillon ½ dl droge witte wijn ½ dl koffieroom
zout
peper
8 eieren, hardgekookt, gepeld en doormidden gesneden
250 g garnalen, gepeld en fijngehakt
25 g belegen kaas geraspt
enkele toefjes peterselie
1. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten zonder hem bruin te laten worden. 2. Roer de bloem door het boter – ui – mengsel. Voeg onder voortdurend roerend beetje bij beetje de bouillon, de wijn en het koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan. Draai de hittebron laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met zout en peper. 3. Wip de dooier uit de eiwitten en prak ze fijn in een kom. 4. Vermeng de dooiers met de garnalen en 3 eetlepels van de saus. Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper. 5. Vul de eiwitten met de dooiergarnalen mengsel, plaats de gevulde eieren in een beboterde ovenvaste schaal en schenk er de saus over. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas. 6. Plaats het gerecht onder de ovengril en laat er in circa 5 minuten een ligt bruin korstje ontstaan. 7. Serveer het gerecht in de ovenschaal en besrooi het met de fijngehakte peterselie. PRIJS : GEMIDDELD/DUUR
BEREIDINGDDUUR : 45 MINUTEN
3. Mosseltoast.
Voor 4 stuks heeft u nodig:
25 g boter
1 teentje knoflook, uitgeperst
200 g gekookte mosselen, uit de schelpen genomen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper
4 sneetjes geroosterd brood
4 plakken jong belegen kaas
1. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut
2. Voeg de mosselen en de peterselie toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten. 3. Maak het mengsel op smaak met wat peper en verdeel het over de sneetjes geroosterd brood. Leg op ieder mosseltoast een plak kaas. 4. Gratineer de toast onder de ovengril tot de kaas is gesmolten en een ligt bruin korstje begint te kleuren. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 20 MINUTEN
4. Gehaktpasteitjes.
Voor 16 stuks heeft u nodig:
25 g boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
250 g mager rundvlees
1 ei
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
8 plakjes diepvries bladerdeeg van circa 15 x 15 cm
olie voor het frituren
1. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortduren omscheppen lichtbruin en rul. Neem de pan van de hittebron af. 2. Splits het ei. Roer de eierdooier, de peterselie en wat zout en peper door het gehakt mengsel. 3. snijd de plakjes bladerdeeg door midden. Leg in het midden van ieder deeglapje circa 1 eetlepel van het gehaktmengsel. Vouw het deeg rond het gehakt en zet de deegranden met het eiwit stevig op elkaar vast. 4. verhit de olie voor het frituren tot 190 C en frituur hierin met 3 a 4 stuk tegelijk de gehakt pasteitjes mooi bruin en krokant. Laat de pasteitjes uitlekken op keukenpapier
PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 30 MINUTEN
Soepen
( allemaal voor 4 personen )
Koninklijke kippenbouillonsoep.
U heeft nodig:
7 ½ dl kippenbouillon
2 tomaten, ontveld en in zeer kleine stukjes gesneden
1 eetlepel tomaten puree
1 ½ dl droge sherry
zout
peper
1 prei, schoongemaakt en in zeer dunne ringen gesneden
1. Breng de kippenbouillon in een pan aan de kook
2. Voeg de helft van de stukjes tomaat en de tomaten puree toe. Draai de hitte bron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. 3. Roer de sherry door de soep en maak alles op smaak met wat zout en peper. Laat de soep door en door warm worden, maar niet meer koken. 4. Verdeel de soep over 4 borden en serveer hem bestrooit met de rest van de stukjes tomaat en ringen prei. PRIJS : GEMIDDELD
BEREDINGSDUUR : 20 MINUTEN
2. Juliennesoep.
U heeft nodig:
1 liter krachtige runder~ kalfsbouillon
1 prei, schoongemaakt en zeer dunne ringetjes gesneden
4 worteltjes, geraspt en in smalle reepjes gesneden
1 meiknolletje, geschild en in smalle reepjes gesneden
4 blaadjes sla, in smalle reepjes gesneden
50 g gare doperwtjes (uit blik) 1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte selderie
zout
peper
1. Breng de bouillon in een pan aan de kook
2. Voeg de prei, de wortels, het meiknolletje en de sla toe aan de bouillon. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het 10 min zachtjes koken. 3. Voeg de doperwtjes, de peterselie en de selderie toe en laat dit alles nog 5 minuten zachtjes door koken. PRIJS : GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR : 25 MINUTEN 3. Heldere tomatengroentesoep. U heeft nodig: 35 g boter
1 ui, schoongemaakt en klein gesneden
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
3 worteltjes, in plakjes gesneden
1 stengel bleekselderie, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1 l bouillon ½ kleine bloemkool, schoongemaakt en in roosjes verdeeld
5 eetlepels tomaten puree
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
1. Verhit de boeter in een flinke pan en fruit hierin de ui, de prei, de wortles en bleekselderie onder af en toe omscheppen 7 minuten
2. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de roosjes bloemkool en de tomatenpuree toe en roer de soep goed dooreen. Draai de hittebron laag, leg de deksel op de pan en laat de soep 25 minuten zachtjes koken. 3. Roer de fijngehakte peterselie en selderie door de soep en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak de soep op smaak met wat zout en peper. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 45 MINUTEN
4. Chinese kippensoep.
U heeft nodig:
1 l kippenbouillon
35 g rijst
75 g gaar kippenvlees ( van de soepkip) in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 lente-uitje, in ringen gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1. Breng de bouillon in een pan aan de kook. 2. voeg de rijst toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan laar de soep 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. 3. maak de soep op smaak met de sojasaus en wat zout en peper. 4. verdeel de soep over de soepkommen en serveer hem bestrooid met de ringen lente - ui en de fijngehakte peterselie
PRIJS: GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR; 30 MINUTEN
5. Maaltijd vissoep.
U heeft nodig:
2 eetlepels zonnebloem – maïsolie
2 uien, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, schoongemaakt en uitgeperst
2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geraspt en in plakjes gesneden
4 kilo stevige vis (gebruik verschillende soorten vis bijvoorbeeld schelvis, makreel, poon, zeepaling, enz ) schoongemaakt en in plakken gesneden
1 ½ visbouillon
2 ½ dl droge witte wijn
1 laurierblad
stukje foelie
3 eetlepels tomaten puree
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte kervel
200 g gekookte en uitgekookte uit de schel genomen mosselen of 200 g garnalen
zout
peper
1. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de uien, knoflook, de prei en de worteltjes onder regelmatig omscheppen 5 minuten. 2. Voeg de vis, de bouillon, de wijn, het laurierblad en de foelie toe. Breng het geheel aan de kook. Breng de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles ca. 10 minuten koken tot de vis gaar is. 3. Neem de stukken vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg ze in een grote soepterrine en houd ze warm. 4. Roer de tomatenpuree, de peterselie, de kervel en de mosselen of garnalen door de soep. 5. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met wat zout en peper. 6. Schenk de warme soep over de warm gehouden vis in de soepterrine. Serveer de soep daarna onmiddellijk. PRIJS GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 45 MINUTEN
Pasta hoofdgerecht
1. Ravioli met ham en champignons. Voor 2 personen heeft u nodig: 100 gram champignons
1 prei
12 gedroogde tomaten op olie
3 eetlepels olie ( van de gedroogde tomaten) 6 dunne plakjes schouderham
zout
peper
50 gram roomboter
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 eetlepel witte wijnazijn
250 gram koelverse ravioli met kaas en spinazie
50 gram dun geschaafde plakjes oude kaas
1. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. 2. Snijd de gewassen prei in dunne ringen en de gedroogde tomaten en ham in reepjes. 3. Breng in een ruime pan een flinke laag water met een snufje zout aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook deze in enkele minuten gaar. ( de exacte kooktijd staat op de verpakking ) Afgieten en uit laten lekken. 4. Smelt ondertussen de boter met de tomatenolie in een ruime koekenpan . Bak hierin, al omscheppende, de champignons en de preiringen met de Italiaanse keukenkruiden 5 minuten op een matig vuur. 5. Voeg de azijn met zout en peper naar smaak toe. Roer de ham en de reepjes tomaat erdoor en laat deze in 1 minuut heet worden
6. Meng de ravioli met het champignon mengsel en strooi de plakjes kaas erover. PRIJS: GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR: 15 MINUTEN
Hollands hoofdgerecht
Blote billetjes in “t groene gras.
Voor 4 personen heeft u nodig:
250 gram witte bonen
500 gram zoute snijbonen
1 kg aardappelen ~ geschild en in stukken gesneden
1 rookworst a ca. 250 gram
25 gram boter
zout
peper
1. Week de witte bonen een nacht in een pan met ruim koud water. 2. Kook de witte bonen in ca. 1 uur gaar in het weekwater. Laat de bonen uitlekken. 3. Kook intussen de snijbonen 15 minuten in een pan met ruim water. Laat de snijbonen in een vergiet uitlekken en spoel ze grondig onder koud stromend water. 4. Breng de aardappelen met uitgelekte snijbonen en een bodempje water in een pan aan de kook. Leg de rookworst in de pan
PRIJS: GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR: 75 MINUTEN
Hoofdgerecht dat makkelijk voor een groep mensen te maken is en makkelijk te eten is.
Rijstschotel.
Voor 4 personen heeft u nodig:
500 g magere varkenslappen, in blokjes gesneden
zout
peper
25 g boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels paprikapoeder
1 ½ dl water
3 eetlepels olijfolie
1 ui schoongemaakt en in ringen gesneden
2 groene paprika’s schoongemaakt en in reepjes gesneden
250 g rijst
5 dl runderbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
1. Bestrooi de blokjes vlees met wat peper en zout. 2. Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes vlees rondom lichtbruin
3. Roer het paprikapoeder door het vleesmengsel. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vleesmengsel ca. 25 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. 4. Verhit intussen de olie in een pan en fruit hierin de ringen ui, de paprika en de rijst onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenpuree en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar en praktisch droog is. 5. Roer het vleesmengsel door de gare rijst en laat alles door en door warm worden. PRIJS: GEMIDDELD. BEREIDINGSDUUR: 90 MINUTEN Vegetarisch hoofdgerecht. Tagliatelle met doperwtjes, maïs, eieren en kaas. Voor 4 personen heeft u nodig: 250 g tagliatelle
25 g boter
250 g gare doperwtjes (uit blik) 350 g maïs uit blik, uitgelekt
4 eieren, hardgekookt, gespeld en in stukjes gesneden
250 g belegen kaas, in kleine blokjes gesneden
zout
peper
1. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar in een pan water met wat zout. Laat de tagliatelle uitlekken. 2. Smelt de boter in een pan. Voeg de uitgelekte tagliatelle, de doperwtjes, de maïs en de eieren toe. Laat alles onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. 3. Neem de pan van de hittebron af en schep de kaas door het gerecht. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper. PRIJS: GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 30 MINUTEN Een buitenlands hoofdgerecht. Foe yong hai. Voor 2 personen heeft u nodig: 25 g boter
1 preitje, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 g champignons, in plakjes gesneden.100 g krabvlees (uit blik), in stukjes verdeeld. 3 eieren
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ½ dl bouillon
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel maïzena
1. verhit de boter in een koekenpan eb fruit hierin de prei, de champignons en het krabvlees onder voortdurend omscheppen van 3 minuten
2. Klop de eieren los met wat zout en peper. Roer de peterselie door het eimengsel.
3. schenk het eimengsel bij het prei – champignon - krabmengsel in de koekenpan en bak van het geheel bij matige hitte een omelet aan weerskanten lichtbruin.
4. laat de omelet op een schaal glijden, sla hem dubbel en houd hem warm.
5. breng de bouillon met de tomatenpuree, de ketjap, de azijn, de suiker en wat zout en peper onder voortdurend roeren in een pannetje aan de kook.
6. maak de maïzena aan met wat water en bind hiermee de saus. Laat de saus 3 minuten zachtjes koken.
7. Schenk de warme saus over de warmgehouden omelet en serveer het gerecht daarna onmiddellijk.
PRIJS: GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 15 MINUTEN Een feestelijk hoofdgerecht. Groene asperges met beenham en bieslook boter. Voor 2 personen heeft u nodig: 1 klein uitje
500 g groene (of witte) asperges
zout
peper
2 eieren
75 g koude roomboter ½ dl droge witte wijn
mespuntje suiker
1 theelepel kruiden bouillonpoeder
2 eetlepels fijngeknipte bieslook en wat sprietjes
2 grote plakker beenham
1. Pel en snippen het uitje. 2. Snijd van de onderkanten van de groene asperges een stukje af en doe dat weg. (een schil van een witte asperge) 3. Breng een ruime laag water met zout aan de kook. Leg de asperges er met de kopjes naar dezelfde kant in en kook ze in 15-20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Afgieten en uitlekken. 4. Breng tegelijkertijd in een steelpan een laag water met wat zout aan de kook en kook hierin de eieren 1-8 minuten bijna hard. Laat se onder de koude kraan schrikken, pel en halveer ze. 5. Smelt ondertussen 50 g boter zonder dat deze bruin wordt en bak hierin het uitje op een laag vuurtje zachtjes, glazig. 6. zet het vuur hoog. Voeg de wijn, de suiker en het bouillonpoeder toe en laat het geheel 2 minuten flink koken. Voeg peper naar smaak toe en roer het bieslook erdoor. Klop de rest vaan de boeter er in klontjes door. 7. leg de plakken ham met daarop de asperges en halve eieren op 2 warme borden. Schep de botersaus erover. Garneer met sprietjes bieslook
8 eieren, hardgekookt en gepeld. 2 eierdooiers
1 ½ dl koffieroom
2 eetlepels azijn
1 eetlepel zonnebloem olie
2 theelepels mosterd
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie. 1. Snijd een kapje van de eieren af en plaats ze rechtop een platte schaal. 2. Klop de eieren in een pannetje los met de koffieroom en de azijn. 3. Verwarm het mengsel bij zeer weinig hitte en onder voortdurend roeren tot een gebonden geheel is ontstaan. 4. Neem de pan van de hittebron. Roer de olie, de mosterd en zout en peper naar smaak door de saus. Laat de saus onder af en toe doorroeren afkoelen. 5. Schenk de afgekoelde saus over de eieren en bestrooi het gerecht met de fijngehakte peterselie. PRIJS : GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR: 25 MINUTEN.
2 eieren, hardgekookt, gepeld en in kleine stukjes gesneden
2 eetlepels zure room
3 eetlepels mayonaise
1 eetlepel citroensap
enkele blaadjes sla
2 zoetzure augurken, fijngehakt
1 tomaat, in plakjes gesneden
1. vermeng de stukjes tonijn in een kom met de reepjes groene en rode paprika en de stukjes ei. 2. Roer van de mayonaise met de zure room en de citroensap in een kommetje een gladde saus. 3.Voeg de saus aan het tonijnmengsel toe en schep alles voorzichtig dooreen. 4. Leg wat blaadjes sla op een schaal en drapeer hier de tonijn - paprika salade op. Garneer het geheel met de fijngehakte augurkjes en de plakjes tomaat. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 20 MINUTEN
1 hardgekookt ei, gepeld en fijngehakt
75 g belegen kaas, grof geraspt
1 eetlepel crème fraiche 1 eetlepel mayonaise
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
1. Snijd de kapjes van de tomaten af en houd deze apart. Hol de tomaten met een lepel uit en zorg dat daarbij de vrucht niet beschadigd wordt. Snijd het verwijderde vruchtvlees in kleine stukjes. 2. Vermeng de stukjes tomaat met het ei, de kaas, de crème fraiche, de mayonaise, de peterselie en wat zout en peper. 3. Vul de uitgeholde tomaten met het mengsel. Leg de kapjes terug op de tomaten en serveer de romige kaastomaten op kleine bordjes. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 15 MINUTEN
2 tomaten, ontveld en kleine stukjes gesneden
100 g champignons, in dunne plakjes gesneden
1 rode paprika, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
150 g gekookte ham, in smalle reepjes gesneden
2 zoet zure augurken, fijngehakt
1 eetlepel kappertjes, fijngehakt
1 eetlepel fijngehakte peterselie
2 eetlepels mayonaise
zout
peper
enkele blaadjes sla
1. Halveer de komkommer en snijd de stukken overlangs doormidden. Hol de stukken komkommer uit, maar zorg dat er daarbij voordat er een rand van circa ½ cm blijft staan. 2. Snijd het verwijderde vruchtvlees van de komkommer in kleine stukjes. 3. Vermeng de stukjes komkommer in een kom met de tomaten, de champignons, de paprika, de ham, de augurken, de kappertjes, de peterselie en de mayonaise. Breng het mengsel op smaak met wat zout en peper. 4. Verdeel de frisse groentesalade over de uitgeholde stukken komkommer. 5. Leg wat blaadjes sla op de 4 borden. PRIJS :GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 20 MINUTEN
2 eetlepels citroensap
25 g boter
1 ui schoongemaakt en kleingesneden
1 teentje knoflook, uitgeperst
150 g mager varkens – kalfsgehakt
3 eetlepels paneermiddel
1 eetlepel fijngehakte peterselie
zout
peper
een halve dl droge witte wijn
1 dl slagroom
enkele met piment gevulde olijven, in plakjes gesneden
1. Verhit de oven voor op 175 C. 2. Snijd de steeltjes van de champignon af en snijd ze fijn. Besprenkel de champignonhoedjes met citroensap. 3. Verhit de boter in een koekenpan en fruit
hierin de ui en de knoflook 3 minuten. Voeg de champignonsteeltjes en het gehakt toe en fruit alles onder voortdurend omscheppen 3 minuten. 4. Neem de pan van de hittebron af. Roer het paneermeel, de peterselie door het mengsel en maak alles af op smaak met zout en peper. 5. Vul de champignon met het gehaktmengsel en leg ze in een ovenvaste schaal. Schenk de wijn en de slagroom over de gevulde champignons. 6. Bak het gerecht 15 minuten in de voorverwarmde oven. 7. Verdeel de champignons en de roomsaus over 4 bordjes en garneer iedere gevulde champignon met een plakje olijf. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 30 MINUTEN
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
25 g bloem
2 ½ dl bouillon ½ dl droge witte wijn ½ dl koffieroom
zout
peper
8 eieren, hardgekookt, gepeld en doormidden gesneden
250 g garnalen, gepeld en fijngehakt
25 g belegen kaas geraspt
enkele toefjes peterselie
1. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de ui 3 minuten zonder hem bruin te laten worden. 2. Roer de bloem door het boter – ui – mengsel. Voeg onder voortdurend roerend beetje bij beetje de bouillon, de wijn en het koffieroom toe tot een gebonden saus is ontstaan. Draai de hittebron laag en laat de saus 5 minuten zachtjes koken. Maak de saus op smaak met zout en peper. 3. Wip de dooier uit de eiwitten en prak ze fijn in een kom. 4. Vermeng de dooiers met de garnalen en 3 eetlepels van de saus. Maak het mengsel op smaak met wat zout en peper. 5. Vul de eiwitten met de dooiergarnalen mengsel, plaats de gevulde eieren in een beboterde ovenvaste schaal en schenk er de saus over. Bestrooi het geheel met de geraspte kaas. 6. Plaats het gerecht onder de ovengril en laat er in circa 5 minuten een ligt bruin korstje ontstaan. 7. Serveer het gerecht in de ovenschaal en besrooi het met de fijngehakte peterselie. PRIJS : GEMIDDELD/DUUR
BEREIDINGDDUUR : 45 MINUTEN
1 teentje knoflook, uitgeperst
200 g gekookte mosselen, uit de schelpen genomen
1 eetlepel fijngehakte peterselie
peper
4 sneetjes geroosterd brood
4 plakken jong belegen kaas
1. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de knoflook 1 minuut
2. Voeg de mosselen en de peterselie toe en bak alles onder voortdurend omscheppen 5 minuten. 3. Maak het mengsel op smaak met wat peper en verdeel het over de sneetjes geroosterd brood. Leg op ieder mosseltoast een plak kaas. 4. Gratineer de toast onder de ovengril tot de kaas is gesmolten en een ligt bruin korstje begint te kleuren. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 20 MINUTEN
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
250 g mager rundvlees
1 ei
3 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
8 plakjes diepvries bladerdeeg van circa 15 x 15 cm
olie voor het frituren
1. Verhit de boter in een koekenpan en fruit hierin de ui 3 minuten. Voeg het gehakt toe en bak dit onder voortduren omscheppen lichtbruin en rul. Neem de pan van de hittebron af. 2. Splits het ei. Roer de eierdooier, de peterselie en wat zout en peper door het gehakt mengsel. 3. snijd de plakjes bladerdeeg door midden. Leg in het midden van ieder deeglapje circa 1 eetlepel van het gehaktmengsel. Vouw het deeg rond het gehakt en zet de deegranden met het eiwit stevig op elkaar vast. 4. verhit de olie voor het frituren tot 190 C en frituur hierin met 3 a 4 stuk tegelijk de gehakt pasteitjes mooi bruin en krokant. Laat de pasteitjes uitlekken op keukenpapier
PRIJS : GEMIDDELD
2 tomaten, ontveld en in zeer kleine stukjes gesneden
1 eetlepel tomaten puree
1 ½ dl droge sherry
zout
peper
1 prei, schoongemaakt en in zeer dunne ringen gesneden
1. Breng de kippenbouillon in een pan aan de kook
2. Voeg de helft van de stukjes tomaat en de tomaten puree toe. Draai de hitte bron laag, leg een deksel op de pan en laat de soep 10 minuten zachtjes koken. 3. Roer de sherry door de soep en maak alles op smaak met wat zout en peper. Laat de soep door en door warm worden, maar niet meer koken. 4. Verdeel de soep over 4 borden en serveer hem bestrooit met de rest van de stukjes tomaat en ringen prei. PRIJS : GEMIDDELD
BEREDINGSDUUR : 20 MINUTEN
1 prei, schoongemaakt en zeer dunne ringetjes gesneden
4 worteltjes, geraspt en in smalle reepjes gesneden
1 meiknolletje, geschild en in smalle reepjes gesneden
4 blaadjes sla, in smalle reepjes gesneden
50 g gare doperwtjes (uit blik) 1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 eetlepel fijngehakte selderie
zout
peper
1. Breng de bouillon in een pan aan de kook
2. Voeg de prei, de wortels, het meiknolletje en de sla toe aan de bouillon. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het 10 min zachtjes koken. 3. Voeg de doperwtjes, de peterselie en de selderie toe en laat dit alles nog 5 minuten zachtjes door koken. PRIJS : GOEDKOOP
BEREIDINGSDUUR : 25 MINUTEN 3. Heldere tomatengroentesoep. U heeft nodig: 35 g boter
1 prei, schoongemaakt en in ringen gesneden
3 worteltjes, in plakjes gesneden
1 stengel bleekselderie, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
1 l bouillon ½ kleine bloemkool, schoongemaakt en in roosjes verdeeld
5 eetlepels tomaten puree
2 eetlepels fijngehakte peterselie
zout
peper
1. Verhit de boeter in een flinke pan en fruit hierin de ui, de prei, de wortles en bleekselderie onder af en toe omscheppen 7 minuten
2. Voeg de bouillon toe en breng het geheel aan de kook. Voeg de roosjes bloemkool en de tomatenpuree toe en roer de soep goed dooreen. Draai de hittebron laag, leg de deksel op de pan en laat de soep 25 minuten zachtjes koken. 3. Roer de fijngehakte peterselie en selderie door de soep en laat alles nog 5 minuten zachtjes doorkoken. Maak de soep op smaak met wat zout en peper. PRIJS : GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR : 45 MINUTEN
35 g rijst
75 g gaar kippenvlees ( van de soepkip) in kleine blokjes gesneden
1 eetlepel sojasaus
zout
peper
1 lente-uitje, in ringen gesneden
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1. Breng de bouillon in een pan aan de kook. 2. voeg de rijst toe. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan laar de soep 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar is. 3. maak de soep op smaak met de sojasaus en wat zout en peper. 4. verdeel de soep over de soepkommen en serveer hem bestrooid met de ringen lente - ui en de fijngehakte peterselie
PRIJS: GOEDKOOP
2 uien, schoongemaakt en in kleine stukjes gesneden
2 teentjes knoflook, schoongemaakt en uitgeperst
2 preien, schoongemaakt en in ringen gesneden
4 worteltjes, geraspt en in plakjes gesneden
4 kilo stevige vis (gebruik verschillende soorten vis bijvoorbeeld schelvis, makreel, poon, zeepaling, enz ) schoongemaakt en in plakken gesneden
1 ½ visbouillon
2 ½ dl droge witte wijn
1 laurierblad
stukje foelie
3 eetlepels tomaten puree
3 eetlepels fijngehakte peterselie
2 eetlepels fijngehakte kervel
200 g gekookte en uitgekookte uit de schel genomen mosselen of 200 g garnalen
zout
peper
1. Verhit de olie in een grote pan en fruit hierin de uien, knoflook, de prei en de worteltjes onder regelmatig omscheppen 5 minuten. 2. Voeg de vis, de bouillon, de wijn, het laurierblad en de foelie toe. Breng het geheel aan de kook. Breng de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles ca. 10 minuten koken tot de vis gaar is. 3. Neem de stukken vis met een schuimspaan voorzichtig uit de pan, leg ze in een grote soepterrine en houd ze warm. 4. Roer de tomatenpuree, de peterselie, de kervel en de mosselen of garnalen door de soep. 5. Laat de soep nog 5 minuten zachtjes doorkoken en maak hem op smaak met wat zout en peper. 6. Schenk de warme soep over de warm gehouden vis in de soepterrine. Serveer de soep daarna onmiddellijk. PRIJS GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 45 MINUTEN
1. Ravioli met ham en champignons. Voor 2 personen heeft u nodig: 100 gram champignons
1 prei
12 gedroogde tomaten op olie
3 eetlepels olie ( van de gedroogde tomaten) 6 dunne plakjes schouderham
zout
peper
50 gram roomboter
2 theelepels Italiaanse keukenkruiden
1 eetlepel witte wijnazijn
250 gram koelverse ravioli met kaas en spinazie
50 gram dun geschaafde plakjes oude kaas
1. Maak de champignons schoon en snijd ze in vieren. 2. Snijd de gewassen prei in dunne ringen en de gedroogde tomaten en ham in reepjes. 3. Breng in een ruime pan een flinke laag water met een snufje zout aan de kook. Voeg de ravioli toe en kook deze in enkele minuten gaar. ( de exacte kooktijd staat op de verpakking ) Afgieten en uit laten lekken. 4. Smelt ondertussen de boter met de tomatenolie in een ruime koekenpan . Bak hierin, al omscheppende, de champignons en de preiringen met de Italiaanse keukenkruiden 5 minuten op een matig vuur. 5. Voeg de azijn met zout en peper naar smaak toe. Roer de ham en de reepjes tomaat erdoor en laat deze in 1 minuut heet worden
6. Meng de ravioli met het champignon mengsel en strooi de plakjes kaas erover. PRIJS: GOEDKOOP
500 gram zoute snijbonen
1 kg aardappelen ~ geschild en in stukken gesneden
1 rookworst a ca. 250 gram
25 gram boter
zout
peper
1. Week de witte bonen een nacht in een pan met ruim koud water. 2. Kook de witte bonen in ca. 1 uur gaar in het weekwater. Laat de bonen uitlekken. 3. Kook intussen de snijbonen 15 minuten in een pan met ruim water. Laat de snijbonen in een vergiet uitlekken en spoel ze grondig onder koud stromend water. 4. Breng de aardappelen met uitgelekte snijbonen en een bodempje water in een pan aan de kook. Leg de rookworst in de pan
PRIJS: GOEDKOOP
zout
peper
25 g boter
1 ui, schoongemaakt en kleingesneden
2 teentjes knoflook, uitgeperst
2 theelepels paprikapoeder
1 ½ dl water
3 eetlepels olijfolie
1 ui schoongemaakt en in ringen gesneden
2 groene paprika’s schoongemaakt en in reepjes gesneden
250 g rijst
5 dl runderbouillon
2 eetlepels tomatenpuree
1. Bestrooi de blokjes vlees met wat peper en zout. 2. Verhit de boter in een pan en bak hierin de blokjes vlees rondom lichtbruin
3. Roer het paprikapoeder door het vleesmengsel. Voeg het water toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat het vleesmengsel ca. 25 minuten zachtjes sudderen tot het vlees gaar is. 4. Verhit intussen de olie in een pan en fruit hierin de ringen ui, de paprika en de rijst onder voortdurend omscheppen 3 minuten. Voeg de bouillon, de tomatenpuree en wat zout en peper toe en breng het geheel aan de kook. Draai de hittebron laag, leg een deksel op de pan en laat alles 20 minuten zachtjes koken tot de rijst gaar en praktisch droog is. 5. Roer het vleesmengsel door de gare rijst en laat alles door en door warm worden. PRIJS: GEMIDDELD. BEREIDINGSDUUR: 90 MINUTEN Vegetarisch hoofdgerecht. Tagliatelle met doperwtjes, maïs, eieren en kaas. Voor 4 personen heeft u nodig: 250 g tagliatelle
250 g gare doperwtjes (uit blik) 350 g maïs uit blik, uitgelekt
4 eieren, hardgekookt, gespeld en in stukjes gesneden
250 g belegen kaas, in kleine blokjes gesneden
zout
peper
1. Kook de tagliatelle volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking gaar in een pan water met wat zout. Laat de tagliatelle uitlekken. 2. Smelt de boter in een pan. Voeg de uitgelekte tagliatelle, de doperwtjes, de maïs en de eieren toe. Laat alles onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. 3. Neem de pan van de hittebron af en schep de kaas door het gerecht. Maak het geheel op smaak met wat zout en peper. PRIJS: GEMIDDELD
BEREIDINGSDUUR: 30 MINUTEN Een buitenlands hoofdgerecht. Foe yong hai. Voor 2 personen heeft u nodig: 25 g boter
1 preitje, schoongemaakt en in ringen gesneden
100 g champignons, in plakjes gesneden.100 g krabvlees (uit blik), in stukjes verdeeld. 3 eieren
zout
peper
1 eetlepel fijngehakte peterselie
1 ½ dl bouillon
3 eetlepels tomatenpuree
1 eetlepel ketjap
1 eetlepel azijn
2 theelepels suiker
1 theelepel maïzena
1. verhit de boter in een koekenpan eb fruit hierin de prei, de champignons en het krabvlees onder voortdurend omscheppen van 3 minuten
BEREIDINGSDUUR: 15 MINUTEN Een feestelijk hoofdgerecht. Groene asperges met beenham en bieslook boter. Voor 2 personen heeft u nodig: 1 klein uitje
500 g groene (of witte) asperges
zout
peper
2 eieren
75 g koude roomboter ½ dl droge witte wijn
mespuntje suiker
1 theelepel kruiden bouillonpoeder
2 eetlepels fijngeknipte bieslook en wat sprietjes
2 grote plakker beenham
1. Pel en snippen het uitje. 2. Snijd van de onderkanten van de groene asperges een stukje af en doe dat weg. (een schil van een witte asperge) 3. Breng een ruime laag water met zout aan de kook. Leg de asperges er met de kopjes naar dezelfde kant in en kook ze in 15-20 minuten gaar (afhankelijk van de dikte). Afgieten en uitlekken. 4. Breng tegelijkertijd in een steelpan een laag water met wat zout aan de kook en kook hierin de eieren 1-8 minuten bijna hard. Laat se onder de koude kraan schrikken, pel en halveer ze. 5. Smelt ondertussen 50 g boter zonder dat deze bruin wordt en bak hierin het uitje op een laag vuurtje zachtjes, glazig. 6. zet het vuur hoog. Voeg de wijn, de suiker en het bouillonpoeder toe en laat het geheel 2 minuten flink koken. Voeg peper naar smaak toe en roer het bieslook erdoor. Klop de rest vaan de boeter er in klontjes door. 7. leg de plakken ham met daarop de asperges en halve eieren op 2 warme borden. Schep de botersaus erover. Garneer met sprietjes bieslook
REACTIES
:name
:name
:comment
1 seconde geleden