~Inhoud~
Geschiedenis
Cacao
De verwerking
Belgische chocola
Grafieken
Films
Recepten
Weetjes
Geschiedenis
Pas in 1521, toen de Spaanse Hernando Cortez Mexico veroverde, werd de cacaoboon door Europa ontdekt. De Azteken consumeerden chocolade onder de vorm van een bitter drankje. De ontdekking van chocolade een "godendrank"Christoffel Colombus ontdekte de chocolade in de Nieuwe Wereld. De Azteken consumeerden chocolade onder de vorm van een bitter drankje op basis van gebrande cacao granen en specerijen. Het was helemaal niet te vergelijken met de chocolade die we nu kennen. De conquistadores vonden het ondrinkbaar.Niettemin werd deze drank bij de Azteken zeer gewaardeerd en enkel de rijke mensen dronken hem. De cacaogranen werden door de inboorlingen ook als geld gebruikt, waardoor de conquistadores het in het begin zagen als een De god Quetzalcoatl ruilmiddel voor het bekomen van goud. Een konijn kostte l0 cacao bonen en een slaaf 100 cacaobonen.
De Azteken, de toenmalige bewoners van Mexico, zagen in Cortez de reïncarnatie van hun god Quetzalcoatl.
Cortez werd tot zijn grote verbazing dan ook door de Azteekse keizer Montezuma beloond met grote hoeveelheden cacaobonen en het recept van een 'Godenspijs'.
Om deze Godenspijs te bereiden, roosterden de Azteken de cacaobonen, vermaalden ze tot een dikke massa en voegden ten slotte water toe. Cortez stuurde de bonen en het recept naar Spanje. Daar kwam iemand op het idee de drank zoeter te maken door honing, suiker en specerijen aan de dikke massa toe te voegen. Bijna een eeuw lang hielden de Spanjaarden het recept van 'de Godenspijs' binnen de grenzen van Spanje.
Overal waar Spanje koloniën had van Venezuela tot de Filippijnen, werden cacaoplantages aangelegd.
Pas in de zeventiende eeuw werd chocolademelk in andere Europese landen gedronken. Frankrijk was het eerste land dat na Spanje in aanraking kwam met de drank en de grondstof cacao. Dit kwam doordat Anne van Oostenrijk trouwde met Lodewijk XIII van Frankrijk. Zij vertrouwde het recept van chocolademelk aan het Franse hof toe. In deze tijd begonnen de Engelsen en de Hollanders massaal cacao te verhandelen. Het product was voorheen erg duur, maar doordat het beter drinkbaar en verkrijgbaar werd, steeg de populariteit van de Godenspijs. Het waren daarnaast de dokters die het gebruik van chocolademelk aanmoedigden. Cacao werd beschouwd als een wondermiddel dat niet alleen zou beschermen tegen talloze ziekten, maar ook het leven aanzienlijk zou verlengen.
Cacao
Waar groeit cacao
Cacao groeit in landen rond de evenaar. In deze landen is het meestal erg warm (20'C-35'C) en valt er regelmatig regen. Ongeveer de helft van de cacao-oogst komt uit West-Afrika. De belangrijkste landen binnen dit gebied vormen Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen. Cacao komt ook voor in Zuid-Amerika (Mexico, Venezuela, Ecuador en Brazilië) , waar de eerste cacaobonen vandaan kwamen.Ten slotte vindt men cacao in Indonesië en Maleisië.
Cacaosoorten
Er zijn drie belangrijke cacaovarianten: de Criollo (beste van smaak, maar groeit langzaam) de Forastero (populairste omdat het snel groeit) en de Trinitario (een kruising tussen de Criollo en Forastero) . De Criollo cacaovrucht is ten opzichte van de Forastero minder rond van vorm, heeft een zachtere schil en de cacaobonen liggen losser in het vruchtvlees. De huidige cacaoteelt bestaat voor 90% uit Forastero.
Cacaopoeder bevat ongeveer twintig procent eiwitten, veertig procent koolhydraten en veertig procent vetten en heeft een hoge voedingswaarde.
De cacaoboom
De cacaoboom groeit in warme landen vooral in Afrika en Zuid-Amerika. Daar zijn grote plantages. Op deze plantages worden de bomen gesnoeid tot 4 meter hoog. In de vrije natuur kunnen de bomen wel tot 15 m hoog worden.
De vrucht van die bomen is een langwerpige kolf van ongeveer 20 cm lang met een dikke, harde, gegroefde schil heeft. Daarin zitten enkele tientallen cacaobonen.
De cacaoboom bloeit het hele jaar met kleine witte en rose getinte bloemetjes.Van de 6.000 tot 12.000 bloemetjes die de boom draagt, wordt slechts een klein gedeelte bestoven. Dit gebeurt door vliegende insecten, mieren en de wind. De cacaobloemetjes zijn tweeslachtig.Van de bloemetjes groeien er slechts twintig tot dertig uit tot cacaovruchten.Dit groei proces duurt vier tot acht maanden. De cacaovruchten groeien over de hele boom, zowel op de stam als op de dikke takken. Het duurt ongeveer vijf jaar voordat de cacaoboom goede vruchten heeft. De cacaoboon bevindt zich in een rugbybolvormige vrucht, de zogenaamde cacaovrucht. Cacaobonen zijn wit van kleur en hebben een zure smaak. In één vrucht zitten dertig tot veertig bonen.Eik land heeft zijn eigen cacaovruchten, variërend van kleur en smaak. Net zoals de mens kan een cacaoboom ook ‘ziek' worden. Drie ziektes die bij cacaobomen voorkomen zijn:
1) De heksenbezem, een ziekte waarbij het wortelstelsel wordt aangetast door een schimmel. Zonder wortels kan de cacaoboom geen water of voedsel opnemen. Deze ziekte komt vooral voor in Zuid-Amerika en vooral in Brazilië.
2) De zwarte pod. Een schimmel tast hierbij de pod oftewel de cacaovrucht aan. Hierdoor verliest de vrucht at haar bonen.
3) Podborer, de ergste ziekte op dit moment. Een kevertje dringt zich, al etend, binnen de cacaovrucht. Dit beestje is te vergelijken met bijvoorbeeld het wormpje dat wet eens in appels voorkomt. Dit probleem doet zich vooral voor in Indonesië n Maleisië.
Het oogsten
De cacaovruchten zijn niet allemaal tegelijk rijp het oogsten duurt enkele maanden. Er is een hoofdoogst, die loopt van september tot maart, en een tussenoogst. Cacao is een natuurproduct, dat door het weer beïnvloed kan worden. Slecht weer betekent een kleine of slechte oogst. De landen waar cacao groeit, zijn vaak erg arm.
En een slechte oogst betekent minder inkomen. Daarnaast ontbreken vaak de 'mooie' machines die wij hier in Europa wel hebben. Veel werk gebeurt daarom handmatig, ook het plukken van de cacaovruchten.Maar vruchten die te hoog zitten worden met een zogenaamd snoeimes naar beneden gestoten. Met behulp van hakmessen slaat men de vruchten open en haalt men de cacaobonen er met de hand uit. De vruchtschaal of schil van de cacaovrucht wordt verbrand, gebruikt als mest of aan het vee gevoerd. Om de cacaobonen bevindt zich dan nog het vruchtvlees (pulpa of vruchtmoes) . Het vruchtvlees is een heuse lekkernij in de landen waar cacao groeit. Men laat de bonen met het vruchtvlees in houten bakken (Brazilië) of op bananenbladeren (West-Afrika) broeien en gisten. Dit noemt men fermenteren. Hierdoor wordt de dop van de boon dunner en donker bruin, de smaak verbetert en het vruchtvlees rot langzaam weg. Na het fermenteren worden de cacaobonen gedroogd. De beste en goedkoopste methode is nog altijd het drogen onder de zon. Men gebruikt soms drooginstallaties, maar niets is beter gebleken dan de zon.
Goed fermenteren en drogen is heel belangrijk.Gaat er tijdens deze twee processen iets mis, dan kan dit later niet meer hersteld worden. Als de bonen gedroogd zijn worden zij in balen van zestig tot zeventig kilo verpakt en verscheept naar andere delen van de wereld. De balen komen onder andere terecht in de grootste doorvoerhaven van ruwe cacao Amsterdam. Al in 1550 was Amsterdam één van de belangrijkste havens ter wereld. Dit komt vooral door de gunstige ligging. De Amsterdamse, haven staat in directe verbinding met de Oostzeelanden (zoals Spanje, Frankrijk en Engeland) en heeft een goed ontwikkeld binnenlands waterwegenstelsel. Daarnaast is het klimaat gunstig voor de opslag van allerlei oogsten.
Het Verwerkingsproces
De manier waarop chocolade wordt gemaakt is in de loop der jaren steeds verfijnder geworden. Het proces van de cacaoboon naar de chocolade reep is tegenwoordig een lange weg, die we het beste stapje voor stapje kunnen vertellen. We beginnen met de eerste stappen: het reinigen, branden, breken en malen.
De cacaobonen gaan eerst door zeefmachines om 'ongewenste voorwerpen' te verwijderen. Tussen de bonen vindt men soms naalden (de balen worden meestal met de hand dichtgemaakt) , munten, steentjes en takjes.Nadat alle ongewenste voorwerpen zijn verwijderd, worden de bonen gebrand in draaiende trommels. Het branden gebeurt bij een temperatuur van 130'C-140'c. De boon wordt hierdoor donkerder en krijgt haar ideale smaak.
De volgende stap is het breken van de bonen. Bij dit proces worden de doppen en de kern (nib) gescheiden. De kernen vormen het belangrijkste deel van de cacaoboon, de doppen worden fijngemalen en gebruikt voor andere toepassingen. Daarna malen we de kernen (nibs) , waardoor een vloeibare cacaomassa ontstaat. In Nederland werd voor het eerst in 1652 cacao tot chocolade verwerkt. Maar dit is niet te vergelijken met de huidige werkwijze. Het is de Nederlander Van Houten die de gehele cacao-industrie een positieve injectie heeft gegeven. In 1825 ontdekte hij een manier om de cacaoboter uit de cacaomassa te persen. Cacaoboter is bepalend voor onder andere de smaak van chocolade. Daarnaast ontwikkelde Van Houten de alkalisatie-methode. Door deze methode kan men cacao beter oplossen en wordt de werking van zuren in de cacaobonen beter geneutraliseerd. Dit proces noemt men nog steeds Dutching.
De laatste stappen bij de productie van chocolade zijn: walsen, concheren, tempereren, gieten, dribbelen, koelen en verpakken. Van cacaomassa alleen kan er geen chocolade gemaakt worden. Bij de cacaomassa voegt men suiker, extra cacaoboter en -voor melkchocolademelkpoeder en eventueel andere ingrediënten om tot de chocoladereep te komen. Een reep gemaakt van alleen chocolademassa zou keihard worden en te korrelig en bobbelig zijn. Het mengsel gaat dan ook eerst door een walsinstallatie. Deze machine zorgt ervoor dat de massa fijner en daardoor vloeibaarder wordt.Vervolgens vullen we de massa met cacaoboter aan en concheren wij het. Het concheren is één van de belangrijkste fasen binnen het verwerkingsproces. In deze fase wordt de cacaomassa zorgvuldig bewerkt, door granieten rollen heen en weer te laten lopen over de massa. Dit proces duurt maarliefst twee tot drie dagen. Het concheren: gebeurt in grote schelpvormige, verwarmde machines. De aparte naam voor deze fase - concheren - is afkomstig van het Spaanse woord concha, dat schelp betekent. De fijngewalste chocolade moet nog een veredelingsproces ondergaan, het concheren.
In 1878 werd door R. Lindt in Zwitserland ontdekt dat, wanneer chocolade in vloeibare vorm in een verwarmde trogvormige bak door middel van een rolsteen zeer langdurig heen en weer wordt geklotst, zij minder viskeus wordt en een belangrijke smaakverbetering ondergaat. Volgens dit systeem is de langswrijfconche ontwikkeld, die tot op heden in bedrijf is en voor de bereiding van goede chocolade niet is te evenaren. Pure chocolade wordt geconcheerd op een temperatuur tot 90 °C, melkchocolade niet hoger dan 60 °C; daarboven treedt karamelisatie van de melksuiker op.
De cacaomassa heeft na het concheren een te hoge temperatuur om direct in vormen te gieten. Daarom wordt na het concheren de massa in een tempereermachine overgegoten waardoor de massa, al roerend, haar ideale temperatuur (32 ºC) bereikt. Bovendien krijgt de massa zo een mooie glans.
Direct achter de tempereermachine staat de gietmachine. Alvorens we de massa in de vormen gieten, kunnen we er bijvoorbeeld melkpoeder, noten, rozijnen en dergelijke bijvoegen. Daarna wordt de, massa in de vormen gegoten. De vormen zijn er in allerlei maten zodat we grote en kleine repen kunnen maken, maar ook in chocoladeletters en muntjes.
De volgende fase vormt de dribbelbaan. Op deze baan gaan de vormen met de chocolademassa heftig op en neer, zodat de luchtbelletjes in, de massa verdwijnen en de massa goed in zijn vorm zakt. Vervolgens komt het koelen van de repen. Tijdens deze fase worden de repen hard en krimpen zij een beetje. Dit is belangrijk omdat zij dan makkelijker uit hun vorm te tikken zijn. Het uittikken gebeurt door hamertjes, nadat de vormen omgekeerd uit de koelmachines vandaan komen.
Zo komen er wel 720 repen per minuut terecht op de transportband. Via de transportband eindigen de repen bij de inpakmachines. In een razend snel tempo worden de repen en letters ingepakt, voor het blote oog bijna niet waarneembaar. Tijdens het inpakken krijgen de repen eerst een goudkleurige wikkel van papier met aluminium en vervolgens een wikkel met de naam erop. Elke smaak heeft zijn eigen kleur wikkel. Zo is witte chocolade te herkennen aan de wit/gele wikkel en pure chocolade aan de rode wikkel. In één minuut kunnen wel 220 repen ingepakt worden.Vanuit de opslagplaats belanden de ingepakte dozen chocolade in gekoelde vrachtwagens en via grossiers en distributiecentra in winkels en supermarkten. Klaar om eindelijk gegeten te worden!
Als je zelf chocola wilt maken krijgt wonder boven wonder de chocolade zijn oorspronkelijke hardheid niet terug. ‘Zal wel slechte chocolade geweest zijn’ wordt dan snel gedacht. Dat is niet zo. Als je vertrekt met een couverture of dekchocolade is er maar een ding wat je mist namelijk kristallen.De cacaoboter in chocolade bevat meer dan vijf soorten kristallen waarvan om een mooie glans en goede hardheid te verkrijgen, er maar één geactiveerd mag worden. Dit noemen we tempereren of het op temperatuur brengen van chocolade.
Belgische chocolade
De geboorte van pralines (Chocolade Bon Bons) Mijnheer de Choiseul , hertog van Plessis-Praslin ( 1598-1675) was ambassadeur van Lodewijk XIII en in de strijd tegen Bordelais vroeg hij Lassagne om een lekkernij uit te vinden die de oproerlingen zou kunnen afleiden. Toen hij de koksjongen een restje gesmolten suiker uit een pot zag schrapen en opeten kwam hij op het idee van de "Praline"Maar het is Jean, zoon van Frederic Neuhaus, in 1895 die na het overlijden van diens vader in zijn chocolade winkel als eerste de vulling omhult met chocolade . We schrijven 1912 als de praline geboren is.
Waarom is de Belgische chocolade de beste ter wereld?
1. In België worden cacaobonen van uitstekende kwaliteit gebruikt.Dit doordat de grootste producent (Nl. de groep Cacao Barry Callebout ) de oogsten al opkoopt een jaar voordien op verschillende plaatsen ter wereld om zo een juiste mengeling te kunnen garanderen. (Een mislukte oogst in een bepaald gebied kan op die manier makkelijk worden opgevangen, wat ook een stabiliteit geeft aan de prijs)
2. Ook aan het branden en de vermaling wordt veel aandacht besteed. (België en Zwitserland vermalen tot op twaalf micron om een fijnere structuur aan chocolade te geven ons omringende landen 24 micron)
3. Chocolade moet minstens 35% cacao bevatten om de naam chocolade op de verpakking te mogen vermelden maar in praktijk is dat meestal 43%.
4. De Belgische wettelijke voorschriften die tot op heden niet toestaan dat chocolade waar 5% andere vetten aan zijn toegevoegd niet als chocolade mogen verkocht worden . Zelfs bij het toevoegen van kleurstof voor holgoed figuren moet de naam van chocolade veranderen naar fantasie chocolade of imitatie chocolade.
5. De grote vakkennis en passie die aan de opleiding gegeven wordt. ( Basis opleiding duurt drie jaar dagschool en vijf jaar verdere opleiding in een bedrijf)
Met pralines moet voorzichtig omgegaan worden vandaar dat er ook een speciale verpakking voor ontworpen werd: "het ballotin" Vanaf toen werd de praline een ideaal geschenk voor iedere gelegenheid.
Grafieken
Wij hebben op straat rondgelopen en aan mensen gevraagd wat ze de lekkerste chocola vonden van: Melk, puur, wit, hazelnoot, rozijnen of karamel. Conclusie: Hoe ouders de mens hoe minder ze houden van zoet en allemaal extra’s.
Verder hebben we ook meteen gevraagd wat voor een merk ze meestal kopen. Daar hebben we ook een grafiek van gemaakt. Conclusie: Jonge mensen kopen eerder huismerken, wij denken dat het komt doordat dat minder duur is.
Films met Chocola!
Het klinkt een beetje raar dit stukje maar wij zijn er achter gekomen dat er vrij veel films zijn die wat met chocola te maken hebben. Nou om een beetje een beeld te geven van wat zo’n film nou kan in houden, hebben we 2 films gekozen waarvan we een samenvatting hebben gemaakt. Wij hebben deze films ook zelf gezien.
Sjakie en de chocolade fabriek:
Roald Dahl
Er mogen 5 kinderen met hun ouders Willie Wonka’s fabriek komen bezichtigen, omdat normaal niemand normaal in de fabriek komt, wil iedereen graag naar binnen. Er zijn 5 gouden wikkels in repen chocolade verpakt, ze zijn over de hele wereld verspreid, degene die zo’n wikkel vind mag naar binnen. Caspar Slok, Veruca Peper, Violet Beauderest en Joris Teevee vinden een gouden wikkel. Sjakie vindt als laatste en wikkel. Als opa Jakob hier achterkomt springt hij uit zijn bed en wil met Sjakie mee naar de fabriek. In de fabriek krijgen ze een rondleiding van meneer Wonka, er vallen steeds meer kinderen af omdat ze niet luisteren. Caspar verdwijnt in een grote pijp die hem om hoog zuigt, hij was in de chocolade rivier gevallen. Veruca loopt bij eekhoorns naar binnen die noten aan het keuren zijn, want ze wil graag een eekhoorn hebben, de eekhoorns testen haar en gooien haar in het afvalgat waar alle rotte noten in gaan. Violet wordt heel dik en paars omdat ze kauwgom eet dit nog niet helemaal goed is, ze wordt weggerold en leeg geperst. Joris wil op tv komen en gaat op een platform staan, Joris verschijnt op tv, maar is nu heel klein, ze halen hem eruit en hij moet opgerekt worden. Sjakie blijft over want hij luistert wel. Hij krijgt van meneer Wonka te horen dat hij de fabriek krijgt als hij er zelf niet meer is, ze mogen nu al in zijn fabriek gaan wonen, zodat Sjakie alles kan leren. Sjakie gaat met zijn hele familie in de fabriek wonen en ze hebben nu voor altijd genoeg te eten. Aangezien ze eerst heel arm waren en weinig te eten hadden.
Choclat:
Weetjes
1) Chocola bevat, net als koffie en thee, cafeïne en dat is gewoon een pepmiddel (al is dit niet een stof die je lichaam aanmaakt) . Verder is suiker ook een belangrijke "gevoelverbeteraar". Mensen eten niet alleen chocolade en niet alleen bij liefdesverdriet. Sowieso eten veel mensen zoete dingen als ze zich niet prettig voelen, en chocolade is dan een erg lekkere zoeternij die ook nog andere peppers bevat.
2) Chocolade als medicijn
Onderzoekers aan de universiteit van Californië hebben aangetoond dat chocolade goed is voor het hart. De chocolade zou de functie van bloed en bloedplaatjes verbeteren, wat belangrijk is voor de algemene cardiovasculaire gezondheid. Het grootste deel van het onderzoek was gesponsord door chocoladefabrikant Mars. Carl Keen, professor in de voeding aan de universiteit van Californië, denkt zelfs dat chocolade onderdeel zou kunnen zijn van een gezond dieet. Chocolade bevat flavonoïden, natuurlijke plantaardige verbindingen die de activiteit van bloedplaatjes remt en de doorbloeding verbetert. Het bruine snoepgoed heeft dezelfde werking als aspirine in de stimulatie van het hart, maar de effecten zijn minder groot, aldus Keen.
3) Willie Wonka
Klok, Konijn of Haas
Ik was al ruim acht jaar vakleraar en gaf les aan jonge banketbakkers toen een collega met een groep kinderen mijn klas voor chocoladebewerking binnenkwam. Wijsneuzen van een jaar of zeven samen met hun leerkracht . Het is gebruikelijk dat we de kinderen dan tonen hoe je pralines maakt of holgoedfiguren. Tegen de tijd van Sinterklaas leggen we dan uit dat de chocoladepiet ziek geworden was en dat de Sint ons gevraagd heeft hem te helpen. Je kan dat zo’n Heilige man natuurlijk niet weigeren, en daarom zijn we nu hier Sintjes en Pietjes van chocola aan het maken voor het grote 6 december feest. Wel, nu liep het tegen Pasen aan en mijn klas was bezig met het gieten van Paaseieren, dus begin ik met mijn verhaal over de klokken die naar Rome vliegen op Goede Vrijdag en normaal terug komen op Paaszondag heel vroeg in de morgen om de vele bontgekleurde eieren te strooien in de tuinen bij de kinderen. Nu waren er een paar klokken die hun hele vracht niet gedragen kregen en ze komen bijladen in mij klas als ze de eieren aan het uitstrooien zijn. Het gezicht van mijn collega loopt van lichtrood naar purper en moest het een stoomketel zijn stond hij nu te fluiten. Maar mijn naam is haas en ik weet van niets. Toen de kinderen vertrokken waren zei hij: Dit zijn kinderen uit een vrijzinnige school en gedurende jaren proberen we die onzin uit hun hoofden te stampen. Ik vraag hem wanneer zij iets geven aan de kinderen? Ook met Pasen maar bij ons zijn het konijntjes die door het gras huppelen en speelgoed en chocolade achterlaten!
‘Vrijzinnige geloven dus toch?’ dacht ik en de paashaas is voor de protestanten want die hebben geen klokken die naar Rome vliegen!
Willie Wonka
Alias Wim Walbers
4) Wim Walbers:
16de eeuw
1502: Christofer Columbus ontdekt de chocolade in Guanaja
1519: Hernand Cortez drinkt chocolade in Mexico
1527: De eerste cacaobonen komen in Spanje aan
1590: Chocolade wordt met suiker vermengd
17de eeuw
1606: Carletti voert chocolade in Italië
1615: Lodewijk XIII huwt met een infante uit Spanje
1635: eerste sporen van chocolade in Gent
1641: Volckammer importeert de chocolade naar Duitsland
1657: chocolade vindt zijn weg naar Engeland
1662: Vloeibare chocolade mag tijdens de vasten worden gedronken
1695: Escher voert de chocolade in Zwitserland
5) liefdesdrankje
De Azteken en de Mayas beschouwden dit cacaodrankje als lustverwekkend. De Azteekse keizer Moctezuma dronk het om vrouwen " beter te kunnen benaderen" .
De theoloog Fransiscus Rauch schrijft in 1624 : "Ce breuvage bu dans les couvents y enflamme les passions".
De Azteekse keizer Moctezuma
6) De naam
De cacaoplant heet officieel Theobroma cacao L. Deze naam werd bedacht door de Zweedse natuuronderzoeker Linnaeus. Hij voegde de Griekse woorden theos (god) en broma (spijs) samen. Een drank van de goden of een godenspijs. Hernando Cortez kreeg in Mexico de drank 'Xocolatl' aangeboden door de Azteekse keizer Montezuma. Een drankje gemaakt van gemalen geroosterde cacaobonen en warm water. Chocolade is een verbastering van het woord 'Xocolatl’.Dit proces zorgt ervoor dat vooral de verschillende zuren, die van oorsprong in de fermenteerde bonen voorkomen, verdwijnen. In deze fase krijgt de massa haar ideale mengsel, smaak en smeltpunt. Het smeltpunt bevindt zich namelijk onder onze lichaamstemperatuur. Vandaar dat chocolade in onze mond smelt.
7) Bloom
Ondanks de kritische kwaliteitscontrole kan het voorkomen dat er witte uitslag of spikkeltjes op de chocolade zitten. Deze 'witte waas', die erg onaantrekkelijk is, wordt vaak gezien als beschimmeld of bedorven. Ingewijden noemen dit verschijnsel Bloom'.
Door temperatuurschommelingen komt er een beetje cacaoboter naar boven. Men kan de chocolade wet eten, maar de smaak is toch iets minder. Zorg er dus voor dat de chocolade op een plek bewaard wordt die hoe (tussen de 12 en 18 graden) , droog en donker is.
8) Echte chocolade.
De samenstelling van chocolade is in Nederland nauwkeurig voorgeschreven in 'De verordening AKK chocolade en cacaoproducten (1973) . Iedere chocoladesoort heeft zijn eigen eisen waaraan het moet voldoen. Zo moet in pure chocolade minstens 35% aan cacaobestanddelen verwerkt zijn, waarvan minimaal 18% cacaoboter. In melkchocolade zit minstens 25% aan cacaobestanddelen, waarvan minimaal 14% melkbestanddelen. En ten slotte is er in witte chocolade minstens 20% aan cacaobestanddelen verwerkt, waarvan minimaal 14% melkbestanddelen. De juiste hoeveelheid cacaobestanddelen, verwerkt in chocolade, maakt nog geen 'echte lekkere chocolade '. Om tot de unieke kwaliteit te komen, besteden ze veel aandacht aan bijvoorbeeld het roosteren van de cacaobonen, het concheren van de cacaomassa, het mengen van verschillende soorten cacaobonen en het vinden van de juiste balans tussen de verschillende ingrediënten.
9) Witte chocola
Het belangrijkste verschil, is dat in witte chocolade geen cacaomassa voorkomt. Het grootste bestanddeel bestaat uit cacaoboter. Daarnaast zit er suiker, melk en smaak- en geurstoffen in witte chocolade. Cacaoboter geeft het de kenmerkende kleur wit. Maar omdat het dezelfde vorm en smaak heeft als gewone chocolade, mag het chocolade genoemd worden.
10) Zwarte chocolade bevat 70% cacao.
11) Melkchocolade bevat een groot percentage melkpoeder.
12) Witte chocolade wordt alleen met cacaoboter gemaakt.
13) "Als men cacao drinkt reist men een ganse dag zonder honger nog vermoeidheid". (Diaz del Castillo gezel van Cortes)
14) Antidepressivum
Vandaag weten we ook dat phenyléthylamine positief werkt in geval van depressies.
15) Chocolade voor diabetici
Goed nieuws voor suikerzieken: chocolade zonder suiker bestaat!
Hier wordt suiker vervangen door Maltitol. Maltitol is onschadelijk voor deze zieken. Klinisch werd bewezen dat Maltitol, gewonnen uit gerst, beter verdragen wordt door maag en darmen.
Geschiedenis
Cacao
De verwerking
Belgische chocola
Grafieken
Films
Recepten
Weetjes
Geschiedenis
Pas in 1521, toen de Spaanse Hernando Cortez Mexico veroverde, werd de cacaoboon door Europa ontdekt. De Azteken consumeerden chocolade onder de vorm van een bitter drankje. De ontdekking van chocolade een "godendrank"Christoffel Colombus ontdekte de chocolade in de Nieuwe Wereld. De Azteken consumeerden chocolade onder de vorm van een bitter drankje op basis van gebrande cacao granen en specerijen. Het was helemaal niet te vergelijken met de chocolade die we nu kennen. De conquistadores vonden het ondrinkbaar.Niettemin werd deze drank bij de Azteken zeer gewaardeerd en enkel de rijke mensen dronken hem. De cacaogranen werden door de inboorlingen ook als geld gebruikt, waardoor de conquistadores het in het begin zagen als een De god Quetzalcoatl ruilmiddel voor het bekomen van goud. Een konijn kostte l0 cacao bonen en een slaaf 100 cacaobonen.
De Azteken, de toenmalige bewoners van Mexico, zagen in Cortez de reïncarnatie van hun god Quetzalcoatl.
Om deze Godenspijs te bereiden, roosterden de Azteken de cacaobonen, vermaalden ze tot een dikke massa en voegden ten slotte water toe. Cortez stuurde de bonen en het recept naar Spanje. Daar kwam iemand op het idee de drank zoeter te maken door honing, suiker en specerijen aan de dikke massa toe te voegen. Bijna een eeuw lang hielden de Spanjaarden het recept van 'de Godenspijs' binnen de grenzen van Spanje.
Overal waar Spanje koloniën had van Venezuela tot de Filippijnen, werden cacaoplantages aangelegd.
Pas in de zeventiende eeuw werd chocolademelk in andere Europese landen gedronken. Frankrijk was het eerste land dat na Spanje in aanraking kwam met de drank en de grondstof cacao. Dit kwam doordat Anne van Oostenrijk trouwde met Lodewijk XIII van Frankrijk. Zij vertrouwde het recept van chocolademelk aan het Franse hof toe. In deze tijd begonnen de Engelsen en de Hollanders massaal cacao te verhandelen. Het product was voorheen erg duur, maar doordat het beter drinkbaar en verkrijgbaar werd, steeg de populariteit van de Godenspijs. Het waren daarnaast de dokters die het gebruik van chocolademelk aanmoedigden. Cacao werd beschouwd als een wondermiddel dat niet alleen zou beschermen tegen talloze ziekten, maar ook het leven aanzienlijk zou verlengen.
Cacao
Waar groeit cacao
Cacao groeit in landen rond de evenaar. In deze landen is het meestal erg warm (20'C-35'C) en valt er regelmatig regen. Ongeveer de helft van de cacao-oogst komt uit West-Afrika. De belangrijkste landen binnen dit gebied vormen Ivoorkust, Ghana, Nigeria en Kameroen. Cacao komt ook voor in Zuid-Amerika (Mexico, Venezuela, Ecuador en Brazilië) , waar de eerste cacaobonen vandaan kwamen.Ten slotte vindt men cacao in Indonesië en Maleisië.
Cacaosoorten
Er zijn drie belangrijke cacaovarianten: de Criollo (beste van smaak, maar groeit langzaam) de Forastero (populairste omdat het snel groeit) en de Trinitario (een kruising tussen de Criollo en Forastero) . De Criollo cacaovrucht is ten opzichte van de Forastero minder rond van vorm, heeft een zachtere schil en de cacaobonen liggen losser in het vruchtvlees. De huidige cacaoteelt bestaat voor 90% uit Forastero.
Cacaopoeder bevat ongeveer twintig procent eiwitten, veertig procent koolhydraten en veertig procent vetten en heeft een hoge voedingswaarde.
De cacaoboom groeit in warme landen vooral in Afrika en Zuid-Amerika. Daar zijn grote plantages. Op deze plantages worden de bomen gesnoeid tot 4 meter hoog. In de vrije natuur kunnen de bomen wel tot 15 m hoog worden.
De vrucht van die bomen is een langwerpige kolf van ongeveer 20 cm lang met een dikke, harde, gegroefde schil heeft. Daarin zitten enkele tientallen cacaobonen.
De cacaoboom bloeit het hele jaar met kleine witte en rose getinte bloemetjes.Van de 6.000 tot 12.000 bloemetjes die de boom draagt, wordt slechts een klein gedeelte bestoven. Dit gebeurt door vliegende insecten, mieren en de wind. De cacaobloemetjes zijn tweeslachtig.Van de bloemetjes groeien er slechts twintig tot dertig uit tot cacaovruchten.Dit groei proces duurt vier tot acht maanden. De cacaovruchten groeien over de hele boom, zowel op de stam als op de dikke takken. Het duurt ongeveer vijf jaar voordat de cacaoboom goede vruchten heeft. De cacaoboon bevindt zich in een rugbybolvormige vrucht, de zogenaamde cacaovrucht. Cacaobonen zijn wit van kleur en hebben een zure smaak. In één vrucht zitten dertig tot veertig bonen.Eik land heeft zijn eigen cacaovruchten, variërend van kleur en smaak. Net zoals de mens kan een cacaoboom ook ‘ziek' worden. Drie ziektes die bij cacaobomen voorkomen zijn:
1) De heksenbezem, een ziekte waarbij het wortelstelsel wordt aangetast door een schimmel. Zonder wortels kan de cacaoboom geen water of voedsel opnemen. Deze ziekte komt vooral voor in Zuid-Amerika en vooral in Brazilië.
2) De zwarte pod. Een schimmel tast hierbij de pod oftewel de cacaovrucht aan. Hierdoor verliest de vrucht at haar bonen.
3) Podborer, de ergste ziekte op dit moment. Een kevertje dringt zich, al etend, binnen de cacaovrucht. Dit beestje is te vergelijken met bijvoorbeeld het wormpje dat wet eens in appels voorkomt. Dit probleem doet zich vooral voor in Indonesië n Maleisië.
Het oogsten
De cacaovruchten zijn niet allemaal tegelijk rijp het oogsten duurt enkele maanden. Er is een hoofdoogst, die loopt van september tot maart, en een tussenoogst. Cacao is een natuurproduct, dat door het weer beïnvloed kan worden. Slecht weer betekent een kleine of slechte oogst. De landen waar cacao groeit, zijn vaak erg arm.
En een slechte oogst betekent minder inkomen. Daarnaast ontbreken vaak de 'mooie' machines die wij hier in Europa wel hebben. Veel werk gebeurt daarom handmatig, ook het plukken van de cacaovruchten.Maar vruchten die te hoog zitten worden met een zogenaamd snoeimes naar beneden gestoten. Met behulp van hakmessen slaat men de vruchten open en haalt men de cacaobonen er met de hand uit. De vruchtschaal of schil van de cacaovrucht wordt verbrand, gebruikt als mest of aan het vee gevoerd. Om de cacaobonen bevindt zich dan nog het vruchtvlees (pulpa of vruchtmoes) . Het vruchtvlees is een heuse lekkernij in de landen waar cacao groeit. Men laat de bonen met het vruchtvlees in houten bakken (Brazilië) of op bananenbladeren (West-Afrika) broeien en gisten. Dit noemt men fermenteren. Hierdoor wordt de dop van de boon dunner en donker bruin, de smaak verbetert en het vruchtvlees rot langzaam weg. Na het fermenteren worden de cacaobonen gedroogd. De beste en goedkoopste methode is nog altijd het drogen onder de zon. Men gebruikt soms drooginstallaties, maar niets is beter gebleken dan de zon.
Goed fermenteren en drogen is heel belangrijk.Gaat er tijdens deze twee processen iets mis, dan kan dit later niet meer hersteld worden. Als de bonen gedroogd zijn worden zij in balen van zestig tot zeventig kilo verpakt en verscheept naar andere delen van de wereld. De balen komen onder andere terecht in de grootste doorvoerhaven van ruwe cacao Amsterdam. Al in 1550 was Amsterdam één van de belangrijkste havens ter wereld. Dit komt vooral door de gunstige ligging. De Amsterdamse, haven staat in directe verbinding met de Oostzeelanden (zoals Spanje, Frankrijk en Engeland) en heeft een goed ontwikkeld binnenlands waterwegenstelsel. Daarnaast is het klimaat gunstig voor de opslag van allerlei oogsten.
De manier waarop chocolade wordt gemaakt is in de loop der jaren steeds verfijnder geworden. Het proces van de cacaoboon naar de chocolade reep is tegenwoordig een lange weg, die we het beste stapje voor stapje kunnen vertellen. We beginnen met de eerste stappen: het reinigen, branden, breken en malen.
De cacaobonen gaan eerst door zeefmachines om 'ongewenste voorwerpen' te verwijderen. Tussen de bonen vindt men soms naalden (de balen worden meestal met de hand dichtgemaakt) , munten, steentjes en takjes.Nadat alle ongewenste voorwerpen zijn verwijderd, worden de bonen gebrand in draaiende trommels. Het branden gebeurt bij een temperatuur van 130'C-140'c. De boon wordt hierdoor donkerder en krijgt haar ideale smaak.
De volgende stap is het breken van de bonen. Bij dit proces worden de doppen en de kern (nib) gescheiden. De kernen vormen het belangrijkste deel van de cacaoboon, de doppen worden fijngemalen en gebruikt voor andere toepassingen. Daarna malen we de kernen (nibs) , waardoor een vloeibare cacaomassa ontstaat. In Nederland werd voor het eerst in 1652 cacao tot chocolade verwerkt. Maar dit is niet te vergelijken met de huidige werkwijze. Het is de Nederlander Van Houten die de gehele cacao-industrie een positieve injectie heeft gegeven. In 1825 ontdekte hij een manier om de cacaoboter uit de cacaomassa te persen. Cacaoboter is bepalend voor onder andere de smaak van chocolade. Daarnaast ontwikkelde Van Houten de alkalisatie-methode. Door deze methode kan men cacao beter oplossen en wordt de werking van zuren in de cacaobonen beter geneutraliseerd. Dit proces noemt men nog steeds Dutching.
De laatste stappen bij de productie van chocolade zijn: walsen, concheren, tempereren, gieten, dribbelen, koelen en verpakken. Van cacaomassa alleen kan er geen chocolade gemaakt worden. Bij de cacaomassa voegt men suiker, extra cacaoboter en -voor melkchocolademelkpoeder en eventueel andere ingrediënten om tot de chocoladereep te komen. Een reep gemaakt van alleen chocolademassa zou keihard worden en te korrelig en bobbelig zijn. Het mengsel gaat dan ook eerst door een walsinstallatie. Deze machine zorgt ervoor dat de massa fijner en daardoor vloeibaarder wordt.Vervolgens vullen we de massa met cacaoboter aan en concheren wij het. Het concheren is één van de belangrijkste fasen binnen het verwerkingsproces. In deze fase wordt de cacaomassa zorgvuldig bewerkt, door granieten rollen heen en weer te laten lopen over de massa. Dit proces duurt maarliefst twee tot drie dagen. Het concheren: gebeurt in grote schelpvormige, verwarmde machines. De aparte naam voor deze fase - concheren - is afkomstig van het Spaanse woord concha, dat schelp betekent. De fijngewalste chocolade moet nog een veredelingsproces ondergaan, het concheren.
In 1878 werd door R. Lindt in Zwitserland ontdekt dat, wanneer chocolade in vloeibare vorm in een verwarmde trogvormige bak door middel van een rolsteen zeer langdurig heen en weer wordt geklotst, zij minder viskeus wordt en een belangrijke smaakverbetering ondergaat. Volgens dit systeem is de langswrijfconche ontwikkeld, die tot op heden in bedrijf is en voor de bereiding van goede chocolade niet is te evenaren. Pure chocolade wordt geconcheerd op een temperatuur tot 90 °C, melkchocolade niet hoger dan 60 °C; daarboven treedt karamelisatie van de melksuiker op.
De cacaomassa heeft na het concheren een te hoge temperatuur om direct in vormen te gieten. Daarom wordt na het concheren de massa in een tempereermachine overgegoten waardoor de massa, al roerend, haar ideale temperatuur (32 ºC) bereikt. Bovendien krijgt de massa zo een mooie glans.
Direct achter de tempereermachine staat de gietmachine. Alvorens we de massa in de vormen gieten, kunnen we er bijvoorbeeld melkpoeder, noten, rozijnen en dergelijke bijvoegen. Daarna wordt de, massa in de vormen gegoten. De vormen zijn er in allerlei maten zodat we grote en kleine repen kunnen maken, maar ook in chocoladeletters en muntjes.
De volgende fase vormt de dribbelbaan. Op deze baan gaan de vormen met de chocolademassa heftig op en neer, zodat de luchtbelletjes in, de massa verdwijnen en de massa goed in zijn vorm zakt. Vervolgens komt het koelen van de repen. Tijdens deze fase worden de repen hard en krimpen zij een beetje. Dit is belangrijk omdat zij dan makkelijker uit hun vorm te tikken zijn. Het uittikken gebeurt door hamertjes, nadat de vormen omgekeerd uit de koelmachines vandaan komen.
Zo komen er wel 720 repen per minuut terecht op de transportband. Via de transportband eindigen de repen bij de inpakmachines. In een razend snel tempo worden de repen en letters ingepakt, voor het blote oog bijna niet waarneembaar. Tijdens het inpakken krijgen de repen eerst een goudkleurige wikkel van papier met aluminium en vervolgens een wikkel met de naam erop. Elke smaak heeft zijn eigen kleur wikkel. Zo is witte chocolade te herkennen aan de wit/gele wikkel en pure chocolade aan de rode wikkel. In één minuut kunnen wel 220 repen ingepakt worden.Vanuit de opslagplaats belanden de ingepakte dozen chocolade in gekoelde vrachtwagens en via grossiers en distributiecentra in winkels en supermarkten. Klaar om eindelijk gegeten te worden!
Belgische chocolade
De geboorte van pralines (Chocolade Bon Bons) Mijnheer de Choiseul , hertog van Plessis-Praslin ( 1598-1675) was ambassadeur van Lodewijk XIII en in de strijd tegen Bordelais vroeg hij Lassagne om een lekkernij uit te vinden die de oproerlingen zou kunnen afleiden. Toen hij de koksjongen een restje gesmolten suiker uit een pot zag schrapen en opeten kwam hij op het idee van de "Praline"Maar het is Jean, zoon van Frederic Neuhaus, in 1895 die na het overlijden van diens vader in zijn chocolade winkel als eerste de vulling omhult met chocolade . We schrijven 1912 als de praline geboren is.
Waarom is de Belgische chocolade de beste ter wereld?
1. In België worden cacaobonen van uitstekende kwaliteit gebruikt.Dit doordat de grootste producent (Nl. de groep Cacao Barry Callebout ) de oogsten al opkoopt een jaar voordien op verschillende plaatsen ter wereld om zo een juiste mengeling te kunnen garanderen. (Een mislukte oogst in een bepaald gebied kan op die manier makkelijk worden opgevangen, wat ook een stabiliteit geeft aan de prijs)
2. Ook aan het branden en de vermaling wordt veel aandacht besteed. (België en Zwitserland vermalen tot op twaalf micron om een fijnere structuur aan chocolade te geven ons omringende landen 24 micron)
3. Chocolade moet minstens 35% cacao bevatten om de naam chocolade op de verpakking te mogen vermelden maar in praktijk is dat meestal 43%.
4. De Belgische wettelijke voorschriften die tot op heden niet toestaan dat chocolade waar 5% andere vetten aan zijn toegevoegd niet als chocolade mogen verkocht worden . Zelfs bij het toevoegen van kleurstof voor holgoed figuren moet de naam van chocolade veranderen naar fantasie chocolade of imitatie chocolade.
5. De grote vakkennis en passie die aan de opleiding gegeven wordt. ( Basis opleiding duurt drie jaar dagschool en vijf jaar verdere opleiding in een bedrijf)
Met pralines moet voorzichtig omgegaan worden vandaar dat er ook een speciale verpakking voor ontworpen werd: "het ballotin" Vanaf toen werd de praline een ideaal geschenk voor iedere gelegenheid.
Wij hebben op straat rondgelopen en aan mensen gevraagd wat ze de lekkerste chocola vonden van: Melk, puur, wit, hazelnoot, rozijnen of karamel. Conclusie: Hoe ouders de mens hoe minder ze houden van zoet en allemaal extra’s.
Verder hebben we ook meteen gevraagd wat voor een merk ze meestal kopen. Daar hebben we ook een grafiek van gemaakt. Conclusie: Jonge mensen kopen eerder huismerken, wij denken dat het komt doordat dat minder duur is.
Films met Chocola!
Het klinkt een beetje raar dit stukje maar wij zijn er achter gekomen dat er vrij veel films zijn die wat met chocola te maken hebben. Nou om een beetje een beeld te geven van wat zo’n film nou kan in houden, hebben we 2 films gekozen waarvan we een samenvatting hebben gemaakt. Wij hebben deze films ook zelf gezien.
Sjakie en de chocolade fabriek:
Roald Dahl
Er mogen 5 kinderen met hun ouders Willie Wonka’s fabriek komen bezichtigen, omdat normaal niemand normaal in de fabriek komt, wil iedereen graag naar binnen. Er zijn 5 gouden wikkels in repen chocolade verpakt, ze zijn over de hele wereld verspreid, degene die zo’n wikkel vind mag naar binnen. Caspar Slok, Veruca Peper, Violet Beauderest en Joris Teevee vinden een gouden wikkel. Sjakie vindt als laatste en wikkel. Als opa Jakob hier achterkomt springt hij uit zijn bed en wil met Sjakie mee naar de fabriek. In de fabriek krijgen ze een rondleiding van meneer Wonka, er vallen steeds meer kinderen af omdat ze niet luisteren. Caspar verdwijnt in een grote pijp die hem om hoog zuigt, hij was in de chocolade rivier gevallen. Veruca loopt bij eekhoorns naar binnen die noten aan het keuren zijn, want ze wil graag een eekhoorn hebben, de eekhoorns testen haar en gooien haar in het afvalgat waar alle rotte noten in gaan. Violet wordt heel dik en paars omdat ze kauwgom eet dit nog niet helemaal goed is, ze wordt weggerold en leeg geperst. Joris wil op tv komen en gaat op een platform staan, Joris verschijnt op tv, maar is nu heel klein, ze halen hem eruit en hij moet opgerekt worden. Sjakie blijft over want hij luistert wel. Hij krijgt van meneer Wonka te horen dat hij de fabriek krijgt als hij er zelf niet meer is, ze mogen nu al in zijn fabriek gaan wonen, zodat Sjakie alles kan leren. Sjakie gaat met zijn hele familie in de fabriek wonen en ze hebben nu voor altijd genoeg te eten. Aangezien ze eerst heel arm waren en weinig te eten hadden.
Choclat:
1) Chocola bevat, net als koffie en thee, cafeïne en dat is gewoon een pepmiddel (al is dit niet een stof die je lichaam aanmaakt) . Verder is suiker ook een belangrijke "gevoelverbeteraar". Mensen eten niet alleen chocolade en niet alleen bij liefdesverdriet. Sowieso eten veel mensen zoete dingen als ze zich niet prettig voelen, en chocolade is dan een erg lekkere zoeternij die ook nog andere peppers bevat.
2) Chocolade als medicijn
Onderzoekers aan de universiteit van Californië hebben aangetoond dat chocolade goed is voor het hart. De chocolade zou de functie van bloed en bloedplaatjes verbeteren, wat belangrijk is voor de algemene cardiovasculaire gezondheid. Het grootste deel van het onderzoek was gesponsord door chocoladefabrikant Mars. Carl Keen, professor in de voeding aan de universiteit van Californië, denkt zelfs dat chocolade onderdeel zou kunnen zijn van een gezond dieet. Chocolade bevat flavonoïden, natuurlijke plantaardige verbindingen die de activiteit van bloedplaatjes remt en de doorbloeding verbetert. Het bruine snoepgoed heeft dezelfde werking als aspirine in de stimulatie van het hart, maar de effecten zijn minder groot, aldus Keen.
3) Willie Wonka
Klok, Konijn of Haas
Ik was al ruim acht jaar vakleraar en gaf les aan jonge banketbakkers toen een collega met een groep kinderen mijn klas voor chocoladebewerking binnenkwam. Wijsneuzen van een jaar of zeven samen met hun leerkracht . Het is gebruikelijk dat we de kinderen dan tonen hoe je pralines maakt of holgoedfiguren. Tegen de tijd van Sinterklaas leggen we dan uit dat de chocoladepiet ziek geworden was en dat de Sint ons gevraagd heeft hem te helpen. Je kan dat zo’n Heilige man natuurlijk niet weigeren, en daarom zijn we nu hier Sintjes en Pietjes van chocola aan het maken voor het grote 6 december feest. Wel, nu liep het tegen Pasen aan en mijn klas was bezig met het gieten van Paaseieren, dus begin ik met mijn verhaal over de klokken die naar Rome vliegen op Goede Vrijdag en normaal terug komen op Paaszondag heel vroeg in de morgen om de vele bontgekleurde eieren te strooien in de tuinen bij de kinderen. Nu waren er een paar klokken die hun hele vracht niet gedragen kregen en ze komen bijladen in mij klas als ze de eieren aan het uitstrooien zijn. Het gezicht van mijn collega loopt van lichtrood naar purper en moest het een stoomketel zijn stond hij nu te fluiten. Maar mijn naam is haas en ik weet van niets. Toen de kinderen vertrokken waren zei hij: Dit zijn kinderen uit een vrijzinnige school en gedurende jaren proberen we die onzin uit hun hoofden te stampen. Ik vraag hem wanneer zij iets geven aan de kinderen? Ook met Pasen maar bij ons zijn het konijntjes die door het gras huppelen en speelgoed en chocolade achterlaten!
‘Vrijzinnige geloven dus toch?’ dacht ik en de paashaas is voor de protestanten want die hebben geen klokken die naar Rome vliegen!
Willie Wonka
Alias Wim Walbers
4) Wim Walbers:
16de eeuw
1502: Christofer Columbus ontdekt de chocolade in Guanaja
1519: Hernand Cortez drinkt chocolade in Mexico
1527: De eerste cacaobonen komen in Spanje aan
1590: Chocolade wordt met suiker vermengd
17de eeuw
1606: Carletti voert chocolade in Italië
1615: Lodewijk XIII huwt met een infante uit Spanje
1641: Volckammer importeert de chocolade naar Duitsland
1657: chocolade vindt zijn weg naar Engeland
1662: Vloeibare chocolade mag tijdens de vasten worden gedronken
1695: Escher voert de chocolade in Zwitserland
5) liefdesdrankje
De Azteken en de Mayas beschouwden dit cacaodrankje als lustverwekkend. De Azteekse keizer Moctezuma dronk het om vrouwen " beter te kunnen benaderen" .
De theoloog Fransiscus Rauch schrijft in 1624 : "Ce breuvage bu dans les couvents y enflamme les passions".
De Azteekse keizer Moctezuma
6) De naam
De cacaoplant heet officieel Theobroma cacao L. Deze naam werd bedacht door de Zweedse natuuronderzoeker Linnaeus. Hij voegde de Griekse woorden theos (god) en broma (spijs) samen. Een drank van de goden of een godenspijs. Hernando Cortez kreeg in Mexico de drank 'Xocolatl' aangeboden door de Azteekse keizer Montezuma. Een drankje gemaakt van gemalen geroosterde cacaobonen en warm water. Chocolade is een verbastering van het woord 'Xocolatl’.Dit proces zorgt ervoor dat vooral de verschillende zuren, die van oorsprong in de fermenteerde bonen voorkomen, verdwijnen. In deze fase krijgt de massa haar ideale mengsel, smaak en smeltpunt. Het smeltpunt bevindt zich namelijk onder onze lichaamstemperatuur. Vandaar dat chocolade in onze mond smelt.
7) Bloom
Door temperatuurschommelingen komt er een beetje cacaoboter naar boven. Men kan de chocolade wet eten, maar de smaak is toch iets minder. Zorg er dus voor dat de chocolade op een plek bewaard wordt die hoe (tussen de 12 en 18 graden) , droog en donker is.
8) Echte chocolade.
De samenstelling van chocolade is in Nederland nauwkeurig voorgeschreven in 'De verordening AKK chocolade en cacaoproducten (1973) . Iedere chocoladesoort heeft zijn eigen eisen waaraan het moet voldoen. Zo moet in pure chocolade minstens 35% aan cacaobestanddelen verwerkt zijn, waarvan minimaal 18% cacaoboter. In melkchocolade zit minstens 25% aan cacaobestanddelen, waarvan minimaal 14% melkbestanddelen. En ten slotte is er in witte chocolade minstens 20% aan cacaobestanddelen verwerkt, waarvan minimaal 14% melkbestanddelen. De juiste hoeveelheid cacaobestanddelen, verwerkt in chocolade, maakt nog geen 'echte lekkere chocolade '. Om tot de unieke kwaliteit te komen, besteden ze veel aandacht aan bijvoorbeeld het roosteren van de cacaobonen, het concheren van de cacaomassa, het mengen van verschillende soorten cacaobonen en het vinden van de juiste balans tussen de verschillende ingrediënten.
9) Witte chocola
Het belangrijkste verschil, is dat in witte chocolade geen cacaomassa voorkomt. Het grootste bestanddeel bestaat uit cacaoboter. Daarnaast zit er suiker, melk en smaak- en geurstoffen in witte chocolade. Cacaoboter geeft het de kenmerkende kleur wit. Maar omdat het dezelfde vorm en smaak heeft als gewone chocolade, mag het chocolade genoemd worden.
10) Zwarte chocolade bevat 70% cacao.
11) Melkchocolade bevat een groot percentage melkpoeder.
12) Witte chocolade wordt alleen met cacaoboter gemaakt.
13) "Als men cacao drinkt reist men een ganse dag zonder honger nog vermoeidheid". (Diaz del Castillo gezel van Cortes)
14) Antidepressivum
Vandaag weten we ook dat phenyléthylamine positief werkt in geval van depressies.
15) Chocolade voor diabetici
Goed nieuws voor suikerzieken: chocolade zonder suiker bestaat!
Hier wordt suiker vervangen door Maltitol. Maltitol is onschadelijk voor deze zieken. Klinisch werd bewezen dat Maltitol, gewonnen uit gerst, beter verdragen wordt door maag en darmen.
REACTIES
:name
:name
:comment
1 seconde geleden
N.
N.
vet goede sp ik heb er vet veel info vandaan.
thanx voor het werk ;)
13 jaar geleden
AntwoordenK.
K.
vet gafaf alleen een tipjuh.
plaats een grafiek wat wordt meer gegeten?
puur
melk
witte
13 jaar geleden
AntwoordenL.
L.
Echt super dit! Ik heb er heel veel aan gehad. Bedankt daarvoor!
13 jaar geleden
AntwoordenA.
A.
dankje dat je dit werkstuk op internet heb gezet scheelt heel veel werk
12 jaar geleden
AntwoordenC.
C.
WoW lekker lang kan je veel info uit halen!
7 jaar geleden
AntwoordenB.
B.
ik heb nu een werkstuk over chocolade en dit heeft me heel veel geholpen!!
3 jaar geleden
Antwoorden