Thee

Inleiding Wat is thee precies? Thee is een drank dat van planten en water wordt gemaakt. Het is een opwekkende en geurige. Thee komt oorspronkelijk uit China. In China werden de bladeren van de theestruik (camellia sinensis) vroeger gekauwd, maar men ontdekte dat je het ook kon laten trekken in water en het aftreksel drinken. Zo vonden ze het stimulerende en geurige drankje thee uit. Thee maak je door in kokend water de bladeren van een geschikte struik te laten trekken. Het aftreksel kun je dan op drinken. Chinese teken voor thee. In ons werkstuk houden wij ons vooral bezig met wat voor stoffen er in thee zitten en wat die stoffen voor uitwerking hebben op ons lichaam. Wat zit er allemaal in thee? En waarom vindt iemand het lekker om thee te drinken en knap je ervan op? Daar zijn twee verschillende redenen voor: -de theïne zorgt ervoor dat de thee opwekkend is. -de etherische oliën zorgen voor de geur en de smaak van de thee. De etherische oliën bestaan uit methanol, ethanol, aldehyden en zwavel verbindingen.
De verschillende stoffen in thee. Ethanol. Ethanol is een chemische en giftige stof die in alcohol voorkomt. In de natuur komt de ethanol in verbinding met esters en ethers voor. Met de esters en ethers is de ethanol niet meer giftig. Deze verbinding komt vaak in oliën en vetten voor. Deze oliën en vetten zitten in planten en bloemen, dus ook in de thee planten. De belangrijkste eigenschappen van ethanol, Het kookpunt ligt op 78°C (351 K) Het smeltpunt ligt op –114°C (159 K) De dichtheid is 793.7 kg/m3
Het vlampunt ligt op 12°C (285 K) De formule van ethanol is C2H5OH. 3-D 2-D
De verbinding van ethanol. Theïne. Wat is cafeïne/theïne? Theïne is een van de belangrijkste stoffen in thee. Cafeïne of coffeïne is dezelfde stof die in onder andere koffie, cola en cacao zit. Het is een opwekkende stof met een stimulerende werking. Door de aanwezigheid in onder andere koffie, cola, thee en cacao is cafeïne vooral bekend als de meeste gebruikte “drug” ter wereld. In het verleden is er veel aandacht geweest om zijn nadelige effecten voor de gezondheid. Voorbeelden hiervan zijn zenuwstoornissen, hartaanvallen en genetische afwijkingen. Ook kan slapeloosheid en rusteloosheid het gevolg zijn van cafeïne op lange termijn gebruiken. Hoewel het bewezen is dat er een verband is tussen deze verschijnselen en cafeïne, wordt het wel gedoogd, waarschijnlijk omdat de risico’s niet gelijk zichtbaar zijn, wel zijn er steeds meer cafeïne vrije producten op de markt gekomen. De belangrijkste eigenschappen van cafeïne. Per kopje thee zit ongeveer 30 mg theïne. Het smeltpunt ligt op 238°C
Cafeïne is lichtgevoelig. De formule van cafeïne is C8H10N4O2. 3-D 2-D
De verbindingen van cafeïne. Methanol. Methanol is net als ethanol een chemische giftige stof. In de natuur komt methanol niet voor. Wel worden er in de natuur methylethers en methylesters aangetroffen. Methylethers en methylesters zijn niet giftig en komen ook voor in thee. Belangrijke eigenschappen van methanol. Het kookpunt is 65°C (338 K) Het smeltpunt is -98°C (175 K) De dichtheid is 786 kg/m3
Het vlampunt ligt op 10°C (283 K) De formule van methanol is CH3OH

De formule van methylethers is CH3OCH3. 3-D 2-D. De verbindingen van methanol. Aldehyden. Aldehyden zorgt net als methanol en ethanol voor de geur en de smaak van de thee. De aldehyden zorgen vooral voor de geur. In de natuur worden aldehyden in kleien hoeveelheden aangetroffen in de etherische oliën van bloemen en planten. Er zijn in de natuur verschillende soorten aldehyden met elk een andere reuk indruk. Zo zijn vanille (vanilline) en citroen (citral) aldehyden. Ook glucose bevat een aldehyde groep.