H.4 Voedsel

Scheikunde Samenvatting H.4 Voeding

Paragraaf 1 – voedsel

Een (groot) deel van ons voedsel levert onze bouwstoffen (voor nieuwe stoffen) en brandstoffen (energie).

Dagelijks heb je de juiste hoeveelheid voedingsstoffen nodig.

Te weinig → ziek

Te veel → overgewicht.

Paragraaf 2 – koolstofchemie

Alkanen = CnH2n+2

n= 5 → C5H12 (Pentaan)

Alkenen = CnH2n (DUBBELE BINDING)

n= 5 →C5H10 (Penteen)

OH-groepen = een alcohol (Ethanol = Ethaan + OH)

Paragraaf 3 – noodzakelijke voedingsstoffen

Functies voedingstoffen:

- Eiwitten: fundament van alle cellen → opbouw celstructuur, aanmaak hormonen, neurotransmitters, enzymen, onderhoud spieren.

- Koolhydraten: energie voor het lichaam om te functioneren.

- Vetten: belangrijke energiedragers → bouwstoffen voor celmembranen.

- Mineralen: bouwstoffen → skelet, cellen, weefsel.

- Vitamines: werkzame organische verbinden, die nodig zijn voor elk orgasme → specifieke werking stofwisseling.

- Water: bouwstof, transportmiddel, oplosmiddel, lichaam op temperatuur houden.

Paragraaf 4 – afbraak van voedingsstoffen

Waarvoor zijn voedingsstoffen nodig?

- Koolhydraten en vetter zijn nodig als brandstof (energie).

- Een deel wordt afgebroken en omgezet in enzymen.

- Het transport door je lichaam.

Spijsvertering:

- Eiwitten reageren met water, waarbij aminozuren ontstaan.

- Koolhydraten reageren met water, waarbij meestal glucose ontstaat;

C12H22O5 + H2O → 2 C6H12C6 of C6H10O5 + H2O → C6H12O6

BietensuikerZetmeel

- Vetten reageren met water, waarbij glycerol en vetzuren ontstaan.

Paragraaf 6 – Additieven

Additieven: stoffen die aan ons voedsel worden toegevoegd.

Soorten additieven:

- Gezondheid bevorderende stoffen: deze stoffen hebben een gunstige werking op speciale lichaamsfuncties.

- Kleur-, geur- en smaakstoffen: deze stoffen maken ons eten aantrekkelijker. Ze hebben allemaal een E-nummer, als Europese goedkeuring.

- Conserveringsmiddelen: deze stoffen zorgen ervoor dat ze langer goed blijven.

- Emulgatoren: als een stof water en olie bevat, moeten ze er nog normaal uitzien, dus dan wordt er een emulgator toegevoegd.

(Papier)chromatografie: scheidingsvermogen die werkt op het verschil in adsorptievermogen en oplosbaarheid. Hiermee kun je de RF-waarde berekenen.