Emulsie

Inleiding

Deze les ging over wat er gebeurt als je een emulsie verwarmt. Je leerde ook wanneer iets een emulsie heet. We moesten halvarine en margarine in een buisje doen en het daarna verwarmen en kijken wat er gebeurt, vervolgens moest je dan tekenen wat je zag, je waarnemingen dus. We moesten ook olie in een reageerbuisje doen en het schudden en kijken wat er daarna gebeurt. Ook moesten we kijken wat er zou gebeuren als je er eierdooier bij doet. Dit alles moest je ook tekenen.

Emulsie

Een emulsie is dat je twee vloeistoffen hebt die onder normale omstandigheden geen homogeen mengsel vormen. Je hebt ook een emulgator nodig om een emulsie te krijgen.
Bijvoorbeeld met olie en water, als je bij olie water doet dan drijft de olie als het ware op het water. Maar als je het gaat schudden, dan word het een geheel. Het begint dat te schuimen en het word wit en troebel. Als je het dan nog even laat staan, dan zakt de olie naar de bodem, en ontstaan er 3 lagen, een olielaag, een waterlaag, en een schuimlaag.

Voorbeelden emulsies dagelijkse leven
-Mayonaise; hierin zijn water en azijn geëmulgeerd in plantaardige olie door gebruik te maken van de natuurlijke emulgator eigeel
-Melk
-Yoghurt
-Room

Voorbeelden van emulgators in het dagelijkse leven
-Melk
-Margarine
-Mayonaise
-Gezichtscremes

Waarom spettert margarine bij het bakken?

Margarine spettert bij het bakken omdat er vocht in zit. Omdat het vocht verhit wordt gaat het koken en daardoor spettert het. Halvarine kun je helemaal niet bakken omdat er nog meer vocht in zit, en daardoor is het onmogelijk om te bakken met halvarine