Yoghurt

Titel: Activiteit van bacteriën in yoghurt

Doel: Bepalen wat de bacteriën in yoghurt met melk doen.

Hypothese: Als je een eetlepel verhitte yoghurt in melk doet zal de melk niet dikker of zuurder worden. Als de yoghurt niet verhit is zal dit echter wel het geval zijn.

Materialen:

- 2 bekerglazen
- yoghurt
- melk
- brander
- roerstaafje
- lepel
- zuurgraadkaart
- pH-papiertje
- aluminiumfolie
- etiketten

Methode:

- Bepaal eerst de zuurgraad van melk en yoghurt. Dit doe je door een druppeltje melk en een druppeltje yoghurt op een pH-papiertje te doen. De zuurgraad kun je aflezen door de kleur op het pH-papiertje te vergelijken met de kleuren op de zuurgraadkaart.
- Doe een brander aan en breng vervolgens het bekerglas met yoghurt aan de kook. Doe dit al roerend met een glazen roerstaafje.
- Doe in het ene bekerglas met melk een eetlepel verse yoghurt en in het andere bekerglas melk een eetlepel gekookte yoghurt. Roer met het roerstaafje in beide bekerglazen een halve minuut. Dek de bekerglazen af met een stukje aluminiumfolie en plak er een etiketje op waarop staat vermeld of er in de melk een lepel verse of gekookte yoghurt zit.
- Haal de volgende les de bekerglazen met melk weer tevoorschijn. Constateer wat er met de melk is gebeurd. Proef de inhoud van beide bekerglazen. Bepaal daarna de zuurgraad. Doe dit door een druppeltje melk met gewone yoghurt en een druppeltje met gekookte yoghurt op het pH-papiertje te druppelen.
- Noteer je waarnemingen.

Reflectie:

- Waarom werk je bij deze proef ook met verhitte yoghurt?
Dat is om te kijken of er verschillen zijn tussen het bekerglas melk met een eetlepel verse yoghurt en met een bekerglas melk met een eetlepel gekookte yoghurt. Hieruit kun je constateren wat er met bacteriën in yoghurt gebeurd als je de yoghurt verhit.
- Leg uit dat je nooit yoghurt hoeft te kopen.
Als je een beetje yoghurt bij melk doet krijg je na verloop van tijd weer yoghurt.
- Bedenk een experiment om na te gaan hoe snel de bacteriën bij 30 graden zich vermeerderen.
Verhit een bekerglas met yoghurt tot 30 graden, neem twee bekerglazen met melk. Doe in het ene bekerglas een eetlepel verse yoghurt en doe in het andere bekerglas een eetlepel yoghurt die verhit is tot 30 graden. Bedek beide bekerglazen met aluminiumfolie en voorzie ze van een etiketje waarop staat vermeld of er een eetlepel verse yoghurt of dat er een eetlepel verhitte yoghurt inzit. Haal de eerstvolgende les beide bekerglazen weer tevoorschijn. Constateer wat er met de melk is gebeurd. Als het bekerglas met verhitte yoghurt tot 30 graden even dik is als de beker melk met verse yoghurt dan is er niets met de bacteriesamenstelling gebeurd. Als de melk met yoghurt die tot 30 graden verhit is dunner en minder zuur is dan is een temperatuur van 30 graden al genoeg om de bacteriesamenstelling te verkleinen.

Resultaten: De zuurgraad van verse yoghurt is pH 3, de zuurgraad van melk is pH 6. De melk met gewone yoghurt is iets slapper dan de melk met gekookte yoghurt. De melk met gewone yoghurt en de melk met gekookte yoghurt proeven even zuur. De zuurgraad is bij beide pH 4.

Conclusie: Ons practicum is niet helemaal goed verlopen. Er was geen verschil in zuurgraad van de melk met een eetlepel verse yoghurt en de melk met een eetlepel gekookte yoghurt. Ik denk dat dit komt doordat we de yoghurt niet goed aan de kook hebben gebracht. Hierdoor waren nog niet alle bacteriën gedood, en bacteriën vermeerderen zich in een hoog tempo. De bedoeling was dat de melk met gekookte yoghurt niet dik en zuur was geworden maar dat was jammer genoeg wel het geval.