IJs

IJS!

Wat voor soorten ijs heb je?
Je hebt verschillende soorten ijs, namelijk; roomijs, waterijs, sorbetijs en slagroomijs. Water en sorbetijs worden gemaakt van water, suiker en een smaakje. En roomijs en slagroomijs worden gemaakt van melk en suiker. En bij slagroomijs is daaraan dan ook nog slagroom toegevoegd.

Door wie is ijs uitgevonden?
De chinezen maakten ongeveer 3000 jaar voor onze jaartelling het eerste waterijsje. Vervolgens introduceerde ontdekkingsreiziger Marco Polo het ijs in Europa. Hij had het recept van waterijs meegenomen uit China. De Italianen begonnen dit recept aan te passen waardoor ze een recept voor melk en waterijs vonden. Dit ijs was in het begin natuurlijk alleen voor de rijke adel, zoals dat met veel nieuwe producten in die tijd was. Het was heel duur doordat er in die tijd eigenlijk geen machine’s waren om het product koel te houden. Er bestonden namelijk nog geen vriezers. In 1750 werd er een machine uitgevonden waarmee luchtig roomijs te maken was. En zo’n 200 jaar later werd zijn opvolger, de automatisch ijsmachine uitgevonden. Zo werd het ijs langzaam overal ter wereld bekend.

Hoe wordt ijs gemaakt?
Room- en melkijs word gemaakt van onder andere magere melk. Hier worden nog een aantal ingrediënten aan toegevoegd. De hoofdbestanddelen zijn;
- vetvrije melk
- vet
- suiker
en de meest belangrijke hulpstoffen zijn;
- emulgatoren (deze stof verhoogd de houdbaarheid)
- stabilisatoren
- smaakstoffen
- kleurstoffen

Nadat alle ingrediënten goed door elkaar zijn geroerd, word deze mix samengeperst. Hierdoor worden de vetbolletjes in de mix verkleint en word de structuur van het ijs verbeterd. Hierna word de mix gepasteuriseerd en vervolgens afgekoeld tot 5 graden Celsius. Nu moet de mix nog een tijd rijpen in de voorraadtanks. In deze tanks zitten machines die de mix constant roeren. Hierna word de mix in de vriezer gelegd. Terwijl het ijs bevriest word er lucht in het ijs geslagen, zodat het glad en romig wordt. Nadat het ijs is verpakt, is het klaar voor de verkoop. Als je ijs gesmolten is, kun je het beter niet meer terugzetten in de vriezer, want dan ontstaan er grote ijskristallen en het ijs wordt erg vast qua structuur. Het is daarom beter het ijs wat u niet gebruikt, direct terug te zetten in de diepvries. Ook moet je ervoor zorgen dat de verpakking goed afsluit, anders droogt het ijs uit en wordt het taai. Er zijn tegenwoordig vele fabrikanten die ijs maken, denk maar aan merken als Ben & Jerry’s, hertog en ola. Hierin zitten natuurlijk vele kwaliteitsverschillen. Maar de meningen over deze merken verschillen per klant.

Wat zijn de meest bekende ijsjes?
Er zijn natuurlijk een aantal ijsjes heel bekend. Zoals bijvoorbeeld de raket en de cornetto. Ik zal jullie nu iets over deze ijsjes gaan vertellen.

De raket:
De raket dankt zijn naam aan de raketvorm. Het ijsje bestaat uit drie smaken waterijs, die alledrie een andere kleur hebben. Namelijk rood, oranje en geel. Per jaar worden er ongeveer 30 miljoen raket-ijsjes verkocht in Nederland. Dat betekend dat de raket sinds 1962 het meest gegeten ijsje in Nederland is.

De cornetto:
Een Cornetto (Cornetto classica) is een voorverpakt ijsje, gemaakt van vanille-roomijs in een oubliehoorn, overgoten met chocoladesaus en bestrooid met stukjes hazelnoot. Daarnaast is er ook de Cornetto Passion, die is gemaakt met Pannacotta, karamelbolletjes en chocolade. Beide ijsjes komen uit de Ola-fabriek, behorend tot het Unilever concern. Sinds 2001 bestaat er ook een verse, niet voorverpakte soort uit een speciale softijsmachine, de zogeheten Cornetto Soft.

Verder zijn er natuurlijk ook heel bekende ijscoupe’s die vooral vaak als nagerecht in restaurants worden gebruikt. Voorbeelden hiervan zijn:
Dame blanche :vanilleroomijs met warme chocoladesaus.
Pêche Melba:vanilleroomijs met gepocheerde perziken en aardbeiensaus, in 1892 ontwikkeld door Auguste Escoffier en genoemd naar de Australische zangeres Nellie Melba (1861-1931).
Poire Hélène: vanilleroomsijs met gepocheerde peren, bedekt met vruchtengelei en chocoladesaus.
Romanov: vanilleroomijs met aardbeien en Grand Marnier, genoemd naar de Russische tsarenfamilie.
Lady Sunde: vanilleroomijs met ananas, een halve perzik en vruchtengelei.