Koksopleiding

Hoofdvraag

Onze hoofdvraag is: hoe wordt je een top kok?
Waarom deze hoofdvraag?
Wij hebben gekozen voor deze hoofdvraag omdat een baan in de horeca ons beide erg aanspreekt en Vincent gaat volgend jaar een koks opleiding doen. Jeffrey wil ook iets in de horeca gaan doen waardoor dit onderwerp hem erg aansprak.

§1.1 DEELVRAAG 1

Welke opleidingen zijn er?
Er zijn verschillende opleidingen voor een baan als kok.
Je hebt opleidingen voor

Kok
(niveau 2, 1-2 jaar, BOL/BBL)
Het beroep:
De kerntaak van een Kok is het plegen van voorbereidende werkzaamheden en het klaarmaken van producten op basis van recepturen. De functie komt voor in de horeca, instellingskeuken, contractcatering en recreatie, en binnen die bedrijfstakken in verschillende soorten maaltijdverstrekkende en maaltijdproducerende bedrijven. Een belangrijk aandachtspunt in de opleiding is de beroepshouding van een Kok. Het gaat hierbij om het ontwikkelen van sociale vaardigheden en persoonlijke kwaliteiten (vooral zelfstandigheid en flexibiliteit) en om veilig werken. Samen met de beheersing van vaktechnieken ontwikkelt een Kok op die manier voldoende zelfvertrouwen om zijn weg te vinden in een beroep dat constant in verandering is. Je moet creatief zijn - nieuwe smaakcombinaties willen proberen, en je moet een zeer goede productkennis hebben. Je moet goed kunnen samenwerken met collega's, zorgvuldig en hygiënisch werken, bestand zijn tegen de soms grote werkdruk en de afwijkende werktijden. Je staat en loopt veel - en een goede lichamelijke conditie is dan ook nodig.
Opleidingstraject:
BOL; per week twee dagen stage lopen bij een erkend leerbedrijf, en daarbij drie dagen praktijk en theoretische ondersteuning op school.
BBL; je werkt bij een erkend leerbedrijf, en je gaat een dag per week naar school voor de theoretische ondersteuning.
Toelatingseisen:
BOL/BBL; 1 jaar, vmbo-diploma basisberoepsgerichte leerweg consumptief.
BOL/BBL; 2 jaar, 16 jaar of ouder of vmbo-diploma.
Vervolgopleidingen:
Zelfstandig werkend Kok
Horecaondernemer/-manager
Uitvoerend Horecaondernemer

Gecombineerde opleiding Kok en Gastheer/-vrouw (niveau 2, 2 jaar, BOL)
Het beroep:
Als je nog geen idee hebt of in het restaurant wil staan of toch in de keuken, kan je deze gecombineerde opleiding doen. Met deze gecombineerde opleiding krijg je zowel je diploma voor Kok als het diploma voor Gastheer/-vrouw. Bij een erkend leerbedrijf kan je je dan specialiseren in een van de vakken. In de keuken werk je onder de leiding van een chef-kok of een zelfstandig werkend koken en je verricht voorbereidende werkzaamheden in de keuken. Als Gastheer/-vrouw verricht je voorbereidende werkzaamheden in alle bedrijfsruimtes, je ontvangt gasten, je serveert eten en drinken, je ruimt tafels af en dekt ze ook en je neemt afscheid van je gasten.
Opleidingstraject:
BOL, je loopt twee dagen stage bij een erkend leerbedrijf, en je hebt drie dagen praktijk en theoretische ondersteuning op je school.
Toelatingseisen:
VMBO-diploma basisberoepsgerichte leerweg consumptief.
VMBO-diploma theoretische leerweg
Vervolgopleidingen
Zelfstandig werkend Kok
Zelfstandig werkend Gastheer/-vrouw
Aankomend Gastronoom / Wijnbrevet
Horecaondernemer/ manager
Uitvoerend Horecaondernemer

Zelfstandig Werkend Kok
(niveau 3, 2 jaar, BBL)
Het beroep:
De kerntaak van een Zelfstandig Werkend Kok is het plannen, organiseren, leiden en uitvoeren van de werkzaamheden in de keuken onder verantwoordelijkheid van een leidinggevende. De Zelfstandig Werkend Kok bereidt alle gerechten zelfstandig. Ook komt hij met initiatieven voor aanpassing en variatie van de menukaart en voor de werkwijze in de keuken. Daarbij houdt hij rekening met de formule van het bedrijf waar hij werkt. Een Zelfstandig Werkend Kok is werkzaam in ambachtelijke bedrijven (waar veel gerechten à la minute worden bereid) of in procesmatige bedrijven (waar meer gebruik wordt gemaakt van voorbewerkte producten en waar minder à la minute wordt gekookt). Je moet creatief zijn - nieuwe smaakcombinaties willen proberen, en je moet een zeer goede productkennis hebben. Je moet goed kunnen samenwerken met en leiding kunnen geven aan collega's, zorgvuldig en hygiënisch werken, bestand zijn tegen de soms grote werkdruk en de afwijkende werktijden. Je staat en loopt veel - en een goede lichamelijke conditie is dan ook nodig.
Opleidingstraject:
BBL, je werkt bij een erkend leerbedrijf en je krijgt een keer per week theoretische ondersteuning op je school.
Toelatingseisen:
Je hebt een diploma Kok niveau 2 nodig en je werkt bij een erkend leerbedrijf
Vervolgopleidingen:
Gespecialiseerd Kok
managementmodules via SEC (Stichting Elandsstraat Contractonderwijs)
Horecaondernemer/-manager
Uitvoerend Horecaondernemer

Gespecialiseerd Kok (niveau 4, 2 jaar, BBL)
Het beroep:
De kerntaak van de Gespecialiseerd Kok is het werk op de vloer verdelen, instructies geven en controleren of het goed wordt uitgevoerd. Je bent verantwoordelijk voor de besteding van het budget wat je in de keuken ter beschikking staat,een hygiënische werkplek en voor de kwaliteit van het product dat de keuken verlaat. Verder moet je op een bijzondere wijze invulling geven aan recepturen: het combineren van producten op een zodanige wijze dat het steeds leidt tot iets nieuws of onverwachts. Tevens levert de Gespecialiseerd Kok een bijdrage aan het vernieuwen van recepturen (ingrediënten, werkwijze, bereidingstechnieken, apparatuur et cetera). Verder is de Gespecialiseerd Kok de meest ervaren kok in de keuken en moet in staat zijn leiding te geven aan specialisten in de keuken die onder hem werken. Voor dit beroep moet je geïnteresseerd zijn in nieuwe ontwikkeling in de voedselbereiding: nieuwe grondstoffen, nieuw bewerkingen, productiemethoden en bereidingstechnieken. Je moet creatief zijn in het bedenken van nieuwe producten en samenstellingen. Daarnaast zal een nieuw of vernieuwd product in de smaak moeten vallen - dus ook financieel en commercieel inzicht is nodig. Alles wat bij het vak komt kijken leer je op de opleiding.
Opleidingstraject:
BBL, Je werkt bij een erkend leerbedrijf en je gaat een keer per week naar school voor praktische lessen in kook- en baktechnieken en theoretische, vaktechnische vorming en ondersteuning. Alle activiteiten worden vastgelegd in een portfolio.
Toelatingseisen:
Je hebt een diploma zelfstandig werkend kok niveau 3 nodig.
Vervolgopleidingen:
Hbo - Hogere Hotelschool Den Haag (met nevenvestiging in Amsterdam)

Dieetkok
(niveau 4, 1 jaar, BBL)
Het beroep:
De kerntaak van een Dieetkok is het zelfstandig bereiden van dieetgerechten. De Dieetkok past handelingen en technieken toe op producten, ingrediënten, (voorbewerkte) producten en eindproducten, op basis van de recepturen en het dieet. Hij werkt onder wisselende omstandigheden, naar gelang de vraag en het soort dieet van de consument.
Een Dieetkok heeft een grondig inzicht in de organisatorische werkzaamheden en de bereidingsprocessen voor de diverse diëten. Dat stelt hem in staat met gefundeerde voorstellen te komen en initiatieven te ontplooien die tot aanpassing en variatie van de menuschema's voor de diëten kunnen leiden. De Dieetkok moet in staat zijn zelfstandig zijn collega's hierover te instrueren en te begeleiden. De handelingen en technieken die de Dieetkok verricht, kunnen worden uitgevoerd in procesmatige keukens in onder meer de zorgsector, de cateringsector en bedrijven waar ambachtelijke en procesmatige productieprocessen al dan niet in combinatie voorkomen.
Je moet zeer zorgvuldig en nauwkeurig kunnen werken, want fouten kunnen zeer nare gevolgen hebben voor degene voor wie de dieetmaaltijd bestemd is. Je moet creatief zijn in de uitvoering van de maaltijden, zodat het er extra aantrekkelijk uitziet. Je overlegt veel met diëtisten en artsen.
Opleidingstraject:
BBL, Je werkt bij een erkend leerbedrijf en je gaat een keer per week naar school voor theoretische ondersteuning.
Toelatingseisen:
Je bent toelaatbaar met het diploma van de opleiding Zelfstandig Kok (niveau 3).
Vervolgopleidingen:
Je kunt je door middel van cursussen verder specialiseren.

§1.2 DEELVRAAG 2

Wat is de duur en wat zijn de kosten voor een opleiding?

Kok
De opleiding voor kok duurt 1-2 jaar met het niveau 2, je kunt kiezen tussen een opleiding BOL of een opleiding BBL. Als je gelijk aan de slag wil dan kun je de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) gaan doen. Dat is de opleiding waarbij je één dag in de week naar school gaat en vier dagen werkt in een bedrijf. En waar je je eigen salaris verdient. Wil je nog niet gaan werken, dan kun je de beroepsopleidende leerweg (BOL) doen. Dan zit je veel meer op school. Je werkt wel - want je loopt stages - maar niet zo veel en je verdient hier geen salaris mee. Meestal loop je twee dagen stage in een bedrijf en ben je drie dagen op school.
Voor een BBL-opleiding moet je jaarlijks het verplichte cursusgeld betalen, tenminste, als je op 1 augustus van het betreffende jaar 18 jaar of ouder bent. Voor een opleiding op niveau 2 was dat het afgelopen jaar € 199,71 voor een opleiding op niveau 3 € 485,60. Verder betaal je voor elke opleiding per jaar een bijdrage in de opleidingskosten en verzekering. Dit bedroeg het afgelopen jaar voor BBL niveau 2 € 133,- en voor niveau 3 € 140,-.
Voor een BOL betaal je per jaar het wettelijk verplichte lesgeld aan de Informatie Beheer Groep in Groningen, tenminste, als je op 1 augustus van het betreffende jaar 18 jaar of ouder bent. Vorig schooljaar was het € 963,-. Aan opleidingskosten en verzekering betaal je de school een bijdrage die voor BOL het afgelopen jaar € 309,- bedroeg. Daarnaast heb je boeken nodig, reken op ongeveer € 400,- als je begint met de opleiding Kok. De meeste van die boeken kun je meenemen naar de opleiding Zelfstandig Werkend Kok. Verder komen er nog kosten bij voor kleding.

Gecombineerde opleiding Kok en Gastheer/-vrouw
De opleiding voor Kok en Gastheer/-vrouw duurt 2 jaar op niveau 2. en kan alleen gevolgd worden in een BBL–opleiding 2 dit houdt in 2 dagen stage loopt in een erkend leer bedrijf en 3 dagen op school zit.Voor de beroepsopleidende leerweg geldt dat iedereen die op 1 augustus van het jaar waarin de opleiding wordt begonnen achttien jaar of ouder is lesgeld moet betalen € 995,- per jaar. Ook vraagt de school een bijdrage leer- en hulpmiddelen € 110,-. Dit is een vaste bijdrage bestemd voor onder meer verzekeringen en lesmaterialen.
De kosten voor schoolboeken komen in het eerste jaar op € 350,- en in het tweede jaar € 50,- wanneer je de Koksopleiding volgt. Als je de opleiding Gastheer/Gastvrouw volgt komen de kosten voor de boeken in het eerste jaar op € 350,- en in het tweede jaar op € 50,-.

Zelfstandig werkend kok
Een opleiding voor zelfstandig werkend kok duurt 2 jaar op het niveau 3. Je kunt hier kiezen voor een BOL-opleiding of een BBL-opleiding. Wil je gelijk aan de slag als zelfstandig werkend kok dan kun je de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) gaan doen. Dat is de opleiding waarbij je één dag in de week naar school gaat en vier dagen werkt in een bedrijf. En waar je je salaris verdient. Wil je nog niet gaan werken, dan kun je de beroepsopleidende leerweg (BOL) doen. Dan zit je veel meer op school. Je werkt wel - want je loopt stages - maar niet zo veel en je verdient hier geen salaris mee.
Meestal loop je twee dagen stage in een bedrijf en ben je drie dagen op school. Voor een BBL-opleiding moet je jaarlijks het verplichte cursusgeld betalen, tenminste, als je op 1 augustus van het betreffende jaar 18 jaar of ouder bent. Voor een opleiding op niveau 2 was dat het afgelopen jaar € 199,71 voor een opleiding op niveau 3 € 485,60. Verder betaal je voor elke opleiding per jaar een bijdrage in de opleidingskosten en verzekering. Dit bedroeg het afgelopen jaar voor BBL niveau 2 € 133,- en voor niveau 3 € 140,-.Als BOL-deelnemer betaal je per jaar het wettelijk verplichte lesgeld aan de Informatie Beheer Groep in Groningen, tenminste, als je op 1 augustus van het betreffende jaar 18 jaar of ouder bent. Vorig schooljaar was dat € 963,-. Aan opleidingskosten en verzekering betaal je de school een bijdrage die voor BOL het afgelopen jaar € 309,- bedroeg. Daarnaast heb je boeken nodig, reken op zo’n € 400,- als je begint met de opleiding Kok.

Gespecialiseerd kok
De opleiding voor gespecialiseerd kok duurt 2 jaar op het niveau 4. je hebt hier alleen keuze uit een BBL opleiding. Wil je gelijk aan de slag als zelfstandig werkend kok dan kun je de beroepsbegeleidende leerweg (BBL) gaan doen. Dat is de opleiding waarbij je één dag in de week naar school gaat en vier dagen werkt in een bedrijf. En waar je je eigen salaris verdient.
Met ingang van het schooljaar 2005/2006 is de leeftijdsgrens voor lesgeld verhoogd naar 18 jaar. Het lesgeld voor het studiejaar 2006 - 2007 bedraagt € 963,-.
Daarbij komen nog de kosten voor het aanschaffen van studieboeken en dergelijke. De hoogte van deze kosten verschillen per opleiding.
Het lesgeld voor een BBL opleiding voor het studiejaar 2006 - 2007 bedraagt voor een assistent- en basisberoepsopleiding € 199,71. Voor de vak-, middenkader-, en specialistenopleiding bedraagt het lesgeld € 485,60.

Dieetkok
De opleiding voor dieetkok duurt 1 jaar op het niveau 4. Je kan hierbij alleen maar kiezen voor een BBL-opleiding.
Met ingang van het schooljaar 2005/2006 is de leeftijdsgrens voor lesgeld verhoogd naar 18 jaar. Het lesgeld voor het studiejaar 2006 - 2007 bedraagt € 963,-.
Daarbij komen nog de kosten voor het aanschaffen van studieboeken en dergelijke. De hoogte van deze kosten verschillen per opleiding.
Het lesgeld voor een BBL opleiding voor het studiejaar 2006 - 2007 bedraagt voor een assistent- en basisberoepsopleiding € 199,71. Voor de vak-, middenkader-, en specialistenopleiding bedraagt het lesgeld € 485,60.

§1.3 Deelvraag 3

Waar kun je de opleidingen doen?

Kok
Voor deze opleiding zijn er 33 instellingen;

-Amersfoort - ROC ASA

-Amsterdam, Hilversum - ROC van Amsterdam

-Apeldoorn - ROC Aventus

-Arnhem, Wageningen - Rijn Ijssel

-Assen, Emmen, Hoogeveen, Meppel - Drenthe College

-Bergen op Zoom - ROC West Brabant - Zoomvliet College

-Breda - ROC West Brabant - Baronie College

-Breda, Roosendaal - ROC West-Brabant

-Cuijk - ROC de Leijgraaf

-Den Bosch - Koning Willem I College

-Doetinchem - Graafschap College

-Eindhoven - ROC Eindhoven

-Groningen, Winschoten - Noorderpoortcollege

-Haarlem - ROC Nova College

-Heerhugowaard - Horizon College

-Heerlen - Arcus College

-Hilversum - ROC van Amsterdam - Gooi en Vechtstreek

-Leeuwarden, Heerenveen - Friesland College

-Leiderdorp - ROC Leiden

-Middelburg - ROC Zeeland

-Nieuwegein - ROC Midden Nederland

-Nijmegen - ROC Nijmegen

-Rotterdam - Albeda College

-Rotterdam - ROC Zadkine

-Schagen, Texel - ROC Kop van Noord-Holland

-Terneuzen - ROC Westerschelde

-Tilburg, Eindhoven, Breda - De Rooi Pannen

-Velp, Ede - ROC A12

-Venlo - Gilde Opleidingen

-Zwolle - Deltion College

Gecombineerde opleiding kok en gastheer/-vrouw
Voor deze opleiding konden wij helaas geen instellingen vinden. Waar deze er wel zouden moet zijn.

Gespecialiseerd kok
Voor deze opleiding zijn er 13 instellingen;

-Amsterdam, Hilversum - ROC van Amsterdam
-Breda - ROC West Brabant - Baronie College
-Den Bosch - Koning Willem I College
-Eindhoven - ROC Eindhoven
-Heerhugowaard - Horizon College
-Heerlen - Arcus College
-Leeuwarden - Friesland College
-Nieuwegein - ROC Midden Nederland
-Nijmegen - ROC Nijmegen
-Rotterdam - Albeda College
-Rotterdam - ROC Zadkine
-Tilburg, Eindhoven - De Rooi Pannen

Dieetkok
Voor deze opleiding zijn er 2 instellingen;

-Heerlen - Arcus College
-Eindhoven - ROC Eindhoven

Zelfstandigwerkend kok
Voor deze opleiding zijn er 31 instellingen:
Almelo - ROC van Twente
Amersfoort - ROC ASA
Amsterdam, Hilversum - ROC van Amsterdam
Arnhem, Wageningen - Rijn Ijssel
Bergen op Zoom - ROC West Brabant - Zoomvliet College
Breda - ROC West Brabant - Baronie College
Cuijk - ROC de Leijgraaf
Den Bosch - Koning Willem I College
Den Haag - De Mondriaan onderwijsgroep
Doetinchem - Graafschap College
Eindhoven - ROC Eindhoven
Emmen, Hoogeveen - Drenthe College
Groningen - Noorderpoortcollege
Groningen, Hardenberg, Hoogeveen - Alfa-college
Haarlem - ROC Nova College
Heerhugowaard - Horizon College
Heerlen - Arcus College
Hilversum - ROC van Amsterdam - Gooi en Vechtstreek
Leeuwarden - Friesland College
Leiderdorp - ROC Leiden
Middelburg - ROC Zeeland
Nieuwegein - ROC Midden Nederland
Nijmegen - ROC Nijmegen
Roosendaal, Breda - ROC West-Brabant
Rotterdam - Albeda College
Rotterdam - ROC Zadkine
Schagen, Texel - ROC Kop van Noord-Holland
Terneuzen - ROC Westerschelde
Tilburg, Eindhoven, Breda - De Rooi Pannen
Venlo - Gilde Opleidingen
Zwolle - Deltion College

Actualiteiten

Hier geven wij wat informatie over kookprogramma’s die nu op de televisie te zien zijn of al op televisie zijn geweest.

Jamie Oliver’s Kitchen;
Dit is een programma waarin Jamie Oliver heerlijke gerechten klaarmaakt. En op zo’n wijze dat iedereen het wel zou leren.

Jamie Oliver’s Twist;
Hij is jong, hip en hot! Jamie Oliver is het Jamie neusje van de zalm op dit moment. De Britse topkok wordt zelfs ingevlogen door Brad Pitt en Jennifer Aniston om een heerlijk maal te koken.
Maar gelukkig geeft Jamie zijn kookgeheimen ook prijs op TV! Zijn handelsmerk: simpele maar overheerlijke gerechten.
Vier Tent is Top maakt deze
Herman helpt;
Herman den Blijker gaat in een voor hem onbekende keuken aan de slag.
Hij moet met de aanwezige middelen en mogelijkheden de mensen ter plaatse genoeg inspiratie, tips en handvatten geven om elke dag een gevarieerde, gezonde en goedbereide maaltijd op tafel te krijgen.

Mijn tent is top;
iVier koppels, vier steden, één droom: een eigen horecazaak. Mijn Tent is Top maakt deze droom waar. Van januari tot en met de eerste week van april 2007 vindt de strijd om de populairste tent plaats! Wie wint zijn eigen tent? Winnen gaat niet zomaar. En uiteraard kent het spel zijn regels. an januari tot en met de eerste week van april 2007 vindt de strijd om de populairste tent plaats! Wie wint zijn eigen tent? Winnen gaat niet zomaar.
The F-Word;
Realityserie waarin de tirannieke topkok Gordon Ramsay centraal staat.
Gordon bereidt in dit programma gerechten met topchefs die zijn passie voor eten delen.
Verder lanceert hij de campagne ‘vrouwen terug in de keuken’ en daagt hij het publiek uit met betere recepten dan hem te komen. Koks uit het hele land maken kans op een baan in een van de keukens van Gordon.

Gordon Ramsay, Oorlog in de keuken;
Programma waarin Gordon Ramsay zijn best doet om orde op zaken te stellen in keukens van restaurants waar het flink mis is.
Hij doet dit op zijn geheel eigen manier: arrogant, bikkelhard, maar wel effectief. Als je stalen zenuwen hebt tenminste...