hoe run ik mijn eigen café?

Hoe run ik mijn eigen café? Management & Organisatie
Inleiding ‘Hoe run ik mijn eigen café?’ Dat is mijn onderzoeksvraag voor mijn praktische opdracht voor M&O. Deze vraag heeft alleen een heel uitgebreid antwoord. Daarom heb ik ook enkele deelvragen: • Wat wordt de bedrijfsvorm? (waarom) • Welke locatie is het beste en waarom? • Wat voor vergunningen heb ik nodig? • Wat wordt de naam, en waarom? • Wat voor een soort café wordt het? • Wat wordt de doelgroep? Wat voor een soort café gaat het worden? Ik heb gekozen om een ‘bruincafé’ te beginnen. Deze zijn vaak klein en het interieur kenmerkt zich door ouderwets meubilair, roodbruine kleuren en weinig verlichting. In bruine cafés ligt op de tafeltjes een pluche tafelkleedje, waarop een klein vaasje bloemen staat. Centraal in het café zie je vaak een biljart en een houten bar met hoge barkrukken. Volgens het Bedrijfschap Horeca en Catering waren er in 2004 3482 bruine cafés in Nederland. Ik heb deze soort gekozen omdat ik het een ‘Old skool’ en gezellig café vind.
Welke ondernemingsvorm ga ik kiezen? Omdat ik in samenwerkingsverband een bedrijfje ga beginnen heb ik gekozen voor een VOF, (vennootschap onder firma) “De vennootschap onder firma is een samenwerkingsvorm waarin u samen met één of meer partners een bedrijf voert. De partners zijn de 'vennoten' of 'firmanten'. Kenmerkend voor deze ondernemingsvorm is dat iedere vennoot iets inbrengt in het bedrijf: geld, goederen, arbeidskracht en/of goodwill.” aldus de Kamer van Koophandel. In het contract over de samenwerking staan de volgende dingen: • de naam van de vennootschap; • het doel van de vennootschap; • de inbreng van de vennoten (zoals geld, arbeid, goederen, goodwill, knowhow); • de verdeling van winst en verliezen; • de verdeling van de bevoegdheid; • afspraken over ziekte; • afspraken over vakantiedagen. Een belangrijk kenmerk van de VOF is de hoofdelijke aansprakelijkheid van de vennoten. Iedere vennoot is met zijn privé-vermogen voor 100% aansprakelijk als de vennootschap haar verplichtingen niet nakomt, ook als deze door een andere (bevoegde) vennoot zijn aangegaan. Dit betekent dat als de VOF failliet gaat, de vennoten ook failliet gaan. Welke locatie is het beste en waarom? Ik ga mijn café in Emmen centrum vestigen. Ik doe dat omdat het naast 3 goedlopende kroegen ligt, als ik elders in Emmen zou zitten, zou iedereen naar de drie grote kroegen gaan. Als ik naast de Brasserie, café/club Zwetser en Markant ga zitten zouden er mensen bijvoorbeeld op zaterdagnacht langskomen, om even bij te komen van het uitgaan, en om eventjes gezellig te kunnen kletsen. Wat voor vergunningen heb ik nodig? De volgende vergunningen zijn nodig voor het café dat ik ga beginnen; • De drank- en horecavergunning (is bestemd voor iedereen die tegen betaling alcohol schenkt) • Exploitatievergunning (bestemd voor iedereen die een horecabedrijf wil beginnen, overnemen enz.) • Bouwvergunning (voor een eventuele verbouwing, uitbreiding zoals serre) • Precariorecht (Voor een terras bij uw horecabedrijf heeft u een vergunning nodig van de gemeente. Ook als uw terras op uw eigen grond ligt, maar in het openbare gebied) • Reclamevergunning (Ondernemers die reclame willen aanbrengen op een pand, moeten een vergunning aanvragen bij de gemeente. Als de reclame-uiting niet voldoet aan redelijke eisen van welstand, dan kan de reclamevergunning geweigerd worden) Wat wordt de naam, en waarom? Ik wou eerst Sayno als naam kiezen, omdat dit mijn nickname is. Maar dat vind ik een te moderne naam voor een bruincafé. Daarom kies ik voor De Drie Pinten, een leuke, beetje ouderwetse, gezellige, Belgische naam. Dat past goed bij mijn visie hoe een bruincafé zou moeten zijn. De Drie Pinten is Vlaams voor de drie biertjes. Wat wordt de doelgroep? De doelgroep wordt een oudere doelgroep, vanaf de 30. Het zou natuurlijk ook kunnen dat het op zaterdagavonden voor jongeren is. En dan op doordeweekse avonden meer voor de oudere doelgroep. Ik richt mij vooral op de oudere doelgroep, omdat dit minder problemen met zich meebrengt, geen ruzies bijvoorbeeld. Als je bijvoorbeeld kijkt naar discotheken of kroegen waar veel jongeren komen, is het veel onrustiger, en hangt er een minder relaxed sfeertje. En een bruincafé gaat tenslotte om de rust en gezelligheid, niet om het feesten enz.. Op feestdagen en bij festivals is het natuurlijk wel handig om meer op de jongeren te richten, op festivals als C’est La Vie en Gouden Pijl wordt namelijk ongelofelijk veel verkocht. Conclusie: De conclusie is het antwoord op de onderzoeksvraag, hoe run ik mijn eigen café. Om een eigen café te beginnen is het ten eerste noodzakelijk om een rechtsvorm te kiezen. Omdat ik van plan ben om De Drie Pinten samen met een vriend te beginnen heb ik voor een VOF gekozen. In het samenwerkingscontract is alles netjes uitgewerkt zodat latere misverstanden of ruzies gemakkelijk opgelost kunnen worden. Het is natuurlijk handig om te weten wat voor een café ik wil beginnen. Ik heb gekozen voor een gezellig bruincafé met een leuke bijpassende naam. Bij de deelvragen staat beschreven waarom ik een bruincafé heb gekozen. Bij een bruincafé hoort een bepaalde doelgroep, dat is dertigplus, maar voor de weekenden en feestdagen is het ook toegespitst op jongeren. Zodat op de zaterdagavonden een grote omzet kan worden gemaakt. Natuurlijk hoort bij een goedlopend café een leuke bijpassende naam, De Drie Pinten. Ik heb deze naam vanwege zijn gezellige uitstraling gekozen. Aan de hand van mijn interview met één van de eigenaren van Markant (Emmen) heb ik besloten om mijn café in het centrum van Emmen te vestigen. Waarom ik deze locatie heb gekozen is te lezen in de deelvraag over de locatie. Bij een goedlopend café is het hoogst noodzakelijk dat het alle vergunningen op orde heeft. Alle vergunningen die ik nodig zal hebben staan in één van de deelvragen beschreven. Mijn conclusie over de vraag: ‘Hoe run ik mijn eigen café’ is dus dat het wel ontzettend veel werk is. De eerste paar jaar is keihard, écht afzien dus. Het is dus nodig om tweehonderd procent te geven, dit kan natuurlijk alleen als je echt een visie hebt, en je daaraan vasthoud. Aangezien dit mijn ware droom is en ik er écht voor zal gaan, heb ik het volste vertrouwen dat het mij zal lukken!
Bronnen: www.kvk.nl
Marc Moes
Mathijs Tieft (eigenaar Markant)