Franse wijnen

We hebben het onderwerp wijn gekozen omdat er daar veel over te vinden is en je ook b.v. Franse kaas en stokbrood erbij kan doen. Dus zijn we op internet gaan zoeken. Jammer genoeg kon je niks boeiends over stokbrood en kaas vinden. Eerst hadden we in gedachten om het over de Franse metro en treinen te hebben. Maar dat onderwerp zou te klein zijn om er een werkstuk van tien blaadjes van te maken. Onze keuze is gevallen op Franse wijnen. Via internet zijn we aan informatie en plaatjes gekomen (als internet het op school deed tenminste). Amber is thuis aan het zoeken gegaan. We zijn aan heel veel informatie gekomen. Thuis probeerde ik ook te zoeken op Ilse, Lycos, Startpagina enz. Maar,……zonder resultaat. Thuis heb ik een c.d over wijnen. Daar hebben we ook plaatjes en tekst vandaan. Amber heeft van Gall en Gall, een slijter, informatie gekregen. We hebben als onderwerpen bijvoorbeeld: Þ wijn proeven; Þ wijn soorten en Þ wijn kelders. Als je meer wilt weten over deze en andere onderwerpen moet je maar verder lezen in dit schitterende werkstuk. OPMERKINGEN: Daar waar het warm genoeg is om de druiven door de zon te laten rijpen, kan men wijn maken. Maar goede wijn wordt gemaakt in een klimaat waar het maar net warm genoeg is en het in tegenvallende jaren zelfs te koud blijft. Champagne, Bourgogne, de Loirestreek en zelfs Bordeaux zijn gespecialiseerd in zo’n soort klimaat. Frankrijk heeft nog een tweede geheim: de bodem. Dankzij de verschillende soorten grondsoorten heeft Frankrijk voor zowat elk druivenras een ‘verschillende’ bodem. Dat betekent dat Frankrijk ook gewone wijntjes voortbrengt voor de mensen die er niet zoveel geld aan willen uitgeven. Frankrijk telt meer dan honderden vins de pays (letterlijk: “landwijnen”),die ook afkomstig zijn uit bepaalde gebieden en van diverse druivenrassen. Alsace (Elzas) Deze aromatische witte wijnen (en een beperkte hoeveelheid rode) krijgen de naam van het gebruikte druivenras; zelfs het kleine percentage van de productie, dat afkomstig is van de vijftig afzonderlijke wijngaarden, die de titel Grand Cru dragen. Grand Cru mag alleen gemaakt worden van de beste vier rassen van de streek , Riesling, Tokay Pinot Gris, Gewürztraminer en Muscat. Het zijn geconcentreerde wijnen van hoge kwaliteit en gemaakt van suikerrijke, laat geplukte druiven in goede oogstjaren. Vendanges Tardives zijn halfzoet tot zoete wijnen, afhankelijk van het jaar. Sélections de rains nobles zijn wijnen alleen van de vier beste rassen gemaakt en zoeter en rijker omdat de gebruikte druiven door edelrot aangetast zijn. Het maken van wijn is in zekere zin het makkelijkste onderdeel. Het proces waardoor de suiker in de druiven tijdens de gisting wordt omgezet in alcohol en koolzuurgas, is immers nog even natuurlijk en eenvoudig als altijd. Wijn maakt zichzelf als het warm genoeg is en als de natuurlijke gisten (die als een waas op de schil van de druiven zitten) niet vernietigd werden door chelium in de wijngaard. (Zo spontaan is de wijngaard ook vermoedelijk begonnen maar dat lees je ergens anders in dit werkstuk.) Plukken van druiven
Het plukken van de druiven wordt door vele mensen tegelijk gedaan op een wijngaard. De druiven worden in grote kratten gedaan; deze kratten worden dan afgeleverd bij de fabriek waar wijn wordt gemaakt. Kneuzen

Na de pluk komt het erop aan dat alle druiven zo snel mogelijke en met zachte hand op de verwerkingsplaats te krijgen.Het transport gebeurt in het beste geval in kleine plastic kratjes, beter dan in een laadbak van een enorme vrachtwagen, waarin de onderste trossen verpletterd worden door het gewicht wat daarbovenop ligt. In de wijnmakerij gaan blauwe druiven voor het merendeel door een kneusinstallatie om de schillen te breken en het gistklare sap vrij te laten komen. Vroeger werd dit werk met de voet gedaan; ze gingen dan met zijn allen de druiven fijnstampen totdat er uit de kleine kraantjes aan de zijkant van de ronde bak, waar de druiven inzaten, de rode bessensap (nu nog geen wijn) uit kwam zetten. Dat werd dan opgevangen in kannen. Gisting
De gisting vind plaats in gesloten vaten. De temperaturen kunnen dan wel niet nauwkeurig geregeld worden. Maar toch gaat het vrij goed. Als ze in de vaten zitten komt er gist bij die het bessensap in alcohol omzet
Schillen
Tijdens de gisting vormt er aan de oppervlakte van de bruisende massa een koek van schillen, deze moet regelmatig ondergedompeld worden met een roerstok om de kleur aan de schillen te onttrekken. Persen
Druiven worden voor de persing eerst gekneusd en gegist; na het weglopen van de lekwijn perst men de druiven tot rijke perswijn, die achteraf al dan niet met verbetering geperst wordt. Rijping
Weinig rode wijn worden noch in tonnen vergist, maar de meeste betere rode wijnen verouderen tenminste gedeeltelijk in nieuwe eiken vaten om een betere smaak te krijgen. Crémant d’Alsace
Deze schuimwijn kan heel behoorlijk zijn. Gewoonlijk wordt hij gemaakt van Pinot Blanc, soms gemengd met Rieseling; hij wordt het best jong gedronken
Edelzwicker
Nu vaak als “Alsace” verkocht: een goedkope maar aantrekkelijke witte wijn voor alledag; van Sylvaner, Pinot Blanc en Chasselas. Gewürztraminer
Dit druivenras wordt nergens anders in Frankrijk verbouwd en levert een volle, exotisch, geparfumeerde wijn, vaak met een zekere olieachtigheid. De beste wijnen van laat geplukte druiven drinkt men ter plaatsen. Muscat
Muscat is een weinig verbouwd ras maar een heerlijk wijntje. Jonge Muscat-wijn is met zijn droge frisheid van rozenblaadjes een uitstekende wijn. Pinot Noir
Ook wel Clevner of Klevner genoemd. Geparfumeerd, maar lichter en minder kruidig dan Tokay Pinot gris. Het is een wijn met een verfrissende, geurige en appelachtige fruitsmaken. Pinot Noir Elzas

De enige blauwe druif in de Elzas is maar een schaduw van de bourgognedruif, maar kan in rijpe jaren aardig wat kleur en smaak krijgen. Een uitstekende rode wijn voor de zomer, koel en jong te drinken. Deze wijnen worden door Louis Pierre gebrouwen: Sauvigon Blanc Vin de Pays
Dit is een krachtige wijn, die tevens lekker en verfijnd is. Hij is puur en raszuiver met alle herkenbare Sauvigon aroma’s . Ungi Blanc Vin de Pays
Een nette wijn, met een intense en bloemige smaak. Het smaakt heel lekker bij vis en schaaldieren, of zomers in de tuin op het terras. Cabernet Sauvignon Vin de Pays
Een heerlijke wijn die de geuren bezit van de zwarte bes en moerbeien, vergezeld van andere rode fruitsoorten. Merlot Vin de Pays
Een fluweelzachte wijn, met een heerlijke smaak, die ruikt naar kersen en veel rijp rood fruit. Dit in combinatie met de sappige nasmaak en de romige (tannines) smaak, maakt deze wijn een heerlijk glas wijn voor elke dag, bij het eten of zomaar bij een goed gesprek of bij een leuke film. Deze wijnen komen uit de Heraultstreek die ook door Louis Pierre zijn gemaakt: Vin de Pays de L’Herault Blanc
Deze prachtige wijn, is een wijn met de prijs van nog geen tientje. Hij is rijk en stevig van smaak. De vers geplukte druiven en de bittere mineralen maken de wijn tot een lekker fruitig geheel. de Pays de L’Herault Rouge Vin
Deze wijn heeft de smaak van lekkere kruiden, het is een lekker wijntje met de mooie geur van fruit en chocolade, gecombineerd met sappige aroma’s. Dit is een wijn die geheel op zich zelf staat in de reeks van deze wijnboer. Cabernet francs
Een typische bordeux druif, om de soms wrange smaak van de cabernet sauvigon mee te verzachten. In de Louire-valei zorgt hij voor de typische zwarte bessen smaak. Chardonnay
Dit is de meest nobele witte druif van Frankrijk. In Bourgogne worden uiteenlopende Chardonnay-wijnen gemaakt, van de droge Chablis, de rokerige Maconnais en de weelderige wijnen van Cote d’Or. Het is ook een belangrijke druif in de champagne. In Chablis heeft hij de bijnaam ‘ “Beaunola” Leopold
Wordt algemeen beschouwd als de beste tafeldruif.Is goed herkenbaar aan de platte steeltjes van de druiven.De trossen zijn zeer groot en de donzige druiven buitengewoon dik.(gemiddeld veertig mm doorsnee). Ze “knappen” in de mond en hebben een lekkere smaak. Malbac

Een blauwe druif die in de Bordeux streek Blaye en Côtes de Bourg vooral wordt toegepast als zachtmaker. In Cahors is dit de bepalende druif voor de typische wijnen met aroma van laurier, kersen en specerijen. Muscat
Hij is verantwoordelijk voor de zoete en bloemrijke geur en druiven smaak in de vin doux uit de Roussilon, de Muscat de beaumes-de-Venise uit de Rhone. In opkomst zijn de droge Muscats uit het Franse Zuiden. Het drinken waard zijn ook de muscats uit het noordelijke gebieden zoals de Elzas, de Pfalz, Baden en Oostenrijk. Als kwalitatief het beste geldt de Muscat Blanc, met goede tweede plaats krijgt de Muscat d’Alexandrie. Palomina
Dit is een witte druif die vooral wordt gebruikt voor Sherry. Een druif met een hoge opbrengst en hierdoor in heel Spanje aangeplant. Pinot Gris
Een blauwgrijs tot bruinrood kleurende druif die over het hele land meerdere gedaanten heeft, is rond 1400 naar Hongarije overgebracht hier heet hij Szürkebarát waarvan men de beroemde Tokay maakt. In de Elzas maakt men om naamsverwarring te voorkomen de zogenaamde Tokay Pinot Gris wijnen. Smakelijke wijnen met een hoge zoetgraad, en een stevige alcohol percentage. Robola
Van deze druiven worden gelijknamige witte wijnen in Griekenland gemaakt met een bittere smaak, maar zeer fruitig en met een onverwachte lange nasmaak. Semillon
De belangrijkste druif in de Bordeux. Het is een druif met een hoog alcohol gehalte en met weinig zuren. Semillon met “nobele rot” is basis voor zoete Sauternes-wijnen. Geografische ligging
De wijnbouw is mogelijk tussen de dertig en de vijftig graden Noorderbreedte en tussen de dertig en de vijftig graden Zuiderbreedte. Het klimaat
De druifstok vraagt een klimaat waarin de winter zacht is, het voorjaar niet te droog, de zomer niet te warm en met wat neerslag en de herfst tenslotte droog en warm is. Het weer
Regen in het voorjaar is belangrijk voor de groei van het blad en de plant. Warmte met weinig wind in de maanden mei en juni verbetert de bloei. In juli en augustus is een weersomstandigheid met af en toe wat regen en veel warmte ideaal. Vanaf eind augustus tot en met de oogst in september heeft de wijnboer het liefste warme dagen die de druif eerder rijp laat komen. De rijping is de opbouw van suikers en de afbouw van zuren in vruchten. De bodem
De wijnbouw is alleen mogelijk als de bodem voldoet aan de volgende eisen: Þ de druivenplant moet kunnen wortelen; Þ De plant moet in staat zijn voedsel uit de grond te halen; Þ De bodem moet regen- en grondwater kunnen vasthouden. De bodem is mede bepalend voor de smaak van de druif. Ligging van de wijngaard

Op zongerichte hellingen in heuvelachtige gebieden vindt men de beste wijngaarden. Een goede temperatuur voor een wijngaard ligt rond de 14,5°Celsius. In ieder geval niet lager dan 10° Celsius en niet hoger dan 22° Celsius. Voor de bloeiperiode is een temperatuur boven de 15° Celsius gewenst. De druif
Van oorsprong is de wijnstok een wilde klimplant. Er zijn wereldwijd duizenden variaties. De stok maakt veel blad om de jonge druiven te beschermen tegen regen en fel zonlicht. Het bladgroen is van levensbelang voor de wijnstok, omdat het koolzuurgas aan de lucht onttrekt voor de fotosynthese. Dit wordt door de zon omgezet in koolstof en zuurstof. In de wijndruif moet het evenwicht ontstaan tussen de suikers die voor de alcohol gaan zogen en de zuren die gaan zorgen voor de houdbaarheid van de wijn. De kurkentrekker en de kurk. Het vervelendste is de kurk. Of hij breekt af ,of er komen allemaal stukjes kurk in de wijn. Maar om dat te voorkomen zijn er kurkentrekkers uitgevonden. Daar zijn er wel heel veel van. Een goede kurkentrekker moet aan het volgende voldoen: hij moet een wijde open spiraal hebben zodat hij makkelijk grip op de kurk krijgt. De beste kurkentrekker haalt de kurk verticaal uit de hals, dus niet in een hoek waarbij de kurk zou kunnen breken. Glazen
Nogal wat wijnbouwers hebben een hele verzameling glazen: een voor elk verschillend druivenras, wijntype of leeftijd. Vorm en dikte van het glas hebben invloed de wijn die gedronken wordt. Maar ook met veel minder glazen kun je van de wijn genieten. Bij alle soorten dranken past een bepaald soort drinkgerei. Koffie smaakt beter uit een kopje dan uit een plastic bekertje en een borreltje smaakt beter uit een klein glaasje dan uit een bierglas. Zo is het ook met wijn. Een goed wijnglas is makkelijk te vinden. Zo ziet hij eruit: Þ Hij is tulpvormig, dus hij loopt van boven breder uit. Þ Het is behoorlijk ruim. Þ Het glas zelf is vrij dun, kleurloos en onbewerkt. Þ De kelk ( de bovenkant van het glas ) staat op een mooie steel en die staat weer op een stevige voet. Diverse wijnstreken voeren hun modelglas. Voor wijnen uit die streken zijn ze vrijwel toepasselijk
De ijsemmer
Wijn koelen is simpel. Daarvoor bestaat er een ijsemmer, deze vul je met koud water en met wat ijsblokjes. Na een kwartier tot een half uur is de wijn op de juiste temperatuur. Wanneer je niet over een echte ijsemmer beschikt, geen nood een gewone plastic emmer doet bijna hetzelfde. Iedereen die zich wel een beetje in wijn verdiept zal zich op een bepaald moment afvragen hoeveel zijn of haar wijnvoorraad nu eigenlijk waard is en heeft het wel zin om een wijn lang te bewaren. Het komt regelmatig voor, dat op een veiling flessen wijn van soms wel honderden jaren te koop worden aangeboden voor prijzen die variëren van enkele honderden tot enkele duizenden guldens. En dan maar hopen dat het goedje nog te drinken is. Ik denk dat het voor de welgestelden een kick oplevert om op deze wijze een avontuur te beleven. Je weet natuurlijk nooit wat er met die flessen gebeurd is. Het is bekend dat er goede en wat minder goede wijnen worden geproduceerd en dat er goede, minder goede en zelfs slechte wijnjaren zijn. Dat is door de eeuwen heen al zo geweest en dat zal ook altijd zo blijven. Het heeft een grote waarde als je door interesse in een wijn een sterkere vrienden band krijgt omdat je je passie in wijn kunt overbrengen in woord en daad. Het is toch heerlijk als je met je medegenieter uren kunt praten over alles wat met wijn te maken heeft en waarbij je een heerlijk glas wijn tegen het licht van een kaars bekijkt. Het is toch geweldig als de fonkelende kleuren en de heerlijke geur die dit gegist druivensap prijsgeeft zodra je de fles ontkurkt en de wijn in je glas schenkt. Alle zintuigen worden geprikkeld als je de eerste slok neemt, de verrassing is er elke keer weer. Dat is een waarde die niet in geld is uit te drukken. Elke wijn heeft een prijs, die wordt bepaald vanaf een moment van aanplant tot het moment dat de wijnmakers het proces in gang zetten. De bodemgesteldheid en het klimaat waar dit gebeurd is heel erg belangrijk maar ook het vakmanschap van de wijn bouwer speelt hierbij een grote rol. Probeer zelf maar eens van een tros druiven een drinkbare wijn te maken. Je zult merken dat het eerder azijn wordt dan een lekkere en drinkbare wijn. De wet van vraag en aanbod speelt natuurlijk ook een belangrijke rol bij het bepalen van de prijs. De tot nu toe bekendste en beste Bordeaux van Chateau Petrus is een haast onbetaalde wijn geworden. Er is een Chateau Petrus uit 1954 van wel fl. 1250,--. En een Mouton Rothchild uit 1945 van fl.6899,--. Welke wijn kan je het beste lang bewaren? Vroeger hadden rijke mensen grote landhuizen met een donkere en koele kelders, waarin ze hun wijn bewaarde. Tegenwoordig hebben ook de “gewone” mensen een wijnkelder onder het huis. De beste omgeving om wijn te bewaren is een rustige, trilvrije, koele en donkere plek ergens in huis. Heb je deze mogelijkheid niet dan heb je ook de zogenaamde wijnkasten waarin er honderd tot tweehonderd flessen wijn perfect op de temperatuur van 11° Celsius tot 15° Celsius kunnen worden gehouden. De definitie van een bewaarwijn is: Een wijn is een bewaarwijn als je het lang laat rusten/ gisten in een wijnvat of fles, waardoor de smaak van de wijn beter tot zijn recht kan komen. Omdat de wijn de “smaak” van het wijnvat “inzuigt”. Gemiddelde houdbaarheid van de wijn
Als een wijn gebotteld is zal het afhankelijk van de soort zo’n 6 maanden tot 6 jaar duren voordat de wijn drinkbaar is. Men noemt dit in wijntermen “het op dronk zijn” van de wijn. De wijn is dan te drinken en heeft een groot deel van zijn kwaliteiten laten zien. De wijn is dan meestal nog niet op zijn ‘top’ aangekomen, maar kan zich nog een aantal jaar verder ontwikkelen. Pas als het ‘hoogtepunt’ is bereikt zal de wijn zich niet verder ontwikkelen en zal nog een aantal jaren zo blijven, waarna de wijn langzaam in kwaliteit achteruit zal gaan. De rode Bordeaux uit de Mèdoc St Emilion en Pomerol zijn pas na 6 tot 10 jaar op dronk waarvan de laatste twee dan nog tot 40 jaar houdbaar kunnen blijven. Bergerac lijkt op een lichte Bordeaux en is na 3 jaar op zijn top. Riojas kunnen bijvoorbeeld na 3 tot 6 jaar op dronk zijn maar nog wel 15 jaar of ouder worden zonder achteruit te gaan. Een Côte du Rhône is meestal na 2 tot 3 jaar op dronk en kan dan nog wel 3 tot 6 jaar mee. Chateauneuf du Pape kan na 2 tot 5 jaar op dronk zijn maar dan blijft hij nog zeker 15 jaar lekker. Een Bourgogne kan al na 2 jaar op dronk zijn maar kan dan meestal nog wel 8 jaar mee, afhankelijk van de kwaliteit van het betreffende Chateau. De meeste Vin de Pay wijnen zijn meestal na 1 jaar op dronk en hebben doorgaans geen mogelijkheid tot verdere ontwikkeling. Montepulciano d'Abruzo kan tot 10 jaar ‘ouderen’. De Barolo die pas na 3 jaar wordt verkocht, kan nog 15 tot 20 jaar mee zonder aan kwaliteit te verliezen. De Chianti en Lambrusco kunnen het best jong worden gedronken omdat ze dan nog fris en sprankelend zijn. Een witte wijn is meestal eerder op dronk dan een rode wijn maar op deze regel heb je natuurlijk ook uitzonderingen denk daarbij aan riesling wijnen die door hun zuren wel tot 20 en zelfs 200 jaar oud kunnen worden zonder hun fruitigheid te verliezen. Ook de zoete witte wijnen en dessert wijnen kunnen zeker 20 jaar overleven. Zoals je ziet is er niet duidelijk een pijl op te trekken en alleen door regelmatig te proeven van uit de eigen wijnkelder voorraad krijg je meer ‘informatie’ over de conditie van jouw wijnen.