Informatieblad Voedingsdeskundige

Informatieblad ‘De Voedinsdeskundige’.

De voedingsdeskundige
Als voedingsdeskundige ben je gespecialiseerd in voeding. Je doet verschillende onderzoeken, bijvoorbeeld over levensmiddelen. Je kan bijvoorbeeld verschillende levensmiddelen vergelijken, verschillende merken vergelijken of meer algemeen onderzoeken.

Je kan als voedingsdeskundige op verschillende plekken werken:

- Bij de Consumentenbond.
- Bij een voedingsmiddelenbedrijf, als gezondheidsvoorlichter.
- In de gezondheidszorg.

Als voedingsdeskundige ben je vooral goed in het organiseren van onderzoeken en contacten onderhouden met informatiebronnen en de overheid. Ook kan je goed de onderzoeksresulaten uitleggen, zowel mondelijk als schriftelijk.

Een voorbeeld van een opdracht voor de voedingsdeskundige is voor een voedingsmiddelenbedrijf de beste ingrediënten voor een product vinden. Dit kan hij/zij doen door andere soortgelijke producten te vergelijken of de ingrediënten die het huidige product heeft proberen te vervangen voor betere ingrediënten.

Cholesterol

Cholesterol is een vetachtige stof die het lichaam nodig heeft als bouwsteen van celmembranen, steroïdhormonen, vitamine D en gal. Het lichaam maakt zelf cholesterol, voornamelijk in lever, bijnieren, darmen en testes. Voor een klein gedeelte wordt het rechtstreeks opgenomen uit de voeding.

Cholesterol wordt door het bloed vervoert door middel van lipoproteïnen. Er zijn twee soorten lipoproteïnen, die verschillen in dichtheid. De ene, 'low density' lipoproteïne (LDL), heeft een lage dichtheid en vervoert het cholesterol vanuit de lever naar andere delen van het lichaam. De ander, 'high density' lipoproteïne (HDL), heeft een hoge dichtheid en vervoert het cholostorol naar de lever toe, waar het wordt afgebroken.

Een hoger cholesterolgehalte is slecht voor de gezondheid. De stukken cholesterol die worden vervoerd door LDL worden beschouwt als ‘slecht’ cholesterol. Het cholestorol kan tijdens het vervoer door de bloedvaten tegen de wanden vast blijven hangen. Daardoor slippen de bloedvaten langzaam dicht met als gevolg een hoger risico op hart- en vaatziekten. Dit verschijnsel heet ook wel slagaderverkalking.

Enzymen

Enzymen zijn bepaalde eiwitten die werken als bio-katalysators. De enzymen zorgen voor versnelling van de chemische processen in je cellen, zodat deze snel genoeg werken. De enzymen helpen bij je spijsvertering om proteïnes af te beken. De proteïnes bestaan uit ketens van aminozuren die worden verknipt door de enzymen. Het enzym Bromelaïne speelt een grote rol daarin.

Aminozuren

Aminozuren zijn organische verbindingen. Ze zijn opgebouwd uit de atomen koolstof, waterstof, zuurstof, stikstof en soms zwavel. De aminozuren zijn de bouwstoffen van eiwitten(proteïnen). Er bestaan er 20 van.

Vitamines en mineralen

Vitamine is een algemene naam voor een aantal stoffen van voornamelijk organismen. Ze zijn in kleine hoeveelheden nodig voor je gezondheid. Je lichaam zelf kan de meeste vitaminen niet zelf maken en moeten dus in voeding aanwezig zijn.

Mineraal is een stof die niet direct organisch is.

Ze zijn allebei bio-actieve stoffen, dat zijn stoffen die ons beschermen tegen ziektes.

In een ei:

Vitamines – alle vitamines behalve vitamine C komen in een ei voor, vooral in de dooier.
Mineralen – ijzer, fosfor, calcium, kalium & natrium komen in een ei voor.

Voedingswaarde van een kippenei van 60 g

Energie 356 kJ
87 kcal
Eiwitten 8 g
Vetten 6 g
Vitamine A 0,12 mg
Vitamine B6 0,1 mg
Vitamine B2 0,2 mg
Vitamine B1 0,1 mg
Natrium 90 mg
Kalium 90 mg
Fosfor 135 mg
IJzer 1,2 mg
Calcium 36 mg

Eigenschappen

Welke eigenschappen van eieren voor voedingsdeskundigen van belang zijn.
Voor een voedingsdeskundige is het vetgehalte in een ei van belang(cholestero/caloriën). Ook is het belangerijk welke vitamines en mineralen er in zitten. De voedingsdeskundige bekijkt ook of er stoffen in het ei voorkomen waarvoor iemand allergisch zou kunnen zijn.

Ideale ei

Het ideale ei voor mayonaise bevat weinig vet. Het moet een goede emulgator zijn. Er moeten ook veel mineralen en vitamines in zitten. De dooier moet stroperig zijn zodat de mayonaise lekker dik wordt. Voor het oog moet het een mooie donkergele kleur hebben zodat de mayonaise er smakelijk uitziet.