Informatieblad Consument

De consument

Salmonella
Salmonella is een bacterie en kan vele infecties en ziekten veroorzaken. Je kunt salmonella oplopen door rauwe eieren of slecht gebakken vlees. Deze ziekte komt vooral voor bij dieren, pluimvee en varkens voornamelijk, maar ieder dier kan het hebben.

De gevolgen van deze ziekte kunnen zijn:

- Dat na 1 à 2 dagen (kan zelfs binnen 6 uur) na infectie ontstaat een acute darmontsteking, waar een koorts bij kan zijn, heftige diarree en buikkrampen. Later wordt de diarree minder waterig maar er kan bloedbijmenging optreden. Bij heftige diarree kan ook uitdroging optreden. De verschijnselen duren ongeveer één week.

- In 3 tot 5 % van de gevallen kunnen ergere dingen ontstaan, zoals longontstekingen, gewrichtsontstekingen, abcessen in allerlei organen, nierfalen, sepsis (bloedvergiftiging) en shock.

Je kunt al dit vermijden door het pluimveevlees, varkensvlees en eieren goed te bakken, maar ook zonder heb je nog een heel klein risico.

Wat gebeurt er als een ei oud wordt?

Als een ei oud wordt gebeuren de volgende dingen:
● het verliest vocht dus zuigt het ei lucht in.
● het dikke eiwit rond de dooier wordt minder.
● er komen bacteriën binnen in het ei.
● het ei gaat rotten

Wat is dichtheid?

● Dichtheid is het gewicht per volume.
De formule om de dichtheid te berekenen is:
ρ=m/v

De grootheden zijn:

● ρ de dichtheid..
● m de massa.
● v het volume.

De eenheden zijn:

● voor de dichtheid: g/cm³, kg/m³, kg/L
● voor de massa: g, kg
● voor het volume: cm³ m³ en L of dm³
- als je de massa in gram en het volume in cm³ bepaalt. Krijg je de dichtheid in g/cm³.

Zinken, zweven en drijven

Zinken: een ei zinkt als de dichtheid van het ei groter is dan de dichtheid van water. Je kunt de dichtheid van water groter maken door er zout in te gooien. Na een bepaalde hoeveelheid zout gaat het ei zweven en later ook drijven. Als een ei zinkt is het nog lekker vers, hierover meer later.

Zweven: een ei gaat zweven als de dichtheid van het ei ongeveer gelijk is aan de dichtheid van het water. Als een ei zweeft is het ei niet meer zo lekker, maar je kan het nog wel eten, hierover meer later.

Drijven: een ei gaat drijven als de dichtheid kleiner is dan de dichtheid van het water, dit kan zijn doordat je er zout in doet. Als een ei drijft, is het niet meer vers, hierover meer later.

Op welke manieren kun je de dichtheid van een ei bepalen?

Om de dichtheid van een ei te bepalen moet je de massa en het volume weten. Om dit te berekenen heb je de volgende voorwerpen nodig:
- Een keukenweegschaal
- Een maatbeker
- 250 ml water
- En het ei natuurlijk

Eerst bepaal je de massa. Dit is heel simpel want je legt het ei gewoon op de keukenweegschaal. Hieruit krijg je de massa in gram. Bijvoorbeeld 63,4 gram.

Daarna bepaal je het volume. Dit doe je met behulp van een maatbeker waarin je 250 ml water toevoegt. Hierna leg je het ei in het water en vervolgens kijk je tot waar het water is gestegen. Bijvoorbeeld tot 310 ml. Dit betekend dus dat het ei een volume heeft van (310-250= ) 60 ml. Maar een ei is geen vloeistof en heeft dus geen volume in ml maar in cm³. 1 ml is 1 cm³ dus dit betekend dat het volume van het ei 60 cm³ is.

Nu heb je de massa en het volume, nu kun je dit toepassen in de formule: dichtheid=massa/volume. Dus je krijgt bij dit voorbeeld dus: 63,4/60=1,057 g/cm³

Welke eigenschappen van eieren zijn voor de consument van belang?

Goede smaak: Het is natuurlijk heel belangrijk voor de consument dat een ei lekker is. Dat is vaak ook de reden waarom mensen een ei eten.

De houdbaarheidsdatum: Consumenten vinden het belangrijk dat eieren die ze kopen vers zijn en dat deze ook nog een tijdje vers blijven.

Het is natuurlijk ook een stuk gezonder als je gewoon verse eieren eet.

Uiterlijk van het ei: Een ei moet er lekker uitzien. Het moet bijvoorbeeld geen groene kleur hebben, hierdoor kunnen consumenten denken dat het niet vers is of dat het ei een ziekte bevat.

Makkelijk te pellen: Als een ei een te dikke schaal heeft, is het ei moeilijk te pellen. En dit vindt de consument tijdverspilling.

Niet te klein: Als het ei heel klein is, moet je meer eieren kopen en kost dit natuurlijk ook veel meer voor de consument.

En het is ook niet fijn als een ei in één hap op is.

Hoe zou het ideale ei er voor de consument uitzien?

Het ideale ei zou er van buiten mooi uit moeten zien: een mooie/normale vorm, een bruingeelachtige egale kleur en niet te klein of te groot. De dooier moet goed oranje zijn en het eiwit moet egaal wit zijn.