Levensmiddelen

Jessica, Biologie, a2a

Inleiding

Dit verslag gaat over verschillende onderzoeken over verschillende stoffen uit te zoeken in welke voedingsstoffen aan het einde staat nog een algemeen overzicht.

Het aantonen van zetmeel in levensmiddelen

Proef 1

Wat neem je waar?
Zetmeel met jodium: De kleur is donkerpaars en het wordt hard.
Alleen jodium: Er gebeurt niks.

Wat is mijn conclusie?
Als er zetmeel in iets zit en je voegt er jodium aan toe wordt het paars.

Proef 2

1. In welke levensmiddelen zit zetmeel?
2. Ik denk dat er in alle dingen die wit zijn zetmeel zit want zetmeel is ook wit.

3. Vaste stoffen:
- Doe een klein spatelpuntje in een vakje.

- Voeg er 10 druppels water aan toe en meng het even.
- Voeg dan 3 druppels jodiumoplossing toe.
- Meng het goed (met de prikkertjes) en kijk welke kleur het is geworden.

Vloeistoffen:
- Doe 10 druppels vloeibaar levensmiddel in een vakje.
- Voeg dan 3 druppels jodiumoplossing toe.
- Meng het goed (met de prikkertjes) en kijk welke kleur het is geworden.

4.
- Bakje met vakjes
- Levensmiddelen ( bijv. : bruine boon, maïzena, appeltaartmix, babyvoeding, enz.)
- Jodiumoplossing
- Spatel
- Pipetje om vloeistof te druppelen.

5.
Naam levensmiddel Kleur voor Kleur na Wel zetmeel Geen zetmeel
Bruine boon Bruin Paars x
Maïzena Wit Paars x
Appeltaartmix Wit Paars x
Babyvoeding Geel Geel x
Rijst Bruin Paars x
Pannenkoekenmix Wit Paars x
Koffiemelk Wit Wit x
Gestampte muisjes Wit Wit/Geel x


6. In bruine bonen, maïzena, appeltaartmix, rijst, pannenkoekenmix zit zetmeel.

Het aantonen van glucose in levensmiddelen

Proef 1

Vraag 1: Welke kleur heeft Fehlingsreagens? Donkerblauw/paars.
Vraag 2: Welke kleur hebben de vloeistoffen in de buizen?

Buis nummer   Kleur voor    Kleur na
1                     Lichtblauw   Lichtblauw
2                     Blauw          Blauw
3                     Blauw          Oranje

Vraag 3: Waarom hebben we buis 2 ingezet? Om de kleur beter te kunnen vergelijken.
Vraag 4: Welke handeling is beslist nodig om het Fehlingsreagens op de glucose in te laten werken? Verwarming.

Vraag 5: Welke conclusie kun je trekken? Fehlingsreagens is een indicator voor glucose. Wanneer er glucose aanwezig is veranderd de kleur van blauw naar oranje als het wordt verwarmd.

Proef 2

1. In welke levensmiddelen zit glucose?
2. Ik veronderstel dat erin babyvoeding glucose zit omdat dat wel eens heb gehoord.


3.
- Vul in een schema in welke stoffen je gaat onderzoeken.
- Schrijf op 8 reageerbuizen de nummers 1 tot en met 8 van de desbetreffende voedingsstoffen.
- Doe de voedingsstoffen in de reageerbuizen.
- Van een vaste stof doen we een klein spatelpuntje in de reageerbuis met 2 centimeter water.
- Goed schudden en/of mengen. Let er ook op dat je de spatel steeds weer schoonmaakt.
- Bij een vloeistof doe je hiervan 2 centimeter in de reageerbuis.
- Druppel in elk buisje 10 druppels Fehlingsreagens.
- Goed mengen en zet de reageerbuizen in de flessenwarmer.
- Kijk na 2 a 3 minuten wat er gebeurd is.

4.
- Rekje met reageerbuizen
- Levensmiddelen
- Fehlingsreagens
- Flessenwarmer
- Water
- Spatel

5.
Naam levensmiddel    Kleur voor    Kleur na    Wel glucose Geen glucose
Appeltaartmix             Bruin            Paars                             x
Babyvoeding              Wit               Oranje        x

Gestampte muisjes    Wit               Blauw                             x
Koffiemelk                  Geel             Oranje         x
Maïzena                     Bruin            Blauw                              x
Pannenkoekenmix     Wit               Paars                               x
Rijst                           Wit               Blauw                              x
Bruine bonen             Wit               Blauw                              x

6. In Babyvoeding en in koffiemelk zit glucose.

Het aantonen van eiwit in levensmiddelen

Proef 1

Vraag 1: Welke kleur krijgt het mengsel? Water: lichtblauw. Eiwit: paars
Vraag 2: Wanneer er dus eiwit in zit wordt de kleur? Paars

Proef 2

1. In welke levensmiddelen zit glucose?
2. Ik veronderstel dat in appeltaartmix en pannenkoekenmix eiwit zit omdat het als het daar niet in zit aanbakt.

3.
Vloeistoffen:
- Doe 10 druppels vloeibaar levensmiddel in een vakje.
- Voeg dan aan het vakje 10 druppels CusO41% en 10 druppels NaOH 2M toe.

- Meng het goed en kijk na 2 minuten welke kleur het is geworden..

Vaste stoffen:
- Doe een klein spatelpuntje in een vakje.
- Voeg daar eerst 10 druppels water aan toe en meng even.
- Voeg dan 10 druppels CuSO4 1% en 10 druppels NaOH 2M toe.
- Meng het goed en kijk na 2 minuten welke kleur het is geworden.

4.
- Bakje met vakjes
- Levensmiddelen
- Spatel
- Prikkertjes
- Druppelflesje met water
- Druppelflesje met CuSO4 1%
- Druppelflesje met NaOH 2

5.
Naam levensmiddel    Kleur voor    Kleur na   Wel eiwit    Geen eiwit
Babyvoeding              Bruin             Paars         x
Appeltaartmix            Wit                Paars/grijs x
Koffiemelk                  Wit                Blauw                           x
Bruine boon               Geel              Zwart                            x

Pannenkoekenmix      Bruin             Paars         x
Maïzena                     Wit                Blauw                            x
Rijst                           Wit                Blauw                            x
Gestampte muisjes    Wit                Blauw/groen                 x

6. In babyvoeding, appeltaartmix, pannenkoekenmix zit eiwit.