Zuurkool
Zuurkool, of sürkrüt/choucroute is het lievelingsgerecht van de mensen uit de streek ‘Elzas’. Ze eten de zuurkool rauw of gekookt en eten het met varkensvlees of worsten. Het wordt zelfs geserveerd in beroemde restaurants, maar ook in hele chique.
Comté is een bekende kaas uit het noordoosten van Frankrijk. Het wordt gemaakt van rauwe koeienmelk. Het wordt gemaakt in de streek tussen de Vogezen en de Haute-Savoie.
Elzas
In het noordoosten heb je de meest oostelijke wijnstreek van Frankrijk, de ‘Elzas’. Daar wordt vooral stille witte wijn gemaakt. Maar er worden ook steeds meer mousserende wijnen gemaakt en een klein deel rode wijn. Mousserende wijnen zijn wijnen met koolzuurgas erin, het wordt ook wel bubbeltjeswijn genoemd.
Champagne
Champagne is een mousserende wijn die geproduceerd wordt in de streek Champagne. De witte champagne is het bekendste maar er is ook rosé champagne. Champagne mag alleen champagne genoemd worden als het uit die streek komt en via méthode champenoise is gemaakt.
Zuidwest-Frankrijk
Het zuidwesten van Frankrijk kent een aantal specialiteiten. Daarvan is foie gras een van de bekendste. Er worden ook wijnen in het zuidwesten gedronken en gemaakt. De bekendste wijnstreek is Bordeaux.
Foie gras
Foie gras is een specialiteit uit zuidwest-Frankrijk. Het is een stuk ganzenlever, maar er worden ook vaak levers van eenden gebruikt. Voor de ganzenlever wordt een grote Toulousegans gefokt en vetgemest. Door de meeste mensen wordt het beschouwd als dierenmishandeling. Want de ganzen worden vetgemest door meerdere keren per dag een trechter in hun keel te krijgen en vol gepropt worden met eten. Buiten dat ze vetgemest worden, hebben ze een afschuwelijk leven. Ze leven allemaal in een klein hokje en worden tenslotte met volledig bijzijn vermoord.
Foie gras kan worden geserveerd als voorgerecht maar ook als hoofdgerecht en het kan rauw of gebakken worden geserveerd.
Bordeaux
Bordeaux is een wereldberoemde wijnstreek. Er zijn verschillende wijndistricten die ieder hun eigen wijnsoort hebben. Zo zijn Médoc, Graves, Blaye et Bourg, Libourne en Entre-Deux-Mers enkele wijndistricten. Ook zijn er druivenrassen in Bordeaux. Zo zijn er rassen voor de witte wijn en rode wijn.
In Entre-Deux-Mers worden vooral zoete wijnen gemaakt. In Graves worden droge witte- en rode wijnen geproduceerd. Médoc is een streek waar alleen rode wijnen vandaan komen.
Zuidoost-Frankrijk
De keuken in Zuidoost-Frankrijk wordt ook wel de Provençaalse keuken genoemd. Daar worden veel kruiden gebruikt. Die kruiden worden gebruikt in bijvoorbeeld vleesstoofschotels en wildgerechten.
Mediterrane keuken
De mediterrane keuken is een keuken van het Middellandse Zeegebied en is een mengsel van tientallen verschillende keukens vanuit Spanje, Italië, Portugal en Griekenland.
Het mediterrane dieet wordt beschouwd als één van de gezondste en voorkomt hart- en vaatziekten. Dat komt doordat het eetpatroon vooral uit vis, olijfolie, zeevruchten, groenten, peulvruchten en mager vlees bestaat. Ook komt het doordat de bevolking een sterke voorkeur heeft voor verse producten van hoge kwaliteit.
De meest gebruikte groentes zijn aubergines, courgettes, knoflook en tientallen uien en tomaten. Peulvruchten zoals kikkererwten, linzen en witte bonen worden ook veel gebruikt. Ze eten ook veel soorten garnalen, schelpdieren, inktvissen en octopussen. Tenslotte worden veel kruiden gebruikt zoals basilicum, peterselie, rozemarijn en nog meer.
Escargots
Een veel gegeten gerecht is, escargots. Dat is een landslak en wordt pas gebruikt als het darmkanaal schoon is van voedsel en zand. Daarna is het klaar voor gebruik.
De slakken worden meestal gebruikt als voorgerecht en worden over het algemeen gegeten met stokbrood. Meestal zijn er allerlei kruiden toegevoegd aan de slak. De meeste kruiden zijn vaak kruidenboter van knoflook en peterselie.
Wat voor invloed heeft de ‘Franse keuken’ op andere keukens?
De Franse keuken heeft in verschillende keukens sporen achter gelaten. Zoals het gebruiken van sommige kruiden en de manieren hoe de Franse hun gerechten klaar maken. Zo is er bijvoorbeeld in de Poolse-, Nederlandse-, Chinese-, en de Marokkaanse keuken invloed van de Franse keuken. Ook is er invloed op de keukens rond de Middellandse zee.
Poolse keuken
Zo is er bijvoorbeeld in de Poolse keuken invloed van de Franse keuken. Dat is gekomen door koning Stanislaus August Poniatowski. Hij had aan het einde van de 18e eeuw een Franse chef-kok in dienst. Dat was een chef-kok die de Franse keuken goed kende en het is gaan combineren met de Poolse kooktradities.
Nederlandse keuken
In de Nederlandse keuken is er een beetje invloed van de Franse keukens. Buiten dat hier croissants en stokbroden worden gegeten, maakt men vaak gebruik van typische groentes uit Frankrijk zoals, courgettes. Die kunnen rauw of gebakken worden gegeten.
Chinese keuken
In de Chinese keuken worden veel kruiden gebruikt die uit Frankrijk komen en in de Franse keuken worden gemaakt. Zo heb je veelvuldig gebruik van de knoflook in de Chinese keuken. Buiten dat er veel gebruik wordt gemaakt van de knoflook, worden er ook veel schelpdieren en zeevruchten gebruikt in de Shandong keuken. Dat is een van de belangrijkste keukens van China. De chinezen noemen het ook wel de Lu keuken. De Shandong keuken wordt veel gebruikt in de oostelijke kustprovincie van China.
Marokkaanse keuken
In de Marokkaanse keuken wordt gebruik gemaakt van de Afrikaanse keuken en de Mediterrane keuken. De mediterrane keuken wordt ook in Zuid-Frankrijk gebruikt. Het gebruik van die keuken in Marokko heeft te maken omdat het land vroeger een deel van Frankrijk was.
Keukens rond de Middellandse zee
Rond de Middellandse zee wordt veel gebruik gemaakt van de mediterrane keuken. Dat komt omdat de mediterrane keuken een mix is van de Griekse-, Turkse-, Spaanse-, Franse-, Italiaanse,- Marokkaanse- en Kroatischekeuken. Daardoor zijn er in die keukens ook veel kruiden en manier van bereiden vanuit de Franse keuken. Zo hebben alle keukens invloed op elkaar en zijn er dus ook invloeden op de Franse keuken en invloeden van de Franse keuken.
Wat zijn typische Franse klassiekers?
Bij typische Franse klassiekers moet je denken aan de typisch Franse maaltijden. Vaak zijn dat maaltijden die iedereen wel kent. Als je aan typische Franse klassiekers denkt moet je denken aan de dame blanche, crème brûlée, macarons en Franse uiensoep. Maar er wordt ook vaak gedacht aan de stokbroden en croissants.
Dame Blanche
De dame blanche is door de beroemdste Franse chef ooit ontdekt. Die chef heette Auguste Escoffier. Hij hield heel veel van opera en was op een avond naar een operette gegaan, dat was in 1825, van de Franse componist Francois Boieldieu. De naam van de operette was la dame blanche.
Dame blanche is de ‘White lady’ van een roman dat over geestverschijningen ging. De dame blanche was in dat roman dus eigenlijk een vrouwelijke spook. Escoffier was zo onder de indruk dat hij een dessert ging vernoemen naar de operette.
De dame blanche is in Frankrijk helemaal wit van kleur. Dat had Escoffier zo bedacht. Het bestond voornamelijk uit amandelijs, witte perzik en witte aalbessen met daaromheen een groen-witte citroensorbet. Daarbij wordt het geserveerd met een amandelsaus.
In Nederland
De dame blanche die we hier in Nederland kennen is vaak met alleen vanille-ijs en slagroom met warme chocoladesaus. De warme chocoladesaus word hier vaak apart geserveerd. De dame blanche wordt in Nederland geserveerd in zowel een glas als op een bord. Daarentegen wordt het in Frankrijk alleen vaak in een glas geserveerd.
Crème brûlée
De Crème brûlée is afkomstig uit Frankrijk. Het betekent letterlijk gebrande room. Crème brûlee bestaat uit custard gemaakt van room suiker en eieren, op smaak gebracht met vanille. Voordat de pudding wordt geserveerd wordt er een laagje suiker overheen gestrooid dat daarna verhit wordt met een kleine gasbrander. De crème brûlee hoort koud geserveerd te worden met een knapperige bovenkant.
‘Johannes van Dam schreef in zijn boek DeDikkeVanDam dat sommige Nederlandse restauranthouders claimen dat koud geserveerde crème brûlée door de klanten wordt teruggezonden en dat zij het daarom warm opdienen.’
(http://nl.wikipedia.org/wiki/Cr%C3%A8me_br%C3%BBl%C3%A9e)
Macarons
Louis-Ernest Ladurée richtte een patisserie op in 1862 in Parijs. Tegenwoordig zijn er meerdere patisserieën in Parijs. Maar niet alleen in Parijs is Ladurée bekend, ook in Londen, Genève en Tokio zijn er patisseries van Ladurée.
Pierre Desfontaines introduceerde macarons in 1930. De eerste macaron bestond uit twee kleine schuimpjes van amandel met een vulling van ganache.
Het schuimpje bestaat uit amandelen, poedersuiker, suiker en eiwit en ze worden tegenwoordig in allerlei verschillende smaken gemaakt met de kleuren die daarbij horen.
Macarons in Nederland zijn nog niet heel erg populair. Maar het wordt in Nederland ook steeds populairder. Niet alleen in Nederland wordt het meer gezien en gegeten maar over de hele wereld. Zo is het in Amerika een hit en zo komen er steeds meer landen bij die ze ‘ontdekken’.
Franse uiensoep
Uiensoep komt uit verschillende landen. Maar de bekendste uiensoep komt toch wel uit Frankrijk. Daardoor wordt het Franse uiensoep genoemd. Dat komt door het laurierblad, het stokbrood en de Gruyère kaas wat een iets andere smaak geeft aan de soep. Omdat veel mensen dit de echte uiensoep vinden is de Franse uiensoep nu wereld beroemd.
Gruyère kaas
Gruyère kaas is vernoemd naar de Zwitserse stad Gruyères. De kaas wordt gebruikt voor op brood, in tosti’s of voor op de uiensoep. De kaas heeft een zoete smaak en heeft een zoute bijsmaak. Als hij nog jong is smaakt het naar noten en is het romig van smaak. Als het langer dan 10 maanden heeft gerijpt krijgt de kaas een andere naam, Réserve.
De Gruyère kaas is te vergelijken met de Franse kazen Comté en Beaufort.
Het wordt geserveerd in een kommetje en op de soep wordt stokbrood gelegd. Het stokbrood blijft drijven en er wordt kaas op gesmolten. Meestal wordt de Gruyère kaas op de stokbrood gegrild voordat de stokbrood met kaas op de soep wordt gelegd.
Van de Franse uiensoep zijn veel varianten maar toch blijven de meeste mensen de oorspronkelijke Franse uiensoep het lekkerst vinden.
Conclusie
Wat is de historie van de Franse keuken?
De Franse keuken is ontstaan in de 15e eeuw en is bekend door de ‘haute cuisine’. In de 17e eeuw werd de ‘haute cuisine’ veel meer gebruikt en er kwam verandering in de manier van koken. In de jaren ’60 ontstond de ‘nouvelle cuisine’. In die keuken worden verse ingredienten gebruikt en is de bereidingstijd korter.
Vanaf eind 18e eeuw kwamen de eerste restaurants en ontstond ‘cuisine bourgeois’.
Wat zijn de lokale tradities van de Franse keuken?
In Noordoost-Frankrijk wordt veel brie en Camembert gegeten en gemaakt. In Noordwest-Frankrijk wordt er veel choucroute gegeten maar ook reuzel en worden veel bieren gedronken. Iets meer naar het zuiden ligt de wijnstreek ‘Elzas’, daar worden vooral witte wijnen gemaakt. In het noordwesten heb je ook de streek Champagne en daar wordt alleen champagne gemaakt.
In Zuidwest-Frankrijk worden veel specialiteiten gegeten zoals Foie gras. Ook ligt daar de wereldberoemde wijnstreek Bordeaux.
In Zuidoost-Frankrijk worden veel gebruik gemaakt van groentes en wordt daar escargots gegeten.
Wat voor invloed heeft de ‘Franse keuken’ op andere keukens?
In het 3e hoofdstuk heb ik het gehad over de invloeden van de Franse keuken op andere keukens. Zo heeft de Franse keuken invloeden gehad op de Poolse-, Nederlandse-, Chinese-, Marokkaanse- en op de keukens rond de Middellandse zee. Veel van de invloeden van de Franse keuken zijn vooral het manier van bereiden en de ingrediënten die gebruikt worden zoals knoflook, allerlei soorten vis en groentes.
In het 3e hoofdstuk heb ik het gehad over de invloeden van de Franse keuken op andere keukens. Zo heeft de Franse keuken invloeden gehad op de Poolse-, Nederlandse-, Chinese-, Marokkaanse- en op de keukens rond de Middellandse zee. Veel van de invloeden van de Franse keuken zijn vooral het manier van bereiden en de ingrediënten die gebruikt worden zoals knoflook, allerlei soorten vis en groentes.
Wat zijn typische Franse klassiekers?
Franse klassiekers zijn macarons, de dame blanche, Franse uiensoep en crème brûlée en nog een heleboel andere.
Macarons werden in 1930 ontworpen door Pierre Desfontaines.
De dame blanche is ontdekt door een Franse chef omdat hij naar zijn favoriete operette ging, la dame blanche.
Crème brûlée is pudding met daarop verhitte suiker. De Franse uiensoep is wereldberoemd omdat in Frankrijk de uiensoep het lekkerst is en op een andere manier geserveerd wordt.
Het antwoord op mijn hoofdvraag: Wat maakt de Franse keuken zo bijzonder?
De Franse keuken is bijzonder omdat er veel verschillende keukens zijn. Ook wordt er in iedere windrichting andere dingen gegeten. Het is bijzonder dat de Franse keuken veel invloeden heeft op de wereld.
Bronvermelding
Ik heb heel veel informatie gehaald van het internet. Ook heb ik gebruik gemaakt van een lesboek wat met Frans wordt gebruikt
REACTIES
:name
:name
:comment
1 seconde geleden