Chocola

Sjakie en de chocoladefabriek is een kinderboek van Roald Dahl. Het werd in 1971 verfilmd als Willy Wonka and the Chocolate Factory, onder regie van Mell Stuart (plaatje van dvd) Ook regisseur Tim Burton verfilmde het verhaal van Roald Dahl. De film genaamd Charlie and the Chocolate Factory ging op 15 juli 2005 in première met Johnny Depp als Willy Wonka. Naar aanleiding van deze films wil ik graag wat vertellen over chocolada hoe het gemaakt word de geschiedenis en over de verschillende producten. Omdat jullie en ik zelf natuurlijk chocolade super super lekker vindt! De Azteken verbonden cacao met Xochiquetzal, de godin van de vruchtbaarheid. Zij dronken een chocoladedrank, xocoatl, vaak op smaak gebracht met vanille, chilipeper en piment. De drank zou vermoeidheid tegengaan, hetgeen wordt veroorzaakt omdat cacao ook cafeïne. Chocolade werd toen alleen gedronken, waarbij de Europeanen er suiker aan toevoegden en de chilipeper weglieten. In de 17e eeuw was chocolade een luxe product dat vooral gebruikt werd door de adel. De Spanjaarden die in Amerika woonden ontdekten dat er lekkere chocoladekoekjes konden worden gemaakt door suiker aan de cacaopasta toe te voegen. De Spanjaarden konden de bereiding van chocolade bijna een eeuw lang geheim houden. De eerste chocoladefabriek verrees in 1728 in Engeland. In 1760 kwamen er fabrieken in Duitsland en Frankrijk.. In 1828 begon in Nederland de chocoladeproductie. Eind 18e eeuw begon chocolade in prijs te dalen, zodat het een echte volksdrank kon worden. De eerste eetbare chocolade zou in 1748 zijn gemaakt door de Britse Quaker Joseph Fry. De Quaker-families Fry, Cadbury en Rowntree waren twee eeuwen in de chocoladeindustrie actief. De cacaoboom ook wel Theobroma cacao genoemd. Theobroma betekent: voedsel van de goden. Wordt gekweekt in landen rondom de evenaar, en levert cacaobonen waar dus onder andere chocola van word gemaakt. De neerslag en temperatuur moet oké zijn. De cacaoboom wil ook niet in de volle zon staan, zodat op plantages ook schaduwbomen worden geplant. Mexico, Ghana, Venezuela en de Ivoorkust zijn landen waar de boom veel staat. De smaak van de cacaobonen word dan ook sterk beïnvloed door zijn omgeving. Een cacaoboom wordt meer dan 50 jaar oud, vijf tot zes meter hoog en heeft een matig dikke stam. De stam vertakt zich op 1 meter van de grond in maximaal 5 wijd uitstaande hoofdtakken. Deze hoofdtakken vertakken zich verder. De boom heeft een dichte bladerkroon. De bladeren zijn leerachtig, groot en langwerpig. Pas na vier jaar begint de cacaoboom te bloeien. Hij blijft zijn verdere leven continu bloeien, vandaar dat er tegelijkertijd bloesem, onrijpe en rijpe vruchten aan een boom zitten.. (plaatje cacaoboom) de cacaoboom levert maar 30 tot 40 vruchten per jaar. Deze vruchten lijken op langwerpige meloenen. Ze worden geplukt en vervolgens opengebroken. De cacaobonen liggen in het midden van de vrucht. Elke vrucht bevat 40-50 'bonen', die elk ongeveer een gram wegen. Een gemiddelde cacaoboom levert per jaar dus 1 tot 2 kilo bonen. (plaatje cacaobonen) De cacaobonen worden, met het vruchtvlees dat er nog aanzit, door schimmels, gisten en bacteriën vergist. Hierbij loopt de temperatuur op tot 50 graden. Dit heet fermenteren en duurt ongeveer vijf dagen. De kiem van het zaad wordt gedood en de kleur van de bonen verandert van paars naar bruin. Tenslotte wordt door het fermenteren de smaak Minder taai en veel aangenamer. De bonen worden in de zon gedroogd, of in drooghuizen ruimtes waar flink gestookt word zodat het drogen kan. Na het drogen worden de bonen verscheept naar chocoladefabrieken. Welk product je er ook van maakt de eerste stap is altijd het maken van cacaomassa. gedroogde cacaobonen worden gereinigd In reinigingsmachines worden de bonen gereinigd. Alle gebroken bonen, steentjes, takjes en andere dingen worden verwijderd. Voorgebrand zodat de doppen van de cacaobonen straks makkelijk te verwijderen zijn. De bonen worden ongeveer 15 tot 20 minuten gebrand.gebroken ontdopt Ze vallen tussen geribbelde stalen rollen door zodat de doppen van de bonen eraf vallen. Dan hou je de kern over die wordt gebruikt voor de bereiding van chocola. weer gebrand. De temperatuur verschilt bij het roosteren van 110 tot 160 graden. Licht aan de soort bonen. door de tijdsduur en de temperatuur zijn er grote verschillen in smaak. Gemalen In de geroosterde cacaostukjes zit 55% vet oftewel cacaoboter en door de cacaobonen fijn te malen komt de cacaoboter vrij. De cacaoboter smelt en word cacaomassa. (plaatje cacaomassa) Er wordt ook cacaopoeder los verkocht in de winkel. Vaak wordt hier dan thuis chocolademelk van gemaakt. Droste en van Houten cacao zijn de oudsten. Vroeger hadden ze speciale cacaoblikken en werd er veel reclame voor gemaakt. (plaatje van reclameposter) tegenwoordig niet meer voor deze merken al zij ze nog steeds bekent. Nu word er meer reclame gemaakt voor bewerkte cacaopoeder die vaak veel zoeter is. (cacaopoeder van nesquik en droste) Er zijn verschillende soorten repen melk puur wit en met hazelnoot. Volgens de Nederlandse Warenwet mag iets ‘chocolade’ heten als er tenminste 32% cacao in voorkomt. Melkchocolade moet tenminste 34% cacaopoeder bevatten, voor puur geldt 54% en voor extra bitter 65%. Witte chocola is eenvoudig het mengsel van cacaoboter, vaste melkbestanddelen en suiker dus voldoet niet aan de eisen. Maar omdat de smaak van witte chocolade zo erg op chocola lijkt mag ook witte chocola, chocola genoemd worden. (repen) Ook kun je smeltchocolade kopen dit is speciaal gemaakt om mee te bakken. Omdat gewone chocola na het smelten niet meer wil stollen.