Bier
Ik ga mijn spreekbeurt over bier houden ik behandel de volgende hoofdstukken
Iedereen weet wat bier is maar niet hoe het gemaakt wordt en waar het oorspronkelijk vandaan komt. 1. De geschiedenis van bier. 2. De ingrediënten van bier. 3. De bereiding van bier. 4. De soorten bier. 5. Bierweetjes. De geschiedenis van bier. De Germanen: Als we de geschiedenis moeten geloven, dronken de Germanen bier uit schedels van overwonnen vijanden. Niet echt geloofwaardig. Iets geloofwaardiger is dat ze uit de horens van een oeros, die al of niet versiert dronken. Het bier van de Germanen was donker en dat kwam omdat ze in het bier eikenbast deden, hierdoor kon het bier wel langer mee. Maar gaan we nog verder het verleden in (ongeveer 5000 jaar geleden): dan komen we bij de Sumeriers. Een volk dat in Mesopotamië, het tweestromenland tussen de Eufraat en de Tigris, nu behorend tot huidige Irak, leefde, waren vermoedelijk de eersten die bier maakten. Ze maakten bier op de volgende wijze: Men bakte een soort brood van emmer (een soort tarwe). Als men bier wilde maken, weekte men het brood in water, en bracht dit aan het gisten. Aan het bier werd vaak honing of kruiden toegevoegd. In Egypte: was bier welbekend. Ramses de 3e bezat een brouwerij die het bier leverde voor de tempels. De egyptenaren voegden dadels toe aan hun bier waardoor het sterker en langer houdbaar werd. In het midden van de 10e eeuw: was het brouwen nog een vrij bedrijf; in de tijd van Lodewijk de Vrome werden echter al verschillende beperkingen opgesteld, die voornamelijk golden voor de kloosters. In vele steden had de brouwindustrie haar opkomst te danken aan het slechte drinkwater. Het water dat voor het bereiden van bier werd gebruikt, werd namelijk gekookt en was daardoor kiemvrij. Middeleeuwen: In de middeleeuwen, waren het vooral de monniken die brouwden, om in hun levensonderhoud te voorzien. De monniken hoorden, in die tijd, tot de hoogst opgeleide mensen en zij brachten het bierbrouwen dan ook naar hoog niveau. Omstreeks het jaar 800, waren het waarschijnlijk dan ook de monniken, van het klooster van Weihenstephan in Duitsland, die als eerste hop gebruikten, om het bier langer houdbaar te maken. In de Gouden eeuw van het bier (1300-1400): werd er zo'n 300 tot 500 liter per persoon gedronken per jaar om te vergelijken, nu is het gem. 50 tot 150 liter per persoon per jaar. Ook kinderen kregen in die tijd bier, het zogeheten scharrebier er zat wel minder alcohol in maar toch nog zo”n 3.5 procent. Men dronk in die tijd zoveel bier omdat er geen koffie, thee, of limonade was en wijn was veel te duur. In de 18e eeuw: begonnen thee en koffie bier te verdringen. De regering wilde hier wel iets tegen doen zoals bier goedkoper maken, maar het had geen zin. In de 19e eeuw: wilde ze het misbruik van sterke drank tegen gaan door het biertje weer goedkoper te maken en lekkerder. Ook tegenwoordig word er niet zoveel bier gedronken maar wees gerust .Ook zijn er tegenwoordig veel minder soorten bier als vroeger en de onderlinge verschillen zijn soms zo klein dat het amper te proeven is. Na de Tweede Wereldoorlog: was de kwaliteit van het bier zeer slecht door gebrek aan goede grondstoffen. Het verbruik van sterke drank nam weer toe, terwijl het bierverbruik weer afnam. In 1949 was het bierweer vrij goed. Toch ging het slechter met de verkoop van bier In 1949 waren er in Nederland van de 148 brouwerijen nog maar 83 over. In de naoorlogse periode krabbelde de brouwindustrie langzaam uit het dal. Kenmerkend hiervoor waren de horizontale concentraties: veel brouwerijen produceerden naast bier ook mineraalwater en limonades. Tevens bundelden een aantal brouwerijen hun krachten. De opleving was echter maar van korte duur. In 1980 stond de Nederlandse biercultuur op een dieptepunt en waren er nog slechts negentien brouwerijen (waarvan verschillende in dezelfde handen) die samen een zestigtal bieren brouwden. Het positieve keerpunt in de Nederlandse biercultuur ontstond doordat de speciaalbieren aan hun opmars begonnen. In het begin ging dat nog erg traag, maar al snel prikkelde het succes van de één, de navolging van de ander. De gevestigde brouwers breidden hun assortiment uit en amateur-brouwers besloten van hun hobby hun beroep te maken. De opkomst van deze kleine brouwerijen heeft geleid tot een grote versterking van de Nederlandse biermarkt. Inmiddels is het aantal Nederlandse brouwerijen weer gestegen tot ruim 60. Bovendien kunnen we nog van vele brouwerijen een uitbreidingen verwachten wegens de toegenomen vraag. De ingrediënten van bier. Ingrediënten van bier. Om bier te brouwen heb je minimaal 4 stoffen nodig. Met alleen water, mout, hopen gist kun je al prima en lekker bier brouwen. - Water: Het grootste gedeelte van bier bestaat uit water 75%. Als je zelf bier gaat brouwen kan je het beste water uit de kraan gebruiken. In de meeste gevallen hoef je dat water niet verder te behandelen. Het bekendste biertype gemaakt van zacht water is pilsener. Voor sommige biertypes heb je echt hard water nodig, dit heb je vaak bij donker gekleurde bieren. Om water harder te maken kan je er een beetje gips aan toe voegen. - Mout: Mout is gerst dat een speciale behandeling heeft ondergaan. Het graan is eerst in het water geweekt. In het graan ontstaat daardoor een kiem. De kiem is het begin van het plantje dat zich kan ontwikkelen. In de graankorrel worden enzymen gevormd die het meellichaam afbreken of oplossen zoals de mouters dat noemen. Door het graan bij een hoge temperatuur te drogen wordt dit gestopt. Het graan is dan mout en geschikt om bier mee te brouwen. Afhankelijk van de temperatuur waarbij het mout gedroogd is krijg je lichte of donkere mout. De kleur van het mout wordt uitgedrukt in EBC-waarden. Hoe hoger het EBC-gehalte hoe donkerder het mout, hoe donkerder het bier. - Hop: Hop is een klimplant het heeft een gematigd klimaat nodig om te groeien. Hop tuinen worden vooral aangelegd op leemgrond, omdat leemgrond goed vocht vasthoudt. Hop kan zo'n 10 meter hoog worden. Alleen het vrouwelijke deel van de plant wordt gebruikt bij het bereiden van bier. De bittere smaak van het bier komt door de hop. De hop geeft ook een fijne geur aan het bier, het draagt bij aan de schuimvorming en aan de houdbaarheid. Er zijn verschillende hopvarianten. Gist: Gist is een heel erg klein levend organisme. Bakkersgist is een bekend soort gist. Voor de bereiding van bier worden speciale soorten gist gebruikt. Gist zet suikers om in alcohol en in koolzuur. Door de vergisting ontstaan allerlei smaak- componenten. De gebruikte gist bepaald dus voor een groot gedeelte de smaak van het bier. Verander je de gist dan verander je ook de smaak van het bier.
De bereiding van bier
Bier wordt dus gemaakt van 4 basis-ingrediënten water, mout, hop, gist. Maar om bier te krijgen kun je ze niet zomaar bij elkaar gooien.
Eerst wordt de gerst wordt in water geweekt, hierin laat men het een paar dagen weken, tot het vochtgehalte 45% is. Men stort het dan in langzaam draaiende trommels waardoor het gaat ontkiemen. Het kiemproces duurt ongeveer zes dagen (, het resultaat heet mout). Bij het ontkiemen wordt het zetmeel in de gerstekorrel omgezet in suikers. Vervolgens blaast men hete lucht door de gerst (80-90ºC) daardoor stopt het kiemproces, en de suikers uit het mout lossen op in het water. Het resulterende mengsel heet wort.
Daarna worden de gedroogde toppen en bloemen van de hop toegevoegd.
Daarna wordt de gist toegevoegd en gaat het bier gisten, waarbij de suikers worden omgezet in alcohol.
Na het brouwen wordt het bier onder druk met koolzuur in flessen of blikjes gedaan.
Soorten bier
Pilsener: Pilsener is het meeste gedronken biersoort van Nederland. Pils is met 5% alcohol de standaard binnen de biersoortenpilsener kenmerkt zich vooral door een grote helderheid goudgele kleur witte schuimkraag en aangenaam bittere smaak. Hij dankt zijn naam aan het stadje Pilzen in Tsjechië, waar dit voor het eerst gemaakt werd.
In Nederland is Pilsener het meest populaire bier geworden. Het aandeel van pilsener is gestegen tot 90%.
Laag alcoholische bieren: heb je in 3 soorten: alcoholvrij bier daarin zit ±0,1% alcohol, dan heb je nog mild bier daarin zit ± 2% alcohol, en als laatste heb je nog ligt bier daarin zit± 3,5% alcohol.
Bockbier: bockbier is voor de herfst en er zit meer alcohol in dan gewoon pilsner 6.5% alcohol. De smaak is licht zoetig en licht bitter ook heeft het en robijn rode kleur. Dit biertje werd voor het eerst geschonken in het duitse plaatsje Einbeck
Witbier: Witbier is een bier die zijn oorsprong vindt rond 1600. witbier ziet er meestal een beetje troebelig uit maar is erg fris dit biertje werd voor het eerst getapt in Bohemia een plaats in Duitsland. Oud bruin: Oud bruin is een donker zoet biertje met relatief weinig alcohol 4% Oud bruin bier, ook wel 'donker' genoemd, is een typisch Nederlandse biersoort. Het is een donker lager type, en bevat een laag alcoholpercentage. De smaak wordt bepaald door donker mout en suiker toe te voegen. Een gezoet donker gekleurd bier. Bierweetjes: Wist je dat: -Er per jaar zon 10 miljard liter bier wordt gebrouwen waarvan Amerika er 2,5 miljard brouwt en Nederland 0,2miljard liter. -Vroeger bier werd gebruikt om sommige ziektes te genezen. -Er gem. per persoon in Tsjechië het meeste bier wordt gedronken 155,3 in Nederland is dit 85,2liter gem. p.p. -Noord-Hollanders drinken gem. het meest van Nederland 90 liter per persoon per jaar. -In sommige landen bier wordt verpakt in kartonnen doosjes. -De grootste brouwerij Anheuser-Busch per jaar 87,5 miljoen vaten maakt van 50 liter. -Door bier drinken je minder zin krijgt in seks. -Het duurste biertje ooit 266 miljard mark kostte. -Sommige mensen koffie zetten met bier in plaats van water. -Karel V niet wilde verblijven in een stad waar geen bierbrouwerij was gevestigd.
Iedereen weet wat bier is maar niet hoe het gemaakt wordt en waar het oorspronkelijk vandaan komt. 1. De geschiedenis van bier. 2. De ingrediënten van bier. 3. De bereiding van bier. 4. De soorten bier. 5. Bierweetjes. De geschiedenis van bier. De Germanen: Als we de geschiedenis moeten geloven, dronken de Germanen bier uit schedels van overwonnen vijanden. Niet echt geloofwaardig. Iets geloofwaardiger is dat ze uit de horens van een oeros, die al of niet versiert dronken. Het bier van de Germanen was donker en dat kwam omdat ze in het bier eikenbast deden, hierdoor kon het bier wel langer mee. Maar gaan we nog verder het verleden in (ongeveer 5000 jaar geleden): dan komen we bij de Sumeriers. Een volk dat in Mesopotamië, het tweestromenland tussen de Eufraat en de Tigris, nu behorend tot huidige Irak, leefde, waren vermoedelijk de eersten die bier maakten. Ze maakten bier op de volgende wijze: Men bakte een soort brood van emmer (een soort tarwe). Als men bier wilde maken, weekte men het brood in water, en bracht dit aan het gisten. Aan het bier werd vaak honing of kruiden toegevoegd. In Egypte: was bier welbekend. Ramses de 3e bezat een brouwerij die het bier leverde voor de tempels. De egyptenaren voegden dadels toe aan hun bier waardoor het sterker en langer houdbaar werd. In het midden van de 10e eeuw: was het brouwen nog een vrij bedrijf; in de tijd van Lodewijk de Vrome werden echter al verschillende beperkingen opgesteld, die voornamelijk golden voor de kloosters. In vele steden had de brouwindustrie haar opkomst te danken aan het slechte drinkwater. Het water dat voor het bereiden van bier werd gebruikt, werd namelijk gekookt en was daardoor kiemvrij. Middeleeuwen: In de middeleeuwen, waren het vooral de monniken die brouwden, om in hun levensonderhoud te voorzien. De monniken hoorden, in die tijd, tot de hoogst opgeleide mensen en zij brachten het bierbrouwen dan ook naar hoog niveau. Omstreeks het jaar 800, waren het waarschijnlijk dan ook de monniken, van het klooster van Weihenstephan in Duitsland, die als eerste hop gebruikten, om het bier langer houdbaar te maken. In de Gouden eeuw van het bier (1300-1400): werd er zo'n 300 tot 500 liter per persoon gedronken per jaar om te vergelijken, nu is het gem. 50 tot 150 liter per persoon per jaar. Ook kinderen kregen in die tijd bier, het zogeheten scharrebier er zat wel minder alcohol in maar toch nog zo”n 3.5 procent. Men dronk in die tijd zoveel bier omdat er geen koffie, thee, of limonade was en wijn was veel te duur. In de 18e eeuw: begonnen thee en koffie bier te verdringen. De regering wilde hier wel iets tegen doen zoals bier goedkoper maken, maar het had geen zin. In de 19e eeuw: wilde ze het misbruik van sterke drank tegen gaan door het biertje weer goedkoper te maken en lekkerder. Ook tegenwoordig word er niet zoveel bier gedronken maar wees gerust .Ook zijn er tegenwoordig veel minder soorten bier als vroeger en de onderlinge verschillen zijn soms zo klein dat het amper te proeven is. Na de Tweede Wereldoorlog: was de kwaliteit van het bier zeer slecht door gebrek aan goede grondstoffen. Het verbruik van sterke drank nam weer toe, terwijl het bierverbruik weer afnam. In 1949 was het bierweer vrij goed. Toch ging het slechter met de verkoop van bier In 1949 waren er in Nederland van de 148 brouwerijen nog maar 83 over. In de naoorlogse periode krabbelde de brouwindustrie langzaam uit het dal. Kenmerkend hiervoor waren de horizontale concentraties: veel brouwerijen produceerden naast bier ook mineraalwater en limonades. Tevens bundelden een aantal brouwerijen hun krachten. De opleving was echter maar van korte duur. In 1980 stond de Nederlandse biercultuur op een dieptepunt en waren er nog slechts negentien brouwerijen (waarvan verschillende in dezelfde handen) die samen een zestigtal bieren brouwden. Het positieve keerpunt in de Nederlandse biercultuur ontstond doordat de speciaalbieren aan hun opmars begonnen. In het begin ging dat nog erg traag, maar al snel prikkelde het succes van de één, de navolging van de ander. De gevestigde brouwers breidden hun assortiment uit en amateur-brouwers besloten van hun hobby hun beroep te maken. De opkomst van deze kleine brouwerijen heeft geleid tot een grote versterking van de Nederlandse biermarkt. Inmiddels is het aantal Nederlandse brouwerijen weer gestegen tot ruim 60. Bovendien kunnen we nog van vele brouwerijen een uitbreidingen verwachten wegens de toegenomen vraag. De ingrediënten van bier. Ingrediënten van bier. Om bier te brouwen heb je minimaal 4 stoffen nodig. Met alleen water, mout, hopen gist kun je al prima en lekker bier brouwen. - Water: Het grootste gedeelte van bier bestaat uit water 75%. Als je zelf bier gaat brouwen kan je het beste water uit de kraan gebruiken. In de meeste gevallen hoef je dat water niet verder te behandelen. Het bekendste biertype gemaakt van zacht water is pilsener. Voor sommige biertypes heb je echt hard water nodig, dit heb je vaak bij donker gekleurde bieren. Om water harder te maken kan je er een beetje gips aan toe voegen. - Mout: Mout is gerst dat een speciale behandeling heeft ondergaan. Het graan is eerst in het water geweekt. In het graan ontstaat daardoor een kiem. De kiem is het begin van het plantje dat zich kan ontwikkelen. In de graankorrel worden enzymen gevormd die het meellichaam afbreken of oplossen zoals de mouters dat noemen. Door het graan bij een hoge temperatuur te drogen wordt dit gestopt. Het graan is dan mout en geschikt om bier mee te brouwen. Afhankelijk van de temperatuur waarbij het mout gedroogd is krijg je lichte of donkere mout. De kleur van het mout wordt uitgedrukt in EBC-waarden. Hoe hoger het EBC-gehalte hoe donkerder het mout, hoe donkerder het bier. - Hop: Hop is een klimplant het heeft een gematigd klimaat nodig om te groeien. Hop tuinen worden vooral aangelegd op leemgrond, omdat leemgrond goed vocht vasthoudt. Hop kan zo'n 10 meter hoog worden. Alleen het vrouwelijke deel van de plant wordt gebruikt bij het bereiden van bier. De bittere smaak van het bier komt door de hop. De hop geeft ook een fijne geur aan het bier, het draagt bij aan de schuimvorming en aan de houdbaarheid. Er zijn verschillende hopvarianten. Gist: Gist is een heel erg klein levend organisme. Bakkersgist is een bekend soort gist. Voor de bereiding van bier worden speciale soorten gist gebruikt. Gist zet suikers om in alcohol en in koolzuur. Door de vergisting ontstaan allerlei smaak- componenten. De gebruikte gist bepaald dus voor een groot gedeelte de smaak van het bier. Verander je de gist dan verander je ook de smaak van het bier.
Witbier: Witbier is een bier die zijn oorsprong vindt rond 1600. witbier ziet er meestal een beetje troebelig uit maar is erg fris dit biertje werd voor het eerst getapt in Bohemia een plaats in Duitsland. Oud bruin: Oud bruin is een donker zoet biertje met relatief weinig alcohol 4% Oud bruin bier, ook wel 'donker' genoemd, is een typisch Nederlandse biersoort. Het is een donker lager type, en bevat een laag alcoholpercentage. De smaak wordt bepaald door donker mout en suiker toe te voegen. Een gezoet donker gekleurd bier. Bierweetjes: Wist je dat: -Er per jaar zon 10 miljard liter bier wordt gebrouwen waarvan Amerika er 2,5 miljard brouwt en Nederland 0,2miljard liter. -Vroeger bier werd gebruikt om sommige ziektes te genezen. -Er gem. per persoon in Tsjechië het meeste bier wordt gedronken 155,3 in Nederland is dit 85,2liter gem. p.p. -Noord-Hollanders drinken gem. het meest van Nederland 90 liter per persoon per jaar. -In sommige landen bier wordt verpakt in kartonnen doosjes. -De grootste brouwerij Anheuser-Busch per jaar 87,5 miljoen vaten maakt van 50 liter. -Door bier drinken je minder zin krijgt in seks. -Het duurste biertje ooit 266 miljard mark kostte. -Sommige mensen koffie zetten met bier in plaats van water. -Karel V niet wilde verblijven in een stad waar geen bierbrouwerij was gevestigd.
REACTIES
:name
:name
:comment
1 seconde geleden
X.
X.
fantastisch om te kopiëren
9 jaar geleden
Antwoorden