Voorwoord Mijn opdracht voor Nederlands in het tweede leerjaar was een scriptie te maken over een horecabedrijf voor mijn opleiding Horecaondernemer-Manager. Ik heb daarvoor gekozen: Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana waar ik zelf altijd met veel plezier heb gewerkt, ik heb er echter ook voor gekozen om een vergelijking te maken met een ander Horecabedrijf waar ik zelf ook heb gewerkt, namelijk Kasteel Doenrade in Doenrade. Ik wil graag van deze gelegenheid gebruik maken om een aantal personen en bedrijven te bedanken, uiteraard de bedrijven zelf die mij ondersteund hebben met foldermateriaal alsmede wil ik de heer H. Breuer met wiens deskundigheid deze scriptie tot stand is gekomen bedanken 1. De Historie 1.1 Hoe het allemaal begon In 1914 krijgt Alphonse Stevens, huisschilder van beroep, het plan een hotelpension te beginnen in Valkenburg, sinds 1855 een toeristisch opbloeiende plaats in het zuiden van Limburg. Hij is getrouwd met een meisje van Duitse afkomst dat jarenlang in diverse kastelen als kookster werkzaam was, onder meer in kasteel Oost in Valkenburg. Het werd een echt seizoensbedrijf met 18 kamers dat in de jaren van de Eerste Wereldoorlog als enige economische basis naar Nederland uitwijkende Belgen had. Er werd voornamelijk gewerkt met Duitse meisjes als personeel. In de twintiger jaren vindt er een uitbreiding plaats. Een grote zaal, een restaurant en 7 extra kamers op de bovenverdieping. Ook de voor het pand liggende serre, kenmerk van de meeste Valkenburgse zaken in die tijd, werd in het gebouw opgenomen. Nog later werd ook het eigen woonhuis aan de overzijde van de weg in gebruik genomen als dependance. 1.2 In de oorlog en verdere overnames In 1942 komt zoon Alphons Stevens in het bedrijf na een opleiding aan de hotelvakschool van Den Haag en diverse werkervaringen in Frankrijk, Engeland en België. Deze maakt van de zaak in 1950 een jaarzaak en maakt hier in1951 ook een restaurant voor passanten in. Het is een erg ambitieuze man wat snel blijkt uit de toekenning van de eerste Michelin-ster in 1958. De tweede volgt in 1960. Tijdens de Tweede Wereldoorlog is er niet veel sprake van een hotelbedrijf. Het pand werd omgedoopt van Prinses Juliana naar Juliana van Stolberg, een van de voorouders van onze oud-vorstin. Eerst werd het huis ingericht als opvangtehuis voor Duitse moeders met kinderen, later toen de Amerikanen kwamen werd het een militair hospitaal ten behoeve van deze Amerikanen. Het pand werd gedeeltelijk vernield door de inslag van een granaat. In 1947 ging Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana weer open en het trok meteen gasten die door de povere situatie na de oorlog niet naar het buitenland konden. 1.3 Anno nu met als directeur Paul stevens Kleinzoon Paul Stevens doet in 1973 zijn intrede in Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana na een opleiding in Lausanne en werkervaring in Frankrijk, België en Zuid-Afrika. Hij neemt in 1980, na in 1978 mede directeur te zijn geworden, de zaak van zijn vader over. Na een reorganisatie binnen bestel van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana begint hij de zaak aan de eisen van de tijd aan te passen wat enkele ingrijpende en kostbare renovaties tot gevolg had. Te denken valt hierbij aan het verbeteren van restaurant en hotelkamers en het aanbouwen van een nieuwe keuken met een tuinrestaurant en het verbouwen van de dependance tot een residentie. 2. Het culinaire gedeelte 2.1 Het â la carterestaurant Restaurant Juliana beschikt over een uitstekende keuken die voor alle gelegenheden en feesten een lekker en technisch in orde menuschema kunnen maken (zie ook bijlage). Opvallend vind ik dat de gebruikte taal in de keuken Frans is, ook de bediening moet de chefs en souschefs in het Frans aanspreken, uiteraard is dit wel logisch omdat de menu's veelal in het Frans zijn.
Het restaurant heeft zo'n 90 zitplaatsen waar iedereen gebruik van kan maken dus ook passanten, uiteraard hebben de hotelgasten wel voorrang bij reserveringen. Een ander kenmerk van Hotel Restaurant Prinses Juliana is dat het een uitstekende wijnkaart heeft Uiteraard hebben vrijwel alle restaurants met twèè Michelinsterren een uitgebreide wijnkaart, maar bij Restaurant Juliana zijn er wijnen van over de hele wereld, van Zuid Afrika tot Frankrijk. Ook wijnen uit Zuid Amerika en Noord Amerika staan op de kaart. Een kopie van de volledige wijnkaart vindt u in de bijlagen. Ook vindt u een menukaart in de bijlagen.
De prijzen in Restaurant Juliana zijn absoluut gezien wel hoog. Maar als je de prijs - kwaliteit verhouding bekijkt kun je stellen dat de menu's die tussen de fl. 60,00 en fl. 300,00 kosten absoluut hun geld waard zijn. 2.2 De zalenverhuur en menu's voor feesten Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana verhuurt ook zalen voor feesten en bijeenkomsten. Ook is het mogelijk om daarbij een uitgebreid menu te nuttigen (zie ook bijlage). Het pand heeft drie zalen met een totale capaciteit van 150 couverts. Het tuin restaurant beneden is het kleinste, het biedt plaats aan maximaal 70 gasten. Boven zijn er twee zalen namelijk het restaurant en de salon, beide bieden plaats aan zo'n 90 couverts. Uiteraard moet er wel altijd tenminste een zaal vrij blijven voor het restaurant. Ook over de zalenverhuur vindt u meer in de bijlagen
Gezien de prijzen en naam van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana is de zaalverhuur niet geschikt voor elk feest. Meestal zullen de toch alleen wat exclusievere feesten in de zalen plaatsvinden. Om een indicatie te geven van het prijsniveau vindt u in de bijlage ook de folder voor de komende jaarwisseling met prijzen die variëren van fl. 250,00 voor een diner tot fl. 1850,00 voor een tweedaagsarrangement, deze prijzen zijn uiteraard per persoon. 3. Het Hotel 3.1 Service en Prijs Uiteraard krijg je in het hotel ook de service die je van een kwalitatief bedrijf als Hotel Prinses Juliana mag verwachten zo is de receptie 24 uur per dag open voor vragen klachten en dergelijke. Verder is er roomservice en een eigen parkeergelegenheid, die overigens alleen tegen betaling kan worden gebruikt.
De kamers en suites zijn bijzonder luxe ingericht en van alle gemakken voorzien. Zo hebben alle kamers een televisie en een minibar. Ook zijn alle kamers voorzien van een badkamer met bad en toilet. Ook hebben de kamers een gezellige uitstraling zoals wel uit de foto’s blijkt
De scriptie gaat verder na deze boodschap.
Verder lezen
REACTIES
:name
:name
:comment
1 seconde geleden
R.
R.
Geachte mevrouw,heer
Ik moet een sectorwerkstuk maken voor de sector economie
En mijn vraag aan u is kunt u mij vertelen over hoe je een hotel moet
beginnen (wat voor opleiding je moet volgen ,verzekering enz.)
ik hoop dat u mij kunt informeren
Met vriendelijke groeten van
Rekan Baggio
19 jaar geleden
AntwoordenF.
F.
Hoi Maarten,
Zo te zien heb je de opleiding horeca ondernemer gedaan, ik ga die opleiding waarschijnlijk ook volgen.
De reden waarom ik je deze e-mail stuur is dat ik een sector werkstuk voor school maak, samen met een vriendin. Wij zouden graag meer willen weten over de hotel klasse en hoe dat precies is verdeeld er is namelijk weinig over te vinden. op het internet al helemaal weinig want je krijgt gelijk 100 sites waar je een vakantie kan boekken (wat ons uitgangspunt dus helemaal niet is) misschien weet jij wel een goede site die wij kunnen gebruiken?
Wij hopen snel antwoord te krijgen.
Met vriendelijke groeten,
Mandy Brijs
Fleur van Berkum
18 jaar geleden
AntwoordenT.
T.
heeeeej piepoo
Bedankt voor je verslag .
ik heb het heel goed kunnen gebruiken voor mijn opleiding.
k doe de opleiding voor zelfstandig werkend kok en moest een verslag maken over hotels in et algemeen dus k heb deze gebruikt.
Bedankt he kerel
Groetjes Thomas Loontjens
18 jaar geleden
Antwoorden