Hotel Prinses Juliana en Restaurant Juliana

Voorwoord Mijn opdracht voor Nederlands in het tweede leerjaar was een scriptie te maken over een horecabedrijf voor mijn opleiding Horecaondernemer-Manager. Ik heb daarvoor gekozen: Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana waar ik zelf altijd met veel plezier heb gewerkt, ik heb er echter ook voor gekozen om een vergelijking te maken met een ander Horecabedrijf waar ik zelf ook heb gewerkt, namelijk Kasteel Doenrade in Doenrade. Ik wil graag van deze gelegenheid gebruik maken om een aantal personen en bedrijven te bedanken, uiteraard de bedrijven zelf die mij ondersteund hebben met foldermateriaal alsmede wil ik de heer H. Breuer met wiens deskundigheid deze scriptie tot stand is gekomen bedanken 1. De Historie 1.1 Hoe het allemaal begon In 1914 krijgt Alphonse Stevens, huisschilder van beroep, het plan een hotelpension te beginnen in Valkenburg, sinds 1855 een toeristisch opbloeiende plaats in het zuiden van Limburg. Hij is getrouwd met een meisje van Duitse afkomst dat jarenlang in diverse kastelen als kookster werkzaam was, onder meer in kasteel Oost in Valkenburg. Het werd een echt seizoensbedrijf met 18 kamers dat in de jaren van de Eerste Wereldoorlog als enige economische basis naar Nederland uitwijkende Belgen had. Er werd voornamelijk gewerkt met Duitse meisjes als personeel. In de twintiger jaren vindt er een uitbreiding plaats. Een grote zaal, een restaurant en 7 extra kamers op de bovenverdieping. Ook de voor het pand liggende serre, kenmerk van de meeste Valkenburgse zaken in die tijd, werd in het gebouw opgenomen. Nog later werd ook het eigen woonhuis aan de overzijde van de weg in gebruik genomen als dependance.
1.2 In de oorlog en verdere overnames In 1942 komt zoon Alphons Stevens in het bedrijf na een opleiding aan de hotelvakschool van Den Haag en diverse werkervaringen in Frankrijk, Engeland en België. Deze maakt van de zaak in 1950 een jaarzaak en maakt hier in1951 ook een restaurant voor passanten in. Het is een erg ambitieuze man wat snel blijkt uit de toekenning van de eerste Michelin-ster in 1958. De tweede volgt in 1960. Tijdens de Tweede Wereldoorlog is er niet veel sprake van een hotelbedrijf. Het pand werd omgedoopt van Prinses Juliana naar Juliana van Stolberg, een van de voorouders van onze oud-vorstin. Eerst werd het huis ingericht als opvangtehuis voor Duitse moeders met kinderen, later toen de Amerikanen kwamen werd het een militair hospitaal ten behoeve van deze Amerikanen. Het pand werd gedeeltelijk vernield door de inslag van een granaat. In 1947 ging Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana weer open en het trok meteen gasten die door de povere situatie na de oorlog niet naar het buitenland konden. 1.3 Anno nu met als directeur Paul stevens Kleinzoon Paul Stevens doet in 1973 zijn intrede in Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana na een opleiding in Lausanne en werkervaring in Frankrijk, België en Zuid-Afrika. Hij neemt in 1980, na in 1978 mede directeur te zijn geworden, de zaak van zijn vader over. Na een reorganisatie binnen bestel van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana begint hij de zaak aan de eisen van de tijd aan te passen wat enkele ingrijpende en kostbare renovaties tot gevolg had. Te denken valt hierbij aan het verbeteren van restaurant en hotelkamers en het aanbouwen van een nieuwe keuken met een tuinrestaurant en het verbouwen van de dependance tot een residentie. 2. Het culinaire gedeelte 2.1 Het â la carterestaurant Restaurant Juliana beschikt over een uitstekende keuken die voor alle gelegenheden en feesten een lekker en technisch in orde menuschema kunnen maken (zie ook bijlage). Opvallend vind ik dat de gebruikte taal in de keuken Frans is, ook de bediening moet de chefs en souschefs in het Frans aanspreken, uiteraard is dit wel logisch omdat de menu's veelal in het Frans zijn. Het restaurant heeft zo'n 90 zitplaatsen waar iedereen gebruik van kan maken dus ook passanten, uiteraard hebben de hotelgasten wel voorrang bij reserveringen. Een ander kenmerk van Hotel Restaurant Prinses Juliana is dat het een uitstekende wijnkaart heeft Uiteraard hebben vrijwel alle restaurants met twèè Michelinsterren een uitgebreide wijnkaart, maar bij Restaurant Juliana zijn er wijnen van over de hele wereld, van Zuid Afrika tot Frankrijk. Ook wijnen uit Zuid Amerika en Noord Amerika staan op de kaart. Een kopie van de volledige wijnkaart vindt u in de bijlagen. Ook vindt u een menukaart in de bijlagen. De prijzen in Restaurant Juliana zijn absoluut gezien wel hoog. Maar als je de prijs - kwaliteit verhouding bekijkt kun je stellen dat de menu's die tussen de fl. 60,00 en fl. 300,00 kosten absoluut hun geld waard zijn. 2.2 De zalenverhuur en menu's voor feesten Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana verhuurt ook zalen voor feesten en bijeenkomsten. Ook is het mogelijk om daarbij een uitgebreid menu te nuttigen (zie ook bijlage). Het pand heeft drie zalen met een totale capaciteit van 150 couverts. Het tuin restaurant beneden is het kleinste, het biedt plaats aan maximaal 70 gasten. Boven zijn er twee zalen namelijk het restaurant en de salon, beide bieden plaats aan zo'n 90 couverts. Uiteraard moet er wel altijd tenminste een zaal vrij blijven voor het restaurant. Ook over de zalenverhuur vindt u meer in de bijlagen
Gezien de prijzen en naam van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana is de zaalverhuur niet geschikt voor elk feest. Meestal zullen de toch alleen wat exclusievere feesten in de zalen plaatsvinden. Om een indicatie te geven van het prijsniveau vindt u in de bijlage ook de folder voor de komende jaarwisseling met prijzen die variëren van fl. 250,00 voor een diner tot fl. 1850,00 voor een tweedaagsarrangement, deze prijzen zijn uiteraard per persoon.
3. Het Hotel 3.1 Service en Prijs Uiteraard krijg je in het hotel ook de service die je van een kwalitatief bedrijf als Hotel Prinses Juliana mag verwachten zo is de receptie 24 uur per dag open voor vragen klachten en dergelijke. Verder is er roomservice en een eigen parkeergelegenheid, die overigens alleen tegen betaling kan worden gebruikt. De kamers en suites zijn bijzonder luxe ingericht en van alle gemakken voorzien. Zo hebben alle kamers een televisie en een minibar. Ook zijn alle kamers voorzien van een badkamer met bad en toilet. Ook hebben de kamers een gezellige uitstraling zoals wel uit de foto’s blijkt
De prijzen zijn ook hier vrij hoog, maar je krijgt zeker waar voor je geld met alle service. De prijzen zijn: voor alleen gebruik Luxe kamer fl. 315,00 fl. 265,00
Junior suite fl. 345,00 fl. 295,00
Senior suite fl. 385,00 fl. 335,00 3.2 Arrangementen Ook het hotel heeft net als de zalenverhuur leuke en voordelige arrangementen daar ik bij de zalen verhuur alleen de millennium arrangementen heb genoemd ga ik er nu iets dieper op in. De arrangementen zijn van Hotel Prinses Juliana zijn uiteraard in samenwerking met de keuken en het restaurant. Hierdoor is het mogelijk een arrangement met overnachting, ontbijt en diner tegen een zeer aantrekkelijk prijs te gebruiken. Dit is voor de vakantieganger natuurlijk zeer prettig, want dit is zowel prijstechnisch heel voordelig en verder is het natuurlijk bijzonder gemakkelijk omdat je dan niet meer de deur uit hoeft als het bijvoorbeeld regent of je gewoon geen zin hebt om ver te lopen. Verder valt er over de arrangementen niet veel te vertellen. Een uitgebreide prijsopgave en specificaties vindt u in de bijlagen. De organisatie 4.1 Functies en Leidinggevende personen De personeelsvoorziening is bij Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana uitstekend geregeld. Zo zijn er normaal gesproken op elke +/- 15 gasten

1 bedieningsmedewerker, iets wat gezien de service die je krijg wel nodig is om de gewenste snelheid te kunnen handhaven. Ook in de keuken is er genoeg personeel om er voor te zorgen dat alles op tijd klaar is waardoor Restaurant Juliana nooit nee hoeft te verkopen. Verder op de keuken en zijn organisatie ingaan is voor mij helaas niet mogelijk omdat ik daar niet binnen mag vanwege hygiëne codes. Ook is Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana aangesloten bij gerenommeerde horeca organisaties zoals bijvoorbeeld Alliance Gastronomique Néerlandaise en Relais & Chateaux. Dit is om reclame te maken en hiermee de juiste doelgroep te bereiken. Zo heeft Alliance Gastronomique Néerlandaise een internetpagina waar alle hotels en restaurant die bij hun zijn aangesloten vermeld staan. Relais & Chateaux heeft een eigen tijdschrift wat 4 X per jaar uitkomt en te verkrijgen is in alle hotels en restaurants die bij de organisatie aangesloten zijn. 4.2 Organigram Restaurant en Keuken Fam. Stevens Directie Directie assistente Maître Chef Kok Hoofd Receptie Eerste Bedienings medewerker Souschef Kok Partie Chefs Receptiemedewerkers Bedieningsmedewerkers Partie koks 4.3 Organigram Hotel Fam. Stevens Directie Directie assistente Leiding Hotel Hoofd receptie Hoofd Schoonmaakploeg Roomservice Receptiemedewerkers Interieurverzorgers Servicemedewerkers 5 Kasteel Doenrade de vergelijking 5.1 Vergelijking van het Restaurant Het restaurant van Kasteel Doenrade doet qua gezelligheid niet veel onder voor Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana echter kwalitatief gezien is Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana veel verder, uiteraard zijn de prijzen bij Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana ook veel hoger. Bij Kasteel Doenrade is de kwaliteit van het gepresenteerde eten overigens ook prima, zeker als je dit vergelijkt met de prijs die je betaalt bij Kasteel Doenrade. Kasteel Doenrade heeft helaas maar weinig plaatsen in het a la carte restaurant vergeleken bij Restaurant Juliana namelijk zo’n 40 tegenover zo’n 90 plaatsen. Maar bij Kasteel Doenrade is het restaurant dan ook alleen bedoeld voor hotelgasten en niet voor passanten, iets wat bij Restaurant Juliana niet het geval is want hier kunnen zowel passanten als hotelgasten een diner of lunch genieten. Het restaurant van Kasteel Doenrade kun je wel afhuren voor feesten en festiviteiten in zo’n geval wordt voor de hotel gasten een andere zaal ingericht als restaurant. Over de zalenverhuur kunt u meer lezen in het volgende hoofdstuk. 5.2 Vergelijking van de beide Festiviteitenmogelijkheden Ook bij Kasteel Doenrade kun je een of meerdere zalen afhuren om een feest in te houden, ook dit is net zoals bij het restaurant weer niet zo chique als bij Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana maar qua gezelligheid van de inrichting verlichting enz. doet Kasteel Doenrade zeker niet onder voor Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana. Het eten en drinken is natuurlijk hetzelfde als bij de restaurantvergelijking. Bij Kasteel Doenrade is het eten prima maar bij Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana is alles kwalitatief gezien toch weer beter iets wat je dan ook weer in de prijs merkt. Zoals ik al zei in het vorige hoofd stuk is het onder andere mogelijk het

a la carte restaurant af te huren verder zijn er De Bokkerijdersbar in kelder, Het Kapelletje op de 1e verdieping en De Blauwe zaal op de begane grond. De Bokkerijdersbar heeft een capaciteit van zo’n 60 couverts en is in oude kasteelstijl in gericht, iets wat natuurlijk veel gezelligheid geef bij een feest of diner. Het Kapelletje was vroeger een echte kerk. Tegenwoordig wordt het gebruikt om in te trouwen of voor een diner
De Blauwe zaal is modern en luxe ingericht hier is niet al te veel sfeer maar voor bijvoorbeeld vergaderingen is het ideaal. Hier zijn ook audio visuele hulpmiddelen aanwezig 5.3 Vergelijking van de beide Hotels De beide hotels zijn naar mijn mening onvergelijkbaar gezien het feit dat Hotel Prinses Juliana bij het hotel gebeuren op een hele andere doelgroep mikt. Bij feesten en restaurant is de doelgroep breed gezien ongeveer hetzelfde namelijk mensen die “bovenin” de markt zitten en uitgaan voor goed eten en een beetje gezelligheid. Maar bij de hotels zijn de doelgroepen echt te verschillend, Kasteel Doenrade mikt namelijk meer op de toeristische doelgroep, en Hotel Prinses Juliana meer op de zakelijke doelgroep. Toch lijkt mij het zinvol om nog even een aantal dingen van het hotel van Kasteel Doenrade te vermelden, zo is er bijvoorbeeld een bruidssuite wat natuurlijk ideaal is als je besluit je trouwfeest ook in Kasteel Doenrade te houden. Verder heeft Kasteel Doenrade net zoals Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana aantrekkelijke arrangementen om bijvoorbeeld een aantal nachten te verblijven in het hotel en daarbij de faciliteiten van het restaurant ook gebruiken. Conclusie: Bij het maken van deze scriptie heb ik zoals dat ook naar voren komt, ervaren dat Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana van kwalitatief zeer hoog niveau zijn. Gezien de prijs en naam van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana verwacht men dit natuurlijk ook wel, maar toch is het altijd weer een prestatie om het verwachte niveau te halen en de klanten tevreden de deur uit te laten gaan. Iets wat zowel Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana als Kasteel Doenrade vaak voor elkaar krijgen. Ik hoop dat u veel leesplezier heeft gehad en dat u de nodige informatie aan mijn scriptie heeft kunnen ontlenen. Eigen mening: De mening die ik heb over Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana is zoals ook wel blijkt bijzonder positief. Ik heb er dan ook altijd met veel plezier gewerkt. Naar mijn mening voldoet Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana aan alle kwaliteitseisen waaraan een tweesterren restaurant en hotel als Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana moeten voldoen. Kasteel Doenrade is naar mijn mening ook een bijzonder leuke en sfeervolle accommodatie om een feest te geven of om er gewoon even tussen uit te gaan. Ook hier heerst een bijzonder prettige werksfeer wat alleen maar positief kan zijn voor de medewerkers, het bedrijf en natuurlijk de gasten. Ik wil van deze gelegenheid gebruik maken om nogmaals mijn dank uit te spreken voor de heer H. Breuer met wiens deskundigheid deze scriptie tot stand is gekomen en de maître van Hotel Prinses Juliana & Restaurant Juliana die mij persoonlijk te woord heeft gestaan en mij informatie heeft verschaft. Bijlagenlijst & Bijlagen In de bijlagen vindt u in deze volgorde: vanaf pagina · Kopie van de Wijnkaart 20 · Informatie over zalenverhuur 21 · Informatie over arrangementen 22 · Kopie van menukaart 23 · Menukaart voor zalenverhuur 24 · Gasteninformatie (dit vinden gasten op hun kamer bij 25 de telefoon ) · Menukaart van Kasteel Doenrade 26 · Wildkaart van Kasteel Doenrade 27 · Rekening van dranken (voor de prijzen ) 28 · Formulier van de receptie om aantekeningen te maken 29 als potentiële zaalhuurders bellen
Bronnenlijst: · Relais en Chateaux, nr 3 herfst 1999 · Foldermateriaal van de bedrijven zelf · het internet · Gastronomische gids 1999 van Alliance Gastronomique Néerlandaise