Nitraat in voedsel

NITRAAT IN VOEDSEL Dat voedsel gezond is, weet vast iedereen. Maar wat niet iedereen weet, is dat groenten de gevaarlijke stof nitraat bevatten. WAT?! Van nature komt nitraat voor in alle soorten groente. Het wordt in de groente door het licht van de zon omgezet naar eiwitten, maar bij b.v. veel bewolkte perioden of in een kas blijft er veel nitraat achter in de plant. Nitraat is zelf niet erg gevaarlijk, maar het kan zich omzetten naar nitriet, dat de opname van zuurstof in het bloed belemmert. Nitriet kan zich op zijn beurt weer omzetten naar de kankerverwekkende nitrosaminen. Oppassen dus. IN WELKE GROENTEN? De groente die een hoog gehalte nitraat bevat zijn: Andijvie, bleekselderij, Chinese kool, koolrapen, raapstelen, rode bieten; voor enkele groenten (spinazie, andijvie, sla, rode biet) zijn er wettelijke normen voor het maximaal toegelaten nitraatgehalte. Groentesoorten die weinig nitraat bevatten: asperges, aubergine, bloemkool, boerenkool, broccoli, courgette, doperwten, knolselderij, komkommer, paprika, prei, rodekool, snijbonen, sperziebonen, spruiten, tomaten, tuinbonen, witlof, wittekool en wortelen.
WAT KAN IK HET BESTE DOEN? Verse nitraatrijke groente kan het beste in de koelkast worden bewaard en niet langer dan twee dagen. Er wordt geadviseerd nitraat in voedsel te beperken door onder meer gevarieerd te eten en nitraatrijke en nitraatarme groente af te wisselen. Het beste is verder om niet meer dan tweemaal per week nitraatrijke groente te eten. EKO-groente is biologisch geteeld en bevat soms minder nitraat, maar niet altijd. Variatie dus. Voor meer informatie: - www.Consumentenbond.nl - www.Voedingscentrum.nl