Ondernemingsplan restaurant

7.6

Praktische opdracht door een scholier
4e klas havo | 6873 woorden
23 april 2007
146 keer beoordeeld

7.6

146 keer beoordeeld

Inhoudsopgave 1.0 Het voorwoord
2.0 Vaste gegevens
2.1 Ondernemingsgegevens
2.2 Persoonlijke gegevens
2.3 Ondernemereigenschappen
2.4 Affiniteit met gekozen branche
3.0 Ondernemingsvorm
3.1 Inleiding 3.2 Voor en nadelen van een eenmanszaak 3.3 Consequenties van een eenmanszaak
4.0 Het Marketingplan
4.1 Inleiding 4.2 Doelstellingen
4.3 Vestigingsplaats
4.3.1 Doelgroep 4.3.2 De referentiebedrijven
4.4 Seizoenspatroon
4.5 Concurrentie

4.6 De 5 P’s
4.6.1 Promotie 4.6.2 Plaats 4.6.3 Product 4.6.3.1 Inkoop 4.6.4 Prijs 4.6.5 Personeel 4.6.5.1 Communicatie 4.6.5.2 Werving 5.0 Het Financieringsplan
5.1 Inleiding
5.2 De investeringsbegroting 5.3 De financieringsbegroting 5.4 De exploitatiebegroting
5.5 De liquiditeitsbegroting 6.0 De conclusie
7.0 Nawoord 7.1 Bronvermelding 1.0 Het Voorwoord Dit ondernemingsplan is een uitgave van Katherina. Ik zit nu in HAVO 5 en er moeten weer praktische opdrachten gemaakt worden voor alle vakken, en dus ook voor m&o. Wij konden kiezen uit een huis kopen, ondernemingsplan en nog enkele andere onderwerpen. Ik heb gekozen om een ondernemingsplan te maken. Dit omdat mijn voorkeur erg uitgaat naar de horeca en ik een horecakind ben doordat mijn beide ouders in de horeca werken en beschikken over twee bedrijven. Ik wilde met mijn ondernemingsplan laten zien dat ik het ook kan. Niet alleen omdat ik opgegroeid ben in de horeca wil ik een ondernemingsplan maken, maar ook omdat dit een goede stap is in de richting van mij vervolgopleiding. Ik ga volgend jaar namelijk Bedrijfseconomie studeren aan de Hogeschool Zeeland in Vlissingen. Omdat ik een Griekse nationaliteit heb, heb ik gekozen om een Grieks Café/ Restaurant te beginnen genaamd Da Vida. Deze ligt in het hartje van Kamperland en is erg in trek door buurtbewoners en in het hoogseizoen en vakanties ook erg in trek onder de toeristen. Doordat mensen tegenwoordig steeds meer kennis maken met het Griekse eten (net zoals een tijdje terug met de Chinezen) komt er erg veel vraag naar Griekse restaurant waarin mensen kunnen kennismaken met de Griekse keuken. Er is daarom geen mooiere plek te bedenken dan Kamperland. Een dorp verwijderd van een grote stad en omringd door enkele sub-dorpen zoals Geersdijk en Wissekerke. Ik wil in de eerste jaren van het bestaan van Da Vida mijzelf niet zozeer richtten op het maken van de winst maar ik wil accent leggen op de naamsbekendheid die ik mijn restaurant wil geven. Dit omdat ik denk dat mensen jou moeten leren kennen maar ook wat jij ze te bieden hebt. Met een niet al te hoge prijs, en genoeg keuze kom je hier al ver mee. Door ook voldoende reclame te maken binnen en rondom Kamperland zullen mensen ook in contact komen met mijn restaurant. En is er ’s middags en ’s avonds ook voldoende gelegenheid voor de bargasten om een potje biljart te komen spelen of om een lekker biertje te nuttigen. Dit ondernemingplan is een goede richtingswijzer in de keiharde buitenwereld. Het is gebaseerd op fictieve cijfers maar ik denk dat ik er, als ik na een jaar de échte cijfers in handen zou hebben, zeker geen tegenslag krijg te verduren. Dit omdat ik mijzelf erg goed georiënteerd heb en voldoende hulp gehad heb van mensen in mijn kenniskring die er ook zeer enthousiast over waren. 2.0 Ondernemer en onderneming 2.1 Ondernemingsgegevens Naam van de onderneming : Da Vida

Naam van de winkel : Da Vida
Vestigingsadres : Veerweg 103
Postcode en plaats : 4493 AZ Kamperland
Telefoon en fax : Telefoon: 0113-370011 : Fax: 370001
Correspondentieadres : Veerweg 103
Postcode en plaats : 4493 AZ Kamperland
Overige gegevens : E-mail: info@davida.nl
Openingstijden : de keuken is geopend v.a 12:00 tot 22:00
Ondernemingsvorm : Eenmanszaak 2.2 Persoonlijke gegevens Voorletters en achternaam : Katharina
Roepnaam : Katie
Woonadres : Straat 1
Postcode en plaats : 1234 AB Stad
Telefoon privé : …………… Telefoon zakelijk : …………… E-mail : katerrr@hotmail.com
Geslacht : Vrouwelijk
Burgerlijke staat : ongehuwd
Nationaliteit : Griekse Opleidingen De Onderstaande opleidingen heb ik afgerond. Ik ben nu bezig met het behalen van mijn Havo-diploma aan het Luzac College in Bergen op Zoom. Tijdvak School Opleiding Diploma

2000-2004 Scheldemond VMBO-B (Verzorging) Behaald
2004-2005 Luzac College VMBO-T Behaald
2006-heden Luzac College HAVO N.v.t *vervolgopleiding: Bedrijfseconomie aan: Hogeschool Zeeland (HZ) in Vlissingen Faillissement Ik ben vroeger zakelijk of privé bij een faillissement betrokken: Nee
IK ben nu in staat van faillissement: Nee Persoonlijke verzekeringen Ziektekostenverzekering, Ongevallenverzekering en een doorlopende reisverzekering. 2.3 Ondernemereigenschappen Om een totaalbeeld te krijgen van de eigenschappen die ik heb als ondernemer heb ik het onderstaande overzicht gemaakt. Bron: Paragraaf 7, pagina 32/33 uit het boek: Zet een bedrijf op! Van Robert J. Blom
Overzicht sterke en zwakke ondernemerseigenschappen: Ondernemerskwaliteiten Sterk Gemiddeld Zwak
Zelfstandigheid x Flexibiliteit x Doorzettingsvermogen x Praktische instelling x

Creatieve eigenschappen x Vakbekwaamheid x
Commercieel inzicht x
Financieel inzicht x
Mondelinge communicatie x Schriftelijke communicatie x
Samenwerking x
Omgang met mensen x Motiveert omgeving x
Organisatievermogen x
Stressbestendigheid x Branchekennis x
Nauwkeurigheid/ stiptheid x Systematische werkwijze x 2.4 Affiniteit met gekozen branche Toen ik geboren werd, werd er al gezegd dat ik een horeca kind zou worden. En hier sta ik dan 17 jaar later met interesse voor de horeca. Ik ben al enige jaren werkzaam in het bedrijf van mijn ouders (Café/ Restaurant “de Griek”) en ik heb er aanleg voor. Ik wil dolgraag in de voetsporen treden van mijn ouders, maar niet in hun bedrijf. Ik wil met mijn liefde en aanleg voor dit vak en niet te vergeten mijn doorzettingsvermogen laten zien dat ik het daarbuiten ook wel in mijn eentje red. Daarom ben ik mij nog meer gaan verdiepen in de dingen die erbij komen kijken, en wil ik graag mijn eigen Café / Restaurant beginnen. 3.0 Ondernemingsvorm 3.1 Inleiding Ik heb lang zitten piekeren over de keuze van mijn ondernemingsvorm. De ondernemingsvorm is een belangrijke beslissing en elke vorm heeft zijn voor en nadelen. Toch heb ik gekozen voor: de eenmanszaak. Een eenmanszaak is een bedrijfsvorm waarbij één persoon in alle opzichten verantwoordelijk is voor de onderneming. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik erg zelfstandig ben en zelf snel beslissingen wil kunnen nemen. Als eigenaar van een eenmanszaak sta je er helemaal alleen voor, dit vind ik een groot voordeel omdat ik graag zelfstandig te werk ga. Ook mag je de winst zelf behouden en er is niemand waartegen je verantwoordelijkheid moet af leggen.

3.2 Voor en nadelen van een eenmanszaak Voordelen van een eenmanszaak:  Beslissingen kan je snel en zelf nemen  Geen meningsverschillen met andere eigenaren  Winst hoeft niet verdeeld te worden  Cijfers hoeven niet gepubliceerd te worden
Nadelen van een eenmanszaak:  Je bent persoonlijk aansprakelijk  Je moet van alle markten thuis zijn  Het voortbestaan van de onderneming van jou afhankelijk  Het is moeilijk om vreemd vermogen aan te trekken 3.3 Consequenties van een eenmanszaak Als ondernemer van een eenmanszaak zijn er verschillende consequenties en verplichtingen hieronder staan enkele verplichtingen als ondernemer. Verplichtingen als ondernemer:  Aansluiten bij een sociaal verzekeringsfonds  Inschrijven bij KvK  Aanleveren beginbalans bij KvK  Leverings- en betalingsvoorwaarden deponeren bij KvK  BTW-nummer aanvragen bij belastingdienst (inschrijving KvK is hiervoor nodig) Als eigenaar van een eenmanszaak ben je geen werknemer en val je dus ook niet onder de werknemersverzekeringen, wel is het mogelijk om je eventueel te verzekeren tegen Arbeidsongeschiktheid of ziektekosten. Voor de werknemers binnen het bedrijf wordt het risico voor werkeloosheid afgedekt door de werkeloosheidswet, dit is echter niet voor de ondernemer te verzekeren. Als eenmanszaak is het moeilijk om vreemd vermogen aan te trekken wel is het mogelijk om eventueel van familie of kennissen te lenen hiervoor is er een speciale regeling getroffen de ‘Tante Agaath’ regeling, hierdoor is het mogelijk om een rentevrijstelling voor de verstrekker van de lening te krijgen voor de eerste 8 jaar. 4.0 Het marketingplan 4.1 Inleiding Een belangrijk onderdeel van het ondernemingsplan is het marketingplan. In het marketingplan gaat het om de markt waarin de onderneming gaat opereren en de commerciële formule die je daarvoor wilt hanteren. Bij het opstellen van het marketingplan wordt meestal gebruikgemaakt van de vijf P´s. De 5 P’s die we kennen zijn: plaats, product, prijs, promotie, personeel. De P´s hebben een onderlinge samenhang. Als er één P verandert, veranderen de andere P´s ook. Een marketingplan is (net zoals het hele ondernemingsplan) een momentopname. De wereld verandert en het plan moet mee veranderen. 4.2 Doelstellingen De onderneming die ik ga starten is een eenmanszaak. Het is een Grieks restaurant dat zich op de hoofdweg van het dorp Kamperland bevind. Het richt zich niet op de hogere klasse van de markt, en ook niet op de laagste. Het wil dus mensen trekken die precies daartussen zitten. Mijn Café/Restaurant (Da Vida) is te vergelijken met Daily’s in Goes. ’s Ochtends en ’s middags lekker ontbijten en lunchen, ’s avonds dineren en daarna is er nog tijd voor een drankje in het café. Het zal een zaak worden met goede kwaliteitsproducten die continu onder kwaliteitscontrole staan. De zaak biedt naast goede producten ook een goede service. Zoals elke onderneming heeft ook Da Vida doelstellingen. (Strategische doelstellingen) Mijn doelstellingen voor de onderneming op lange termijn zijn:  Het behalen van winst  Naamsbekendheid vergroten tot evt. buiten mijn afzet gebied  Continuïteit van het bedrijf  Het vestigen in een groter pand  Mijn aanbod uitbreiden (grotere menukaart)  Behalen van meer winst, als ik continuïteit van het bedrijf heb, kan ik mijn prijzen omhoog doen. (Operationele Doelstellingen) Mijn doelstellingen voor de onderneming op korte termijn zijn:  Zo min mogelijk kosten maken  Zo min mogelijk risico lopen  Naamsbekendheid creëren binnen mijn afzet gebied

Om de winkel goed te kunnen laten draaien zal je wel klanten moeten hebben. Maar hoe weten de klanten dat ik besta, waar mijn winkel staat, wat je in mijn winkel kunt kopen enzovoorts. Dus het is de bedoeling dat er een reclamecampagne in werking wordt gezet, die dus je naamsbekendheid zal laten groeien. Als je dan je klantenkring hebt verzameld, is het ook wel handig als je die klanten weet te binden, zodat ze vaste klanten van je worden. Dat kan je doen door middel van speciale acties of services. Wat ik in mijn gedachten heb is om mijn producten die ik verkoop (bijvoorbeeld een mixed grill schotel, of een weekmenu wat iedere week varieert) gratis thuis te bezorgen, wat de klanten dus stimuleert om een klant van mijn restaurant te worden. 4.3 Vestigingsplaats Bij de keuze van mijn vestigingsplaats hebben een aantal factoren meegespeeld. Mijn keuze is toch uitgegaan naar het hartje van Kamperland, een dorp in het mooie Zeeland. Ik heb hiervoor gekozen omdat ik zelf in Kamperland woon en ik niet iedere dag een half uur wil reizen om bij de stad te komen. Verder is Kamperland omringd door vele campings waaronder ook de bekenden: De Roompot en RCN de Schotsman. Ik wil me gaan vestigen aan de Veerweg, de hoofdstraat van Kamperland. Het is een A1 locatie, want het is in de hoofdstraat van Kamperland, en in de Veerweg zijn ook alle winkels te vinden. De economische functie van de Veerweg is heel belangrijk. Het is de enige straat waarin zich winkels bevinden, en zodra je het dorp binnen komt rij je in de Veerweg. (Het plaatje op de volgende pagina geeft verduidelijking). Da Vida ligt daarbij ook dicht gelegen bij een supermarkt, en ligt op vele fietsroutes beschreven. 4.3.1 Doelgroep
Ik ga me richten op alle doelgroepen, van jong tot oud. Waarbij rekening gehouden gaat worden met de verschillende voorkeuren van de gasten. Hierbij bedoel ik de variatie in bijvoorbeeld vlees en vis, en ook de prijzen tegenover de kwaliteit van mijn producten. De prijzen zijn verschillend waardoor het voor iedereen betaalbaar wordt, ongeacht het budget wat iemand heeft. Ik wil me ook gaan richten op alle toeristen, en fietsers (Da Vida ligt op vele fietsroutes beschreven, waardoor fietsers/ wielrenners er ongetwijfeld langsfietsen). Dit is een voordeel voor mij omdat zij hier een drankje kunnen nuttigen of een kleine pauze kunnen nemen op mijn terras. Maar ik wil me niet alleen richten op de actieve mensen, maar ook op de passieve mensen en de campinggasten. Ook wil ik een gelegenheid maken voor de kinderen in mijn tuin om vrij te kunnen spelen, hierbij zat ik te denken aan een schommel, kleine goaltjes en een wip. Maar ik wil me niet alleen gaan richtten op de toeristen. Ook de mensen van het dorp zijn belangrijk voor Da Vida. Deze moeten mijn bedrijf draaiende houden gedurende de wintermaanden, en hiervoor wil ik dan ook thema avonden gaan organiseren (bijvoorbeeld: Klaverjassen, Pokeravond of een sjoeldag). 4.3.2 De referentiebedrijven
Het liefst wil ik los staan van alle bedrijven in de buurt van Zeeland. Maar toch zal ik een concept voor ogen moeten stellen wat ik me inbeeld. Ik heb in interieurboekjes en op internet gezocht, naar wat ik voor ogen heb in mijn restaurant. Daar heb ik een aantal mooie plaatjes van ingescand om een beeld te geven hoe ik mijn restaurant wil indelen. De foto’s zijn van Restaurant Huis de Colvenier in Antwerpen. Dit is een chique restaurant met een goed kwaliteit aan eten. Ik heb voor deze inrichting gekozen, omdat de style en de inrichting mij erg aanspreken. Het liefst zou ik net zoals dit restaurant parket hebben, omdat dit makkelijker schoonmaken. 4.4 Seizoenspatroon In de branche waar ik in zit, is er een seizoenspatroon te ontdekken. In de wintermaanden (uitgezonderd van de vakanties) is er bijna geen enkele toerist in het mooie Zeeland te bekennen. Terwijl in de vakanties en in de zomer deze mensen er in overvloed zijn, wat ook voor Da Vida meer werk betekent. Da Vida is dus seizoensgebonden. Dit komt mede omdat mensen in de winter niet gaan kamperen omdat het te koud is, en in de herfst de kinderen weer naar school moeten. Ook moet iedereen weer gewoon aan de slag met hun werk. En waar de meeste mensen vandaan komen is het niet “even naar Kamperland rijden” om uit eten te gaan. Maar als de vakanties of de zomer aanbreekt, stromen de campings en bungalowparken weer vol, wat voor de horecagelegenheden in de dorpen op Noord-Beveland zéér gunstig is, en dus ook voor Da Vida. 4.5 Concurrentie Ik wist vanaf het eerste moment dat ik mijzelf zou vestigen in Kamperland al dat ik last zou gaan krijgen van concurrentie. Maar omdat er in de dorpen gelegen rondom Kamperland nog geen één Grieks restaurant gevestigd is heb ik daar geen concurrentie voor. Want het eerst volgende Griekse restaurant is of in Goes (Grieks restaurant Saloniki) of in Vlissingen (Grieks restaurant Poseidon). De restaurants in Kamperland die een eventuele concurrentie kunnen zijn voor Da Vida zijn:  Café/ Restaurant d' Oude Veerstoep  Bierbrouwerij Grand Café Emelisse
Om een beeld te krijgen van d’ Oude Veerstoep en Bierbrouwerij Grand Café Emelisse als concurrent heb ik eerst de sterke en zwakke punten van hun beschreven. d’ Oude Veerstoep

Voordelen  Ligt gelegen aan de haven  Dicht bij RCN de Schotsman  Hoort bij enkele fietsroutes  Goed personeel  Echte Zeeuwse gerechten  Parkeergelegenheid
Nadelen  Klein vloeroppervlak  Geen scheiding tussen rokers en niet-rokers  Geen uitgebreide menukaart  Geluidsoverlast aan omwonenden  Hoge prijs in verhouding met de kwaliteit  Kan niet uitbreiden in de toekomst
Bierbrouwerij Grand Café Emelisse
Voordelen  Ligt aan de weg waar je Kamperland inrijd  Richt zich op meerde consumenten (Bierafnemers, cafégasten en gasten die uit eten gaan)  Themadagen  Groot vloeroppervlak (zowel binnen als buiten, in totaal een oppervlak van 500m2)  Parkeergelegenheid
Nadelen  Lage Servicegraad  Hoge prijs in verhouding met kwaliteit  Slecht, jong en ongeschoold personeel  Omdat het nieuw is (Juni 2005 was de bouw klaar) nog geen naamsbekendheid en geen constante klandizie  Geen uitgebreide menukaart  Ligt afgelegen van het dorp 4.6 De 5 P’s 4.6.1 Promotie
Om een nieuw bedrijf in een bestaande markt op te zetten is een goed promotieplan nodig. Ik moet de mensen op de hoogte stellen van mijn eten, de goede sfeer die er hangt en met mij. Door mezelf te promoten kan ik meer klanten trekken en zal mijn naamsbekendheid toenemen. Ik wilde Da Vida op de volgende manieren promoten.  Reclame in regionale kranten  Reclame op regionale zenders (televisie)  Internetreclame  Affiches  Sponsoring
Ik wil mijzelf dus promoten door reclame in plaatselijke kranten, reclame op regionale zenders, internetreclame en affiches. Ik was erg aan het twijfelen over reclame op regionale zenders omdat je niet weet of je hiermee de gewenste doelgroep bereikt en of er veel mensen naar kijken. Ik heb informatie gezocht over de kijkcijfers van o.a Omroep Zeeland (een regionale televisiezender in Zeeland) en blijkt dat deze omroep het best bekeken is van alle regionale omroepen in Nederland. Dus leek het mij tóch, ondanks dat het veel duurder is dan de andere reclames, mijzelf ook te promoten op televisie. Reclame in plaatselijke kranten doen ik het meest voor de omwonenden van het dorp Kamperland. Om ook de aandacht van deze mensen te trekken wil ik op ongeveer een half A4-formaat een advertentie plaatsen met een tekst als: “Bij inlevering van deze advertentie, het 2e gerecht voor de helft van de prijs”. Zo kan ik mensen met een lowbudget ook kennis laten maken met mijn Griekse keuken. Het internet is wereldwijd, en hartstikke goedkoop (af en toe gratis) om op te adverteren. Sites zoals: 

http://www.eetnu.nl  http://www.ertussenuit.com  http://www.restaurantadvies.nl
hebben een hoog bezoekerspercentage per dag en zijn gratis voor aanmelding. Ik wil ook mijn eigen site maken, waar mensen informatie over mijn prijzen, de locatie en reacties van andere gasten kunnen lezen. De naam die ik hiervoor wil gebruiken is: http://www.restaurant-davida.nl. Mensen die op de campings verblijven of in de grote bungalowparken in Kamperland hebben meestal geen internet bij de hand. In bungalowparken heb je in de appartementen wel een televisie. Om toch de aandacht van deze mensen te trekken wil ik op zichtbare plekken een aantal affiches plakken. Bijvoorbeeld bij de Banjaard in Kamperland. Als je deze inrijd zie je aan de linkerkant een bushokje wat niet te missen valt. Hierin kan ik affiches plakken. Maar ook eventueel bij recepties, zwembaden en ook de ANWB. Door middel van sponsoring van de thuisclub van de voetbal (de Bevelanders) en de tennisclub zal ik ook klanten trekken. Omdat in een straal van 23 kilometer geen andere tennisclub meer zit, zijn er veel mensen lid van Slagvast in Kamperland. Dit geldt idem dito voor de voetballers op Kamperland. 4.6.2 Plaats
De plaats die ik voor mijn onderneming heb uitgekozen is Kamperland. Er was een mogelijkheid om mijzelf in een mooi pand te vestigen in Goes, maar doordat er daar meer concurrentie is dan in een dorpje zoals Kamperland heb ik gekozen om mij in Kamperland te vestigen. Goes heeft al 2 Griekse restaurants, een Grieks afhaalcentrum en een Grieks hoekje. Doordat deze dicht bij elkaar liggen en nog dicht bij het stadscentrum zouden zij een grote concurrentie voor mij vormen. Hierbij komt ook kijken dat Goes 20,5 km (uit gegevens van de website

http://www.routenet.nl/route.asp#) van Kamperland afligt waardoor deze andere Griekse restaurants geen concurrentie vormen. Niet alleen voor de concurrentie, maar ook voor de mooie en rustige ligging heb ik voor Kamperland gekozen, want ik vind als je uit eten gaat je niet eerst een paar minuten door de uitlaatgassen moet lopen om vervolgens nog even lekker uit eten te gaan. Maar ook door de voldoende parkeergelegenheid tegenover mijn restaurant (+- 30 sec. lopen) maakt deze locatie zich tot dé perfecte locatie om een restaurant te beginnen. 4.6.3 Product
De producten die ik in Da Vida ga verkopen moeten Grieks zijn of op een Griekse wijzen bereid zijn. Mijn klant komt naar mij toe voor lekker Grieks eten en dat moet ik mijn klanten ook kunnen bieden. Voor mensen die geen Grieks eten lusten wil ik een alternatief hebben en ook voor de kinderen. Maar niet alleen hieraan wordt gedacht. Ook zal er voor vegetariërs genoeg keuze zijn zodat zij zich niet achtergesteld voelen. Ik haal mijn producten bij de bekendste importeur Tsantos en weet dat bij deze Griekse importeur kwaliteit vooraan staat tegenover een redelijke prijs. Bij mij kunnen ze krijgen wat ze verwachten van een Grieks restaurant maar ook om gewoon lekker uit eten te gaan met de kinderen en iets doorsnees willen bestellen. 4.6.3.1 Inkoop
De wereld van de producten verandert natuurlijk heel vaak, omdat er bijna om de dag nieuwe producten bijkomen en af gaan. Maar je moet natuurlijk wel op de hoogte blijven van de productenmarkt. Je moet weten wat er nieuw allemaal bijkomt, en wat er allemaal uit je assortiment moet verdwijnen. Degene die daar het beste van op de hoogte is blijft natuurlijk de leverancier zelf. Hij of zij weet precies wat er nieuw op de markt komt, en ik ben van plan om een soort afspraak te maken met mijn leverancier dat als er nieuwe producten op de markt komen hij mij dan een vertegenwoordiger toestuurt van het betreffende product of merk. En uiteindelijk ben ik dan degene die beslist of ik het product in ga voeren in mijn assortiment. Want als ik natuurlijk een nieuw product in mijn assortiment in ga voeren, dan zal er ook een product uit moeten. Het is altijd moeilijk een product uit je assortiment te moeten gooien, maar stel dat het dan toch moet kan je het beste kijken naar de winstmarge en de omzetsnelheid van een product. Als een product met een lage omzetsnelheid een lage winstmarge heeft, dan is het in principe een product wat er uit kan en waar je dan dus een nieuw product voor in de plaats kunt zetten. Ik vind het ook altijd belangrijk om beurzen te bezoeken. Op beurzen kan je heel veel leren. Je kunt er alles zien wat betreft je branche. Als er bijvoorbeeld nieuwe producten of technische middelen zijn dan zie je ze daar als eerst. Ik ben zeker van plan om de Horeca beurs te gaan bezoeken. Ik denk dat ik daar zelf als zelfstandig ondernemer veel van kan leren. Het zou natuurlijk ook goed wezen voor mijn personeel, maar ik ben zeker niet van plan om het mijn personeel te gaan verplichten. Want als iets verplicht wordt dan is het altijd een stuk minder aantrekkelijk en zal het personeel het dus eerder als een verplichting zien dan als een leuk uitje. Het is misschien wel leuk om een beursbezoek als een personeelsuitje te organiseren. De leveranciers die in aanmerking komen voor het leveren van mijn assortiment is natuurlijk allereerst mijn hoofdleverancier Tsantos. Daarnaast zijn er nog de derden, oftewel de leveranciers die niet in contact staan met Tsantos maar met mij een contract hebben afgesloten. Er zijn natuurlijk altijd een paar belangrijke criteria waar je de leveranciers op moet uitzoeken en beoordelen. Zo kan je bijvoorbeeld beoordelen op: 1. Het product wat de leverancier levert. 2. De prijs van het product. 3. De diensten die het bedrijf je biedt. 4. De service waar het bedrijf voor staat. 5. De totale kosten. 4.6.4 Prijs
Het bepalen van de juiste prijs is een belangrijke en dikwijls moeilijke beslissing voor de ondernemer, want het is de bedoeling om de prijs onder die van de concurrent te houden en toch voldoende rendement uit de verkoop te halen. Ik wil met mijn prijzen in het begin niet te hoog zitten om mensen te trekken en continuïteit van het bedrijf te behouden. Ik bepaal mijn prijs aan de hand van de inkoopsprijs en daarover wil ik het eerste jaar tussen de 15% en 20% winst maken. Al is dit niet het belangrijkste. 4.6.5 Personeel
Ik als eigenaar zal de administratie doen en alle dagen in de week dat ik open ben zal ik aanwezig zijn. Naast mijzelf wil ik fulltime iemand voor in de keuken, een opgeleide kok en iemand voor in de bediening die ik een vast contract geef. Ik wil in het begin nog niet te veel aan personeel uitgeven dus neem ik naast de vaste werknemers nog mensen in opleiding aan om stage te komen lopen in mijn bedrijf. Deze zijn niet zó duur en zijn al voorbereid op wat er gaat komen. Mijn kok zal ik vanaf 12 uur laten komen omdat er vanaf 12 uur de mogelijkheid is om te lunchen en de bediening kan ik zelf regelen. De serveerster zal ik rond een uur of 5 laten beginnen om mij te assisteren in het bedienen van de gasten. Verder zullen de oproepkrachten ruim twee dagen van te voren worden gebeld over de dag en de tijd wanneer ze moeten werken. Ik wil dat mijn kok en serveerster boven de 23 jaar oud zijn, en opgeleid. Deze geef ik in het begin 5% boven het minimumloon, eveneens al het andere personeel dat ik aanneem. Verder wil ik nog een afwasser, een hulpkok en een serveerster als oproepkrachten. Deze zullen alleen in het weekend werken en in vakanties. Deze werken ongeveer 15uur per week. Ik ben het volgende kwijt in de maand aan personeel
Kok (23+ jaar oud) €1.272,60+5%= €1.336,23
Serveerster (23+ jaar oud) €1.272,60+5%= €1.336,23
Afwasser (16 jaar) €2,67+5% x 15 uur x 4 weken= € 168,21
Serveerster (18 jaar) €3,52+5% x 15 uur x 4 weken= € 221,76
Hulpkok (18 jaar) (3,52+5% x 15 uur x 4 weken= € 221,76 + Totaal uitgave personeel per maand €3.283,69 Leeftijd % van het minimumloon per
maand per
week per
dag per
uur
23+ 100% € 1.272,60 € 293,70 € 58,74 € 7,73
22 85% € 1.081,70 € 249,60 € 49,92 € 6,57

21 72,5% € 922,65 € 212,90 € 42,58 € 5,60
20 61,5% € 782,65 € 180,60 € 36,12 € 4,75
19 52,5% € 668,10 € 154,20 € 30,84 € 4,06
18 45,5% € 579,05 € 133,65 € 26,73 € 3,52
17 39,5% € 502,70 € 116,00 € 23,20 € 3,05
16 34,5% € 439,05 € 101,30 € 20,26 € 2,67
15 30% € 381,80 € 88,10 € 17,62 € 2,32
Minimum (jeugd)lonen sinds 1 juli 2006 Bron: http://www.horeca.org
4.6.5.1 Communicatie
Naar de leveranciers toe wil ik het graag informeel houden zodat er een band ontstaat tussen mijn restaurant en de leveranciers, een goede band tussen leverancier en mij vind ik belangrijk zodat we maatschappelijk met elkaar om kunnen gaan en prettiger samenwerken. Met mijn werknemers wil ik ook informeel communiceren omdat er dan sneller een band ontstaat en bovendien werkt het fijner. Ook wil ik de communicatie zo kort mogelijk houden zodat iedereen van man tot man kan praten en als er problemen zijn direct bij de juiste persoon kan komen om zijn verhaal te doen. Bij problemen die kunnen ontstaan is het erg belangrijk dat de communicatie tussen beide partijen goed is in het volgende schema maak ik duidelijk wat welke manier van conflictoplossingen tot gevolg kan hebben: De zorg voor de relatie is erg belangrijk maar ook de zorg voor het resultaat dus zal het niet altijd meevallen om de compromis te sluiten tussen beide partijen. 4.6.5.2 Werving
Het werven van personeel zal in zeeland geen problemen opleveren dit komt doordat de werkgelegenheid hier ieder jaar stijgt. Voor het werven van personeel denk ik aan een personeels advertentie met een functieomschrijving om zo een duidelijk beeld te geven. Kok

Da Vida is een Grieks Café/ Restaurant wat zich richt op Griekse gerechten en gerechten van nu. Met een groot assortiment en altijd in voor nieuwe ideeën zijn wij op zoek naar een enthousiaste kok. Functie omschrijving: Als kok ben je verantwoordelijk voor alles wat er gebeurd in de keuken. Je moet ervaring hebben met koken en om kunnen gaan met collega’s. Verder moet je kunnen ordenen en bestellingen doorgeven aan de leveranciers. Functie eisen: MBO-opleiding, vanaf niveau 2. Serveerster
Ben jij die serveerster die Da Vida zoekt? Met een vlotte babbel, de juiste looks en klantvriendelijkheid. Da Vida zoekt jou! Bij Da Vida krijg je de mogelijkheid om in een goede werksfeer, je ervaring te delen en
Verder te groeien naar eventuele grotere bedrijven. Functie omschrijving: Je moet de mensen bedienen, een vlotte babbel kunnen maken en kunnen serveren. Daarnaast zul je in jou vak de bestellingen moeten doorgeven aan de leveranciers. Je moet goed verzorgd op je werk komen. Functie eisen Ervaring is mooi meegenomen, maar het is niet noodzakelijk. 5.0 Het Financieringsplan 5.1 Inleiding Uiteraard hoort erbij een ondernemingsplan een financieringsplan. Als het ware is het financieringsplan een vertaling van het marketingplan maar dan in geld. Hierin staat hoe ik de benodigde investeringen denk te financieren. Het financieringsplan of bedrijfseconomische plan is een onderdeel van het ondernemingsplan. De verschillende onderdelen van het financieringsplan hangen nauw met elkaar samen. Verandert er iets in één onderdeel, dan heeft dat gevolgen voor de andere onderdelen. Voordat ik begin met het maken van het financiële gedeelte stel ik eerst de kosten vast waar ik tegenaan kan lopen.  Aanschaf/ Afschrijvingskosten  Rente kosten  Ruimte kosten  Voorraad kosten  Heffingen  Vergunningen  Leningen  Verzekeringen
Privé budget  Huishoudelijke uitgaven (thuiswonend) ik heb geen vaste huishoudelijke uitgaven, ik betaal geen kostgeld  Inkomstenbelasting, mijn inkomen zal belast worden met een van de volgende tarieven als zelfstandig ondernemer ( 32,35%, 37,6%, 42%, of 52%).  Vakantie uitgaven, in de beginperiode zal een vakantie er waarschijnlijk niet in zitten maar in de toekomst zal ik hier een bedrag moeten reserveren.  Gas, Licht en Water, ik hoef mijn ouders geen huur te betalen wel moet ik gas licht en water zelf betalen ik reserveer hiervoor € 100,- per maand. 5.2 De investeringsbegroting Om te beginnen met een onderneming is het van groot belang om te weten hoeveel je moet gaan investeren in je bedrijf. Uit deze investeringsbegroting komt de financieringsbegroting (zie paragraaf 3.2) voort. In de investeringsbegroting komt onder andere aan de orde de waarde van het pand of de eventuele huur hiervan, de waarde van de inventaris, de voorraden, machines, vervoermiddelen, debiteuren en liquide middelen. Om een duidelijk overzicht te krijgen van de investeringen die ik zal moeten doen om Dolfi op te zetten heb ik het volgende op een rijtje gezet. In het kort zal ik mijn begroting in het kort toelichten en vermeld ik hoe ik aan deze bedragen ben gekomen. Aan de hand van een reeds bestaande onderneming heb ik mijn bedragen redelijk kunnen schatten. Uiteraard zijn deze bedragen fictief en we kunnen niet garanderen dat deze bedragen exact overeenkomen met de werkelijkheid. Vaste activa
Pand: € 0.00,-- Ik ben op dit bedrag uitgekomen omdat ik het pand in Kamperland huur. Juist omdat ik dit pand huur komt het niet op de investeringsbegroting te staan. Inventaris: € 40.000 Mijn inventaris bestaat uit een computer (€2.000,--), de kassa (€2.000,--), de pinautomaat (€2.000), de bar (€2.000), plavuizen en andere kosten om de onderneming er mooi uit te laten zien (€5.000,--), een biljart (€5.000,--) en onvoorziene inventaris heb ik geschat op (€2.000,--). Borden, glazen e.d. (€2.000,--). Tafels en stoelen (10.000,---). De keuken met alle toebehoren komt op een bedrag van (€8.000,--). Transport: € 4.500,-- Ik heb voor het transport, om bijvoorbeeld een groothandel te bezoeken gekozen voor een auto van de zaak. Het is een 2e hands oranje Volkswagen Caddy uit 2003. Vlottende activa

Voorraad: € 2.000,-- De inkopen die ik heb gedaan voor de start van het bedrijf hebben een omvang van €2.000,--. Liquide middelen
Kas: € 5.000,-- Om mijn klanten genoeg geld terug te kunnen geven wil ik voldoende chartaal geld in mijn restaurant hebben. Bank: € 1.000,-- Aanloopkosten
Vooruitbetaalde kosten: Voor de oprichting van een eenmanszaak hoef ik geen notariële akte op te laten maken hier hoef ik dus ook geen financiële middelen te reserveren. Wel zal ik het bedrijf moeten laten inschrijven in het Handelsregister bij de Kamer van Koophandel. Bij de Belastingdienst zal ik een BTW-nummer aan moeten vragen. Openingskosten en Verzekeringen betaal ik al voordat ik iets ontvangen heb dus hiervoor zal ik een bedrag moeten reserveren. Voorfinanciering onderhoud: € 1.000,-- omdat ik alleenstaand ben en verder geen of nauwelijks kosten heb, leg ik iedere maand € 1.000,-- opzij om ook mijn ouders te betalen en voor eventuele boodschappen. De investeringsbegroting
Vaste Activa Pand € - Inventaris € 95.000,00 Transport € 4.500,00 + Subtotaal € 99.500,00 Vlottende activa Voorraden € 2.000,00 Liquide middelen € 5.000,00 + Subtotaal € 7.000,00 Aanloopkosten Voorfinanciering onderhoud € 1.000,00 + Subtotaal € 1.000,00 Totale investering € 107.500,00 5.3 De financieringsbegroting In het financieringsplan wordt aangegeven wat de vermogensbehoefte is en hoe je aan het geld komt om de plannen uit te voeren. Wat de vermogensbehoefte daadwerkelijk is kun je afleiden uit de gemaakte investeringsbegroting (zie paragraaf 5.2). Bij een financieringsbegroting kan onderscheid gemaakt worden in het eigen vermogen en het vreemd vermogen. Het eigen vermogen is het geld dat jij zelf inbrengt in de onderneming (denk aan spaargeld, inbreng bedrijfsmiddelen en achtergestelde leningen) en het vreemd vermogen is dat je aan geld komt van anderen. Het vreemd vermogen is te verdelen in lang vreemd vermogen en kort vreemd vermogen. Bij het lang vreemd vermogen, een looptijd langer dan een jaar, moet je denken aan een banklening of een hypotheek. Bij het kort vreemd vermogen, een looptijd van minder dan een jaar moet je vooral denken aan crediteuren. Ook hier wordt in het kort hieronder beschreven hoe ik aan de bedragen in het financieringsplan ben gekomen. Totale investering: € 107.500,-- Dit bedrag is af te leiden uit de investeringsbegroting ( zie paragraaf 5.2). Beschikbaar E.V: € 65.000,-- Het eigen vermogen, zoals hierboven reeds is beschreven, is het geld wat men zelf inbrengt in de onderneming. Behoefte aan V.V: € 42.500,-- Dit bedrag is de totale investering min het beschikbaar eigen vermogen en dit bedrag zal dus op een of andere manier worden aangetrokken. Hypothecaire lening: € 0.00,-- Aangezien ik het pand huur heb ik geen hypothecaire lening van de bank nodig. Onderhandse lening: € 20.000,-- Een familielid van mij (mijn vander) leent dit bedrag aan mij (de eigenaar). Uiteraard is dit tegen een lagere rentepercentage dan de percentage die de bank hanteert. Deze rente is 5% en de lening dient afgelost te worden in 2 jaar. Bankkrediet: € 63.000,-- De bank stelt mij de mogelijkheid om tot dit bedrag rood te mogen staan. Wordt hiervan gebruik gemaakt dan wordt hierover 10% rente betaald. Wanneer ik niet rood sta bij de bank wordt er een tarief van 4% berekend. De financieringsbegroting
Totale investering € 107.500,00
Beschikbaar eigen vermogen € 65.000,00 - Behoefte aan vreemd vermogen € 42.500,00 Aan te trekken vreemd vermogen Op lange termijn Hypothecaire lening € - Onderhandse lening € 20.000,00 € 20.000,00 subtotaal € 22.500,00
Op korte termijn Bankkrediet € 63.000,00 subtotaal € 22.500,00 - eindtotaal € - 5.4 De exploitatiebegroting Ik heb een schatting gemaakt voor mijn omzet. Dit is het uitgangspunt voor mijn exploitatiebegroting. Door de inkoop en alle andere kosten van de geschatte omzet af te trekken, ontstaat een beeld van de verwachte nettowinst (voor belastingen). Kortom, aan de hand van de exploitatiebegroting kan worden nagegaan of men de financiële verplichtingen kan nakomen. Wederom wordt in het kort de bedragen van de exploitatiebegrotingen toegelicht. Omzet: € 300.000,-- Aan de hand van de omzet van mijn ouders uit 2005 van een reeds bestaande onderneming heb ik deze aangehouden. Uitgaande van een zelfde prognose. Inkoop verkopen: € 125.000,-- De inkoopwaarde van de verkopen is de helft van de omzet. Personeelskosten: € 40.000,-- Het personeel van mijn bedrijf bestaat uit 6 mensen, inclusief de eigenaar. Aangezien de overige 3 arbeiders parttimers zijn, zijn de personeelskosten relatief laag. Overige kosten: € 4.000,-- Aan deze overige kosten moet je denken aan water, licht, elektriciteit en telefoon etc. Dit bedrag heb ik overgenomen van de reeds bestaande onderneming van mijn ouders. Afschrijvingen: € 19.000,-- De afschrijvingen kan hier worden onderverdeeld in afschrijvingen voor de inventaris en het pand. Afschrijvingen op de inventaris 20% per jaar. Rentekosten: € 155,-- Er moet rente betaald worden over de onderhandse lening en over het banksaldo ( hoewel ik hier ook rente kan ontvangen). Gemiddeld saldo lening is dit jaar €4.500,--. Dit bedrag maal 5% is €225 euro. Maar omdat ik op het eind van het jaar een positief banksaldo ( dus rente ontvangsten ) kwam ik op dit bedrag uit. Winst voor belasting: € 78.470,-- Dit is de omzet min alle kosten in dat bijbehorende jaar waarover de begroting gaat. Inkomstenbelasting: € 10.000,-- Over de winst die behaald wordt moet inkomstenbelasting worden betaald. Nettowinst: € 68.530,-- De winst voor belasting min het bedrag van de inkomstenbelasting is je nettowinst. De exploitatiebegroting

Omzet € 300.000,00 Kosten Inkoopwaarde verkopen € 125.000,00 Personeelskosten € 40.000,00 Overige exploitatiekosten € 4.000,00 Afschrijvingen € 3.875,00 Rentekosten € 1555,00 Huur € 48.000,00 Subtotaal € 221.530,00 Winst voor belasting € 78.470,00
Inkomstenbelasting € 10.000,00 Nettowinst € 68.530,00
Mijn nettowinst bedraagt 22,7% van mijn omzet. (€ 68.530,00 : € 300.000,00 x 100%) 5.5 De liquiditeitsbegroting De liquiditeitsbegroting geeft een prognose van alle ontvangsten en uitgaven in de komende periode. De liquiditeitsbegroting geeft dus een overzicht van de naar verwachting benodigde en beschikbare kasmiddelen. Hieruit kan dan worden afgelezen of er in een bepaalde periode steeds aan de betalingsverplichtingen kan worden voldaan. Om een goed gebruik te maken van de liquiditeitsbegroting, moeten de ontvangsten en uitgaven worden bepaald in korte periodes, bijvoorbeeld in maanden. Wordt dit bijvoorbeeld in kwartalen gedaan, dan zouden tussentijdse tekorten wel eens niet opgemerkt kunnen worden, waardoor een onjuist beeld wordt verkregen van de behoefte aan kasmiddelen in de komende periode en dit dient voorkomen te worden. De inschattingen worden gebaseerd op de voorgaande investeringsbegroting, financieringsbegroting en de exploitatiebegroting. Voordat eerst de begroting aan de orde komt vertel ik eerst hoe ik aan de bedragen ben gekomen. Contante omzet: € 300.000,-- Omdat ik niet zeker weet hoe het in het eerste jaar zal zijn, en omdat Da Vida seizoensgebonden is heb ik de totale omzet van een heel jaar op €300.000,-- gezet
Verkoop op rekening: € 0.00,-- Omdat ik niets op rekening verkoop is dit niet voor mij van toepassing. Betaling inventaris: € 3958,33,-- Dit is het bedrag waarmee ik iedere maand de inventaris aflos. Ik los de inventaris is 2 jaar af (dus: €95.000:24 maanden) Aflossing: € 833,33,-- Dit is de onderhandse lening € 20.000,-- gedeeld door 24 maanden. Zolang is namelijk de periode van de lening. Belasting: €10.000,-- Dit is het bedrag dat we moeten betalen aan belasting. Dit betalen we gedeeld in twee periodes in de maanden april en december. Inkopen: €125.000,-- Voor het gemak is dit het totaal maar natuurlijk verschilt dit per kwartaal wat je kunt zien in de begroting aangezien Da Vida seizoensgebonden is. Salarissen: €3.283,69,-- Dit bedrag is wat maandelijks in dezelfde maand nog betaald moet worden. Maar net zoals bij bijvoorbeeld inkopen, ligt het aan de periode waarin. Dus kan het in de ene periode meer zijn dan in de constante periode omdat ik mijn personeel zoveel mogelijk dezelfde uren wil laten maken. Rente: € 465,-- Per maand 155, in 1 kwartaal vermenigvuldig je dit met 3. Beginsaldo: € 63.000,-- Dit bedrag omvat het bedrag wat je bij de bank rood mag staan. (Het bankkrediet). De liquiditeitsbegroting
1e kwartaal 2e kwartaal 3e kwartaal 4e kwartaal Beginsaldo € 63.000,-- € 79.968,34,-- € 97.836,68,-- € 124.280,02,-- Constante omzet € 55.000,-- + € 68.000,-- € 93.000,-- € 84.000,-- Totaal beschikbaar: € 118.000,-- € 147.968.34 € 190.836,68,-- € 208.280,02,-- Uitgaven: Inkopen € 23.000,-- € 24.000,-- € 45.000,-- € 33.000,-- Personeelskosten € 10.000,-- € 10.500,-- € 15.000,-- € 12.000,-- Vervoerskosten € 250,-- € 300,-- € 850,-- € 350,-- Rentekosten € 465,-- € 465,-- € 465,-- € 465,-- Overheadkosten € 125,-- € 125,-- € 450,-- € 300,-- Aflossingen € 833,33,-- € 833,33,-- € 833,33,-- € 833,33,-- Te betalen belasting € 10.000,-- € 10.000,-- Betaling inventaris € 3958,33,-- € 3958,33,-- € 3958,33,-- € 3958,33,-- Totale uitgaven: € 38031,66,-- € 50.131,66,-- € 66.556,66,-- € 60.906,66,-- Eindsaldo: € 79.968,34,-- € 97.836,68,-- € 124.280,02,-- € 147.373,36,-- 6.0 De conclusie De conclusie die ik kan trekken is dat ik een onderneming zou beginnen zoals Grieks Café/ Restaurant Da Vida. Na uitgebreid onderzoek is dus gebleken om een redelijk grote omzet te kunnen behalen, wat zoals in de begroting blijkt ook nog winst oplevert. Tot zó een omzet kom ik niet zomaar. Om dit te bereiken is het de bedoeling dat ik mijzelf goed representeer op de markt door de 6 P’s te gebruiken en is het zéér belangrijk om in te spelen op de wensen en behoeften van de klanten. Dit heb ik tevens beschreven in hoofdstuk 4 “Het Marketingplan. Het uiteindelijke doel van het schrijven van een ondernemingsplan voor een startend bedrijf is om de financiële instellingen (de banken) een goed beeld van de onderneming te geven zodat zij kunnen bepalen om krediet te geven. En banken geven natuurlijk alleen hun geld als zij denken dit later terug te kunnen krijgen dus moet je tot een goed verzorgd plan komen. Want wie investeert zijn geld in een onderneming waarvan de continuïteit niet zeker is. Wel moet er gezegd worden dat dit een startend bedrijf is dus of ik de verwachte omzet behaal is altijd nog maar de vraag. Ik kan natuurlijk niet met zekerheid zeggen dat ik deze omzet behaal en zulke uitgaven heb. Maar met vergelijkend onderzoek naar mijn ouders hun restaurant, en naar de restaurant hier in de buurt moet ik er niet ver naast zitten. Ondanks dat ik seizoensgebonden ben, wil ik me in de wintermaanden vooral gaan richten op klantenbinding in en rondom Zeeland. Dit is ook heel belangrijk om je bedrijf draaiende te houden omdat deze mensen je levende houden op de markt. Doordat ik in het pand zit van een voorgaand restaurant weten de meeste mensen sowieso al dat er een restaurant zit. Maar dat wil niet zeggen dat ik al naamsbekendheid heb. Die moet ik zien te verkrijgen door voldoende reclame te houden en voldoende informatie te geven over de gevarieerde menukaart die ik mijn klanten aanbied. Dit kan ik doen door middel van acties. Ik hoop het 2e jaar wat meer naamsbekendheid te hebben zodat ik wat meer kan gaan uitbreiden, niet alleen het pand maar ook met mijn menukaart. Want hoe meer variatie er is, des te eerder zullen mijn klanten vinden wat zij willen hebben. 7.0 Nawoord Na lang gepieker en veranderingen aan mijn ondernemingsplan ben ik dan toch eindelijk aangekomen bij mijn nawoord. Allereerst wil ik een paar mensen bedanken die mij in de moeilijke tijden gemotiveerd hebben en mij op het rechte pad hebben gezet bij foute berekeningen. - De boekhouder van ons restaurant - Mijn ouders - Mijn neef (leerzaam in de MER, 3e jaars aan Hogeschool Zeeland) - Mijn oom die tevens docent is op Hogeschool InHolland