Drie overheerlijke zomerrecepten
De zomervakantie is gaande en scholieren genieten van het vele zonnen, zwemmen en relaxen. Goed eten kan daar uiteraard niet bij ontbreken. Maar wat maak je als je lekker, snel en ook nog een beetje goedkoop iets wil kokkerellen?
Ik geef jullie inspiratie met deze drie overheerlijke zomerrecepten.
Frisse salade met avocado en gerookte kip
Deze heerlijke frisse salade maak je in een handomdraai en bestaat voor de helft uit ingrediënten die je waarschijnlijk al wel in de koelkast hebt liggen.
Ingrediënten voor 2 personen:
- 150 gr grofbladige veldsla of gemengde sla
- 100 ml yoghurt
- 2 el mayonaisse
- 1 el pesto
- 200 gr gerookte kipfilet
- 1 avocado
Instructies:
1. Was de sla en doe in een saladeschaal.
2. Maak de dressing door de yoghurt, mayonaise en pesto in een bakje te mengen.
3. Snij de kipfilet in reepjes en de avocado in blokjes.
4. Doe de dressing bij de sla en mix. Voeg vervolgens de avocado en kip toe en mix nog een keer, totdat alle ingrediënten goed verdeeld zijn.
5. Serveer direct. Eet smakelijk!
Gazpacho met focaccia
Gazpacho is het ultieme recept om te serveren op een warme zomerdag. Deze koude soep is erg makkelijk om te maken, en stiekem ook nog best gezond. De warme focaccia's in combinatie met de koude gazpacho zullen bij iedereen in de smaak vallen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 1 kleine ui
- 1 teentje knoflook
- 1 komkommer
- 2 paprika's, geel en rood
- 1 sneetje bruin/wit brood
- 500 gram tomaten
- 300 ml tomatenpassata
- 1,5 el wittewijnazijn
- 6 el olijfolie
- 1 el suiker
Instructies:
1. Vul een pan met circa 1,5 liter water en breng zachtjes aan de kook (soft boil).
2. Snipper de ui en pers de knoflook.
3. Snij de komkommer en paprika's in stukjes. Dit hoeven geen superkleine stukjes te zijn aangezien we ze gaan blenderen.
4. Snij de randen van het sneetje brood en snij de rest van het brood in stukjes.
5. Voeg nu de ui, knoflook, komkommer, paprika en brood toe aan een blender. Je kan deze ingrediënten ook in een grote pan stoppen en een staafmixer gebruiken in plaats van een blender.
6. Kruis de tomaten in en dompel 30 seconden in het inmiddels kokende water, óf totdat je ziet dat het vel van de tomaten los begint te raken.
7. Haal de tomaten uit de pan en leg ze even in een bak met koud water.
8. Ontvel de tomaten, snij in stukjes en haal de pitjes weg. Doe het vlees van de tomaten in de blender.
9. Blender alles samen en voeg vervolgens de tomatenpassata, wittewijnazijn, olijfolie en suiker toe.
10. Proef en breng eventueel op smaak met peper en zout.
11. Zet de gazpacho minimaal een uurtje in de koelkast zodat 'ie lekker koud wordt.
12. Bak in de tussentijd de focaccia's af volgens de instructies op de verpakking.
13. Serveer de gazpacho met wat ijsblokjes en eventueel wat extra olijfolie.
Pastasalade met cherrytomaatjes en mozzarella
Met deze pastasalade zet je in een vloek en een zucht een superlekker gerecht op tafel, zonder er uren voor in de keuken te hebben gestaan. Bestaande uit een aantal simpele ingrediënten, bewijst dit gerecht dat je absoluut geen keukenprinses hoeft te zijn om lekker eten t makeen.
Ingrediënten voor 4 personen:
- 300 gr fusilli pasta
- 300 gr cherrytomaatjes
- Pakje verse basilicum
- 1 citroen
- 150 gr mozzarella
- 75 ml crème fraîche
- Olijfolie
Instructies:
1. Zet een pan met water op het vuur en voeg evt. 1 el zout toe aan het water. Als het water kookt, kook je de pasta volgens de verpakking. Zorg er wel voor dat de pasta niet te zacht wordt, kook dus iets korter dan staat aangegeven op de verpakking.
2. Maak de dressing door de citroen te persen en het sap te mengen met 3 eetlepels olijfolie en een snufje zout.
3. Halveer de tomaatjes en snij de mozzarella in stukjes. Voeg dat toe aan de dressing.
4. Giet de pasta af en roer de crème fraîche erdoorheen in je pastaschaal.
5. Voeg de dressing met tomaatjes en mozzarella aan toe.
6. Garneer met wat peper en basilicumblaadjes.
7. Serveer direct of bewaar nog even in de koelkast.
Deze skere scholier had helaas geen mozzarella meer in huis ;).
Een studie die filosofie, psychologie en sociologie combineert, en waarin je ook nog eens goed leert te reflecteren en gesprekken te voeren – klinkt dat als jouw droomstudie? Dan is de bachelor Humanistiek misschien iets voor jou.
Kom kennismaken op de Open Dag van zaterdag 15 maart.

1 seconde geleden