Herkenningsreacties voor voedingsstoffen

Verslag biologie Proeve 1 HERKENNINGSREACTIES
Probleemstelling; met deze proeve proberen we uit te zoeken met welke stoffen bepaalde voedingsstoffen, namelijk olie, zetmeel, glucose en eiwit, reageren. M.a.w. welke stoffen nodig zijn om deze voedingsstoffen aan te tonen. Dit doen we aan de hand van een experiment, waarin we steeds een bepaalde stof met elk van de vier voedingsstoffen mengen en kijken of er een reactie ontstaat. Materiaal; - 4 Reageerbuizen. - Slaolie. - 1% Zetmeeloplossing. - 1% Glucoseoplossing. - 1% Kippeneiwitoplossing. - 0.0025 m. Joodoplossing. - Fehlingsreagens A + B. - 2.5 m. NaOH-opl. (Base). - 1% Kopersulfaatopl. (CuSO4). - Sudan III. (Poeder). - Werkwijze; a. Doe in 4 buizen elk ongeveer 1.0 ml. Respectievelijk olie, zetmeel-, glucose- en eiwitoplossing. Voeg aan elke buis enkele druppels joodoplossing toe. b. Maak een nieuwe rij van 4 buizen met de vier oplossingen. Voeg nu aan elke buis 5 druppels fehling A + B toe en verhit elke buis, totdat de inhoud kookt. c. Voeg aan een nieuwe rij buizen met de oplossingen ongeveer 15 druppels base en ongeveer 6 druppels kopersulfaat toe. d. Voeg aan weer een nieuwe rij buizen met de oplossingen 2 a 3 korreltjes Sudan III toe en schud elke buis even. Resultaten; Olie Zetmeel Glucose Eiwit
a. joodoplossing toevoegen. Geen reactie; emulsie ontstaat. Reageert; donkerblauwe oplossing ontstaat. Geen reactie; lichtgele oplossing ontstaat. Geen reactie; lichtgele oplossing ontstaat. b. Fehling A + B toevoegen + verhitten. Geen reactie; olie drijft op blauwe oplossing. Geen reactie; blauwe oplossing ontstaat. Reageert; oranje oplossing met rode neerslag ontstaat. Geen reactie; blauwe oplossing ontstaat. c. NaOH-opl. (Base) + CuSO4 (Kopersulfaat) toevoegen. Geen reactie; olie drijft op blauwe oplossing. Geen reactie; lichtblauwe oplossing ontstaat. Geen reactie; lichtblauwe oplossing ontstaat. Reageert; lichtpaarse oplossing ontstaat. d. Sudan III toevoegen. Reageert; Sudan lost op, lichtrode oplossing ontstaat. Geen reactie. Geen reactie. Geen reactie. Conclusie; - de voedingsstof olie reageert met Sudan III. - de voedingsstof zetmeel reageert met Jood. - de voedingsstof glucose reageert met Fehling A + B. - de voedingsstof eiwit reageert met Base en kopersulfaat

Om dus aan te tonen of in een bepaald goed olie aanwezig is, moet je er dus Sudan III aan toe voegen. Zetmeel toon je aan met jood, glucose met Fehling A + B en eiwit met base en kopersulfaat. Dit gaan we nader uitwerken in proeve 2. Proeve 2 SAMENSTELLING VAN VOEDINGSMIDDELEN Probleemstelling; in deze tweede proeve gaan we twee voedingsmiddelen, namelijk melk en aardappel, onderzoeken m.b.v. de herkenningsreacties die we in proeve 1 hebben ontdekt, op de aanwezigheid van bepaalde voedingsstoffen. Dit doen we aan de hand van een experiment, waarbij we aan de voedingsmiddelen de vier in proeve 1 gebruikte stoffen (indicatoren) toevoegen en de reactie bestuderen. Materiaal; - de indicatoren voor voedingsmiddelen uit proeve 1. - voedingsmiddelen; melk, aardappel (ongekookt). - mortier en vijzel. - 8 reageerbuizen + rek. - gedestilleerd water. - Werkwijze; maak van de aardappel eerst een papje door er wat gedestilleerd water aan toe te voegen en het in de mortier met de vijzel fijn te stampen. Verdeel het verkregen papje over 4 reageerbuizen en zo ook de melk. Voer de aantoningsreacties uit door net als in proeve 1 de verschillende indicatoren aan verschillende buizen toe te voegen. Resultaten; a. jood b. Fehling A + B c. base + kopersulfaat d. Sudan III
Melk Geen reactie. Reageert; oranje, troebele opl. ontstaat. Reageert; paarse, troebele opl. ontstaat. Geen reactie. Aardappel Reageert; papje wordt paarsblauw Geen reactie; papje wordt blauw en geel. Geen reactie; geel/blauw/ witte emulsie Geen reactie. Conclusie; Melk reageert met Fehling A + B en met base en kopersulfaat. Dit geeft aan dat melk glucose en eiwitten bevat. Aardappel reageert met jood, wat aangeeft dat in aardappels zetmelen zitten.